广东捞面怎么吃,广式捞面做法

怎么吃作者：库富 2023-03-09 18:23:29

本篇文章给大家聊聊广东捞面怎么吃，以及广式捞面做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、广东捞面要把汤倒进去吗
2、土豆肉捞面条家常做法大全
3、捞面怎么做最好吃?
4、捞面做法是什么？
5、捞面的做法

广东捞面要把汤倒进去吗

广东捞面要把汤倒进去。根据查询公开相关信息得知，广东捞面就是盖浇面，旁边的汤是要倒上去的。一层面，一层汤。这样才能让面更加的入味，也就吃起来味道更好。盖浇面是属于面食的一种另类吃法，区别于别的面食的特征是：盖浇面是将煮好的面单独盛放，把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。

广东捞面怎么吃,广式捞面做法

土豆肉捞面条家常做法大全

捞面是广东地区的一种面食，烹制方法很简单，就是把沥干的面条加入酱料搅匀即可。这种面食在新疆地区也被俗称为拉条子，而在山西地区也被称为饸饹面。最常见的搭配就是西红柿鸡蛋捞面和土豆肉捞面。那么，土豆肉捞面条家常做法大全有哪些呢?

土豆肉捞面条家常做法大全

做法一

食材：面条、洋葱、土豆、肉丁、盐、耗油、豆瓣酱、食用油

1. 土豆，洋葱切碎丁，肉切碎。

2. 热锅放油，烧热。

3. 热油放一半洋葱，炒香。

4. 放肉丁，翻炒变色后，加盐，耗油，豆瓣酱，翻炒均匀。加剩下的洋葱，翻炒。

5. 锅里加水没过肉丁，煮开，加土豆丁，炖煮收汁。不时翻动，防粘锅。

6. 土豆粉面就煮好了，捞面卤。

7. 面条煮熟，过水。

8. 胡萝卜，黄瓜擦丝。

9. 拌匀，开吃。

做法二

食材：五花肉、土豆、西红柿、黄瓜、绿豆芽、蒜、面条、淀粉

1. 准备好食材，土豆削皮，番茄肉洗干净。

2. 土豆切小块泡水里。

3. 番茄在开水里烫一烫去皮切块。

4. 五花肉切小块，锅内放少许油煸炒。

5. 煸炒至出油两面金黄。

6. 加入酱油和蚝油翻炒均匀。

7. 延锅边淋入料酒。

8. 加入一大碗热水，加入十三香和糖大火煮开小火焖煮半个小时至肉达到自己喜欢的软烂程度。

9. 加入番茄和土豆，焖煮3分钟，喜欢吃番茄口感的可以切大块一点，或是最后再加入少许淀粉少许水兑成水淀粉，加入锅中，大火收汁。

10. 少许淀粉少许水兑成水淀粉，加入锅中，大火收汁。

11. 要留一些汤汁拌面不要收的太干，加入切好的黄瓜丁和蒜末，拌匀即可关火。

12. 锅内烧开水放一点盐，豆芽焯烫20秒捞出过凉水。

13. 面条煮熟后捞出放入凉开水中。

月子里可不可以吃土豆丝

土豆淀粉含量非常大，有地下苹果之称，营养价值非常高，是很多人都爱吃的食物。月子期间产妇肠胃比较脆弱，不可以吃太过油腻的食物，清淡的土豆丝是不错的选择，月子里吃一些清淡的土豆丝，还可以增加产妇食欲。

很多产妇在月子期间，又怕自己营养跟不上会影响身体恢复，可是又怕吃太丰盛会使身材变胖。土豆具有滋润肠胃的功效，月子里吃还可以预防便秘，而且土豆营养虽然丰富，但是不会使人变胖，所以月子里可以吃土豆丝。

产妇在吃水果的时候，可以选择葡萄，这种食物里面含有铁元素，能够帮助脾胃功能快速恢复，对于缓解贫血症状效果也很不错，同时还要吃荔枝，樱桃和桂圆，这些食物也是能够起到很好的滋补效果，达到养心和安神的作用，尤其是桂圆和新鲜的肉质做成汤，对于调理产后虚弱症效果显著。

捞面怎么做最好吃?

