镇竿阿牛血粑鸭怎么吃,凤凰古城阿牛血粑鸭

怎么吃作者：睢弘懿 2023-03-11 01:13:33

本篇文章给大家聊聊镇竿阿牛血粑鸭怎么吃，以及凤凰古城阿牛血粑鸭对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜？这道菜是怎么做的？
2、镇竿阿牛血粑鸭怎么做
3、血粑土鸭怎么吃法

洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜？这道菜是怎么做的？

? 洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉。做法也是十分简单的，如下：

? 1、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜，处理完大概在两斤左右。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史，香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱。

? 2、将鸭宰杀，鸭血收集到碗中，鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净，将鸭肉剁成小块。青椒、红椒切斜片，姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用。

? 3、糯米用温水泡一个小时后，洗净沥干水分，把鸭血放入糯米中搅拌均匀。锅中烧水，将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后晾凉切片。

? 4、起锅烧油，油至七成热后，将糯米片下入锅中，小火炸至两面金黄后捞出，然后下入鸭头、鸭脚，炸至起泡后捞出。

? 5、另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位，炒至去除水分，再放入鸭块，加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟，大火收汁，下青椒、红椒、炸好的鸭粑（糯米）、味精、盐翻炒几下，随即加入葱花，出锅。

? ? ?这道菜鸭肉鲜美，血粑累死糍粑口感，吃起来既有鸭肉的鲜浓美味，又有血粑的清香酥脆，口感香浓。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得，承载着当地居民的情感与记忆。

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镇竿阿牛血粑鸭怎么做

（一）原料

仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，

仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、

香葱、鲜汤、菜油各适量。

（二）制法

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块，鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。

2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱入一小碗内用少许红油解散备用。

3、净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即

可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。

（三）特点

色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。

（四）要领

1、鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。

2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，

汤汁过多鲜味大减。

3、放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。

4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境

血粑土鸭怎么吃法

下面介绍湖南凤凰血粑鸭的制作方法。

步骤分解：

制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用。

鸭子的炒制：

1、做这道菜用的鸭子大小以三斤多的仔鸭为宜，将仔鸭处理干净，，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

2、锅子热油热锅凉油，爆香姜蒜。先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，十分钟是需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱（必需是洪江甜酱）和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）。

3、加适量水，盖上锅盖小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。

鸭子性凉，非常适合夏季食用，搭配血粑，口感鲜美不腻，非常好吃。你也赶紧试着做一做吧！

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