【捞面】

食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。

做法：

1、面粉里加半勺盐，加入适量清水，搅拌成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟。

2、韭苔，豇豆，胡萝卜洗净，韭苔和豇豆切成段，胡萝卜切成小丁，肉洗净切成肉丝，西红柿切成小块，葱姜切末。

3、面团静置好后揉光，擀成自己喜欢的厚度，将切好的面条拎起来抖净干面粉。

4、炒锅中放油，爆香葱姜，再放入腌肉丝翻炒变色，加适量酱油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡萝卜翻炒6成熟，放入西红柿块，加适量盐，鸡精，五香粉，生抽调味，添加适量的热水，炖煮一会，盛出。

5、锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加半勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来，放入凉白开中过凉，这样面条就不会粘在一起啦。

6、面条捞到碗里，放入煮好的卤料，放2粒蒜，一勺油泼辣子，拌匀开吃，美味极了

捞面做法是什么？

主料

肉片 100g 面 2个葱或洋葱或红葱头(圆葱怎么做好吃) 越多越好甜面酱 15g 酱油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉油料酒

捞面的做法

1. 肉片切寸，葱白切粒，葱叶切寸（如果是红葱头或洋葱，直接全部切粒）

2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合备用。

3. 锅里油，将葱白炸酥，铲起葱渣，留油。

4. 下瘦肉，翻炒变白，倒入（15g左右）料酒，继续翻炒，倒入二分之一的混合酱料，倒入半碗水，转中小火盖盖章，焖煮3-5分钟，熄火备用。

5. 面在清水里只煮熟，过冷河1分钟，再的～倒入热水里几十秒，回问夹起沥干。

6. 倒入肉汁里拌匀，夹起装盘（不要汁，只要面和肉和葱）

7. 装好后，洒所有的葱酥（刚刚的葱渣），适合口味的胡椒粉。

葱或洋葱或红葱头，看你能接受哪个就放哪个，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻酱是不同风味的，加芝麻酱会比较甜香！

本期导读：捞面做法是什么？

捞面，简单的解释就是清水煮熟的干面条拌以做好的“配料”（或者“卤料”）做成的拌面。配料可以是各种调料混搭调配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺与面条简单拌匀就是一道美味的面食。

如今的“捞面”流行于广大的北方地区，地域不同叫法也不同，有的地方叫河捞面，床子面，或者饸饹面。但是说到吃“捞面”，尤以河南人为最。

它的起源地在河南，是当地人们生活中的主食，煮熟的面条配以炒好的“浇头”就可以开吃（浇头是当地的叫法，也就是上面讲到的配料）。浇头多是炒熟的菜品，像西红柿鸡蛋卤，猪肉炖粉条，白菜炖豆腐等常见的菜谱，偶尔也有各种调料做成的酱料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的卤汁。

在农忙时节，为方便生产而不耽误做农活，人们发明了这种简单、方便、快捷的“捞面”。而在广东也有“捞面”的叫法，他们称之为“拌面”，配料大多是各种调料制作成的酱汁，偶尔搭配各种食材，配料的食用与河南刚好相反。

作为一名面食爱好者，对于面食的制作也有自己的一套方法，比如“捞面”，吃得最多的就是西红柿鸡蛋捞面。西红柿酸甜的口感-开胃，配上高蛋白的鸡蛋-营养，面条的爽滑，颜色鲜亮汁浓，调料充分入味，绝对让你想不到的美味。借着今天的话题，给大家分享一道西红柿鸡蛋捞面。

---【西红柿鸡蛋捞面】---

【主料】西红柿4颗，鸡蛋2颗，面条1把

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2片

【调料】十三香，生抽，料酒，淀粉，油，食盐

---开始制作---

（1）准备食材

● 将西红柿洗净，在其表面切十字花刀，用开水淋一遍，撕去表皮，切小丁装碗

● 生姜拍碎切末；香葱切末（注意：将葱白和葱叶分开，后面有用）；蒜瓣拍碎剁成蒜泥

● 鸡蛋打在碗里，加小半勺食盐，适量的水搅匀（注意：搅鸡蛋的时候沿着一个方向多次搅动，蛋黄和蛋清才能充分搅散，蛋液均匀，力度要小，做出来的蛋碎颜色鲜亮金黄）

（2）做芡汁

准备一个碗，加入2勺淀粉，边加水边搅拌，成稀浆即可（注意：不要一次性加水，要边搅拌边加水，搅拌的时候观察淀粉浆的状态如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）

（3）做配料卤汁

● 热锅，加1勺油，开中小火，油温6成，晃动锅身，让油润满锅底，

● 倒入备好的蛋液，晃动锅身，将蛋液摊匀，小火慢煎，在快成型的时候用锅铲将鸡蛋划散、搅碎盛出

● 另起锅，加2勺油，开大火，油温八成（看到油冒烟即可），下入蒜末，葱白和蒜泥炝锅爆香

● 倒入西红柿丁，大火翻炒，炒至西红柿出水发软的时候，加1小勺食盐，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均匀。

● 加一半碗开水煮开，再倒入鸡蛋，用芡汁勾芡，再煮2-3分钟收汁，卤汁即制作完成

（4）做西红柿鸡蛋捞面

● 锅中加3碗水，大火烧开，将面条下锅，加1勺食盐，让水淹过面条。再次煮开，加1小半碗凉水，开中火煮至八成熟的时候关火浸在滚水中1分钟，将面条捞起装碗

● 每一个装面条的碗中舀1大勺西红柿鸡蛋卤汁，拌匀后撒点葱花点缀增香。

一道香喷喷的西红柿鸡蛋捞面就算是成功了，西红柿酸甜爽口，能让人食味大开，鸡蛋嫩滑营养丰富，适当勾芡，面条爽滑入味，颜色鲜亮，是不是看起来很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做这道捞面还要加芡汁呢？

很多大饭店的厨师炒菜的时候都要用到勾芡，目的就是给菜肴在色、香、味等方面起到一个关键性的作用。

首先，做这道捞面的配料是西红柿鸡蛋卤汁，汤汁要浓，口感才佳

因为西红柿的水分含量高，经过焖制水分比较多，在较短的时间内，水分不可能快速的蒸发掉，达不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是淀粉，淀粉在预热之后会迅速膨胀变得粘稠，结果就是水分很快就被吸干，通过勾芡达到快速收汁的目的，这是起到增加食味的作用

其次，芡汁在受热之后，会变得透明润泽，裹在食材的表面，能让食材的颜色更加鲜亮，这是起到增色的作用，品相好，能让人食欲大开

（2）为什么做卤汁还要加料酒

料酒的主要作用就是去腥味

很多人炒鸡蛋西红柿的时候，往往会感到有一股腥味，而添加一些调料又不能很好的掩盖掉其腥味。那是因为做菜的时候西红柿出水太多，腥味物质溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起来口味欠佳。作为常见的去腥调味品料酒，如果能在烹制的过程中添加一点，不仅能去腥，还能达到增鲜的目的

---西红柿鸡蛋捞面之“技术Tips"---

（1）做蛋液的时候，水不要多，水多了，蛋液不够浓，而且还有一股腥味，煎蛋的时候就不易成型

（2）做卤汁的时候一定要勾芡，不要多，只要达到润滑收汁的目的即可，太多了汤汁太浓，有点黏糊的感觉，口感就欠佳

（3）煎鸡蛋的时候一定要小火慢煎，这样做出来的鸡蛋才比较嫩

（4）煮面条的过程中要记得加一次凉水，经过热涨冷缩之后，面条的韧性好，吃起来劲道

（5）做这道捞面，面条煮熟不用放凉，趁热拌着吃口感才佳。凉了，配料的味道也就散了

世界面食在中国。

捞面条，做法太多了，各种各样的配菜都可以做捞面条。

我相信，大家自已做捞面条，很多人都是和我一样，从“西红柿炒鸡蛋捞面条”开始的，简单、易做、好吃、快捷。

二个鸡蛋打碎入碗里，搅拌均匀，备用；一个大西红柿切碎备用。

火上放干净的炒菜锅（明火最好，不易用“电磁炉”），炒锅烧热后加入适量食用油，油烧热后倒入事先打碎的鸡蛋，先煎好鸡蛋，盛入碗里备用。锅里再加少许食用油，油烧热后放入切碎的西红柿，加盐、十三香，翻炒，西红柿炒成汁后放入事先煎好的鸡蛋，如果想要汤汁多一点，就加点水，翻炒2分钟即可。

下面条就不用细说了，水开后放入适量的面条（挂面、买的面条随自己口味），煮熟后捞出（如果家里有青菜，待面条快要煮熟时放入三五片青菜叶），浇上事先炒好的“西红柿炒鸡蛋”，最简单易做并且好吃的“西红柿鸡蛋捞面”就做好了。

来一些辣椒和三、二瓣蒜，就着吃一定可美。

我一个人吃饭的时候最喜欢这个“捞面”。

如果与家人一起吃饭，家里人多，又不想吃米饭（吃米饭配菜多），想懒省事，我喜欢做“臊子面”（我不是陕西人，我做的不好），我喜欢根据我的口味来做。

“臊子汤”是“臊子面”的灵魂，“臊子”就是肉丁，先炒肉丁，加以红萝卜，鸡蛋皮蒜苗，豆腐，木耳，做出来是“红黄蓝白黑”，即好看又好吃。

1.蒜苔、西红柿洗净切好，葱切葱花，大蒜拍碎，用醋和食用盐调汁备用，鸡蛋搅散。

2.砂锅里倒入油烧至八成熟，打入鸡蛋炒好盛出，锅里倒入油烧至八成熟，倒入西红柿和蒜苔翻炒至西红柿出汁。

3.倒入鸡蛋搅散出锅，开水之后放入面条煮沸，中间加两次水继续煮沸即可出锅，将面条和卤子盛入碗中加入蒜汁搅拌即可。

捞面，对于面食为主的地区，应该算是家常便饭了，捞面，也是面食里面既简单又美味的主食。制做捞面，不论干湿面条都可以烹制，但却对面条的品质有要求，面条越筋道，吃起来就感觉越好吃。

捞面主要是煮好的面条，浇上炒菜盘底的汤水，再夹一些自己爱吃的菜一起搅拌均匀，就是一份非常美味的捞面了。

捞面的做法非常简单，对配菜没有特别高的要求，只要自己爱吃就可以了，家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜，例:炒豇豆、炒青叶菜、荤菜类等，只要炒的菜里面有菜汤即可。

制作方法:

1.制做浇料配菜

炒好自己爱吃的菜，但要刻意的在炒菜时，往锅里续一点水，这样的菜汤浇面才好吃。也可以单独制作浇料配菜，常见的有:豇豆肉丝、西红柿鸡蛋、白菜豆腐等浇料配菜。请依个人喜好烹制即可。

2.煮面

煮面无论是鲜面或干面，火候要把握好，如果欠火候面会夹生，如果煮久了面会软烂，都会影响囗感。煮鲜面的水至少是面的三倍以上，待水烧开放少许食盐再放面拔散，放少许食盐会增加面的筋道口感，大火烧至锅面泛满一层泡沫后，用筷子搅动，泡沫即会消散，如此重复两次，面条厚的可增加一次。干面煮的话，水是面的五倍以上，同样放少许食盐，在第一次锅面泛满一层泡沫时，调小火轻煮一分钟，让面吸收水份变软，比鲜面要煮久一次即可。

关键的时候来了，无论干面鲜面，煮好后不要在锅里停留，即刻捞出盛碗或装盘，尽量不浇面汤，或放少许面汤，然后浇上适量的菜汤或制作的浇料配菜，就不会担心面条软烂或粘连结团了，待稍候食用时，搅拌均匀就是一份美味可口的捞面了。

以上分享为个人生活经验，希望对你有所帮助。

拌面其实很简单，面粉适量按比例分配，黄瓜1个，杏鲍菇半个，尖椒(罗丝椒)1个，蛋3个，胡萝卜半个，麻酱蒜适量，盐醋鸡精生抽适量，白糖适量

- 做法 -

1.准备食材：胡萝卜半个，黄爪1个，罗丝椒1个，杏鲍菇半个切丝，开水分别氽萝卜丝，杏鲍菇丝过凉水捞出，备用。

2.取鸡蛋2个，用平底锅摊鸡蛋饼2张，切丝备用。冷水和面，加鸡蛋1个及盐一小勺。切细面条。煮面，捞出浸入凉开水冷却三五分钟。

3.把面捞出，先调入适量盐，生抽，醋，白糖，鸡精把面拌匀，然后加入萝卜丝，黄瓜丝，杏鲍菇丝，鸡蛋丝，尖椒丝，最后加入蒜蓉拌的芝麻酱，拌匀即可食用。

捞面做法是什么？来，让我这个面食控来回答你这个问题吧。捞面的做法非常的简单便捷，想有一碗好吃的捞面，从面和卤这两方面入手稳错不了。

面筋卤香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面汤。具备这些要素，就是一碗足够好的捞面。捞面条还有很多亲戚，像打卤面、凉拌面等它们都是非常相似但又各有特色的面食。

如何选面：

吃捞面条可以选挂面，当然更好的选择自然是手工面。做面的方式大同小异了，与许多好吃的面条一样，在面上的秘密并没有太多，捞面条好吃的秘密在于面条的形状。

吃捞面条，最佳口感还数宽而簿的面条，什么圆面、细面、拉面，不是不可以做捞面吃，但真心觉得不是最佳匹配。卤汁可以浸润的程度在很大程度上决定着一碗捞面条是有滋有味，还是寡淡失味，面形很重要。

推荐面形：

要二细以上，宽一点簿一点的为佳。这种面形更方便入味，也更能体现筋而簿的口感，还记得儿时在农村生活，农忙时节，一群大汉围着麦场打麦之后吃捞面，不见吃面只听一片嘶嘶的吸面声，声音哪来？全凭那巧手农妇们擀制出的宽簿面形呢。

这两种面形，左边稍宽的红色西红柿面更适合做捞面。

天热的时候吃捞面，面煮好捞出后一定要过凉水，这样不仅面不粘连，突然的降温还可以使面的口感更爽滑筋道。

如果你对捞面条有更好的追求，那除了过冷水，稍稍淋一点香油然后马上拌开，也会为你的捞面额外加分。

如何做卤汤

最开始我就提到捞面条方便快捷，它的快捷很大一部分原因是体现在卤上，与拉面、烩面等面食相比，捞面条的配卤更为家常化，什么西红柿炒鸡蛋、茄丁西红柿、豆角炒肉，很随意的家常菜都可以成为捞面条的好搭档。

卤汤配方分享：

在追求美食的当下，虽然是捞面条，吃起来也是越来越求细求精了。这里分享一个最基础常见的茄丁卤汁的做法。

用料：西红柿两个圆茄子一个

做法：西红柿去皮切丁，圆茄子不用去皮，切丁，锅中倒油，加入葱花爆香，放入西红柿与茄丁一起翻炒，然后加入快要没过菜的水量开始炖煮。随着炖煮，西红柿会进一步变散逐步融化在汤汁中，而吸收到西红柿汤的茄子就是没有去皮，也不会变黑发乌，会一直是茄子发白微黄的本色，所以西红柿与茄子是绝配。茄丁炖软之后放糖、盐和香油，直接出锅。

最后将卤汁浇在捞出的面上就可以了。

配菜的选择

除了日常的黄瓜丝、青椒丝、洋葱丝之外，在我们河南吃捞面条还有个专属配菜，那就是荆芥。

就是图上这种绿叶植物了，对于喜欢这种气味的人而言，有没有荆芥就可以严重到这碗捞面是不是有灵魂的地步。如果没有或不喜欢，那也可以用芫荽来替代哦。

除了荆芥，最最不能缺的就是这个蒜泥汁料了。

蒜泥汁做法：大蒜捣蒜泥，加入陈醋、生抽、芝麻油、芝麻，然后加入适量饮用水就可以了，注意只能是凉的水，温的不行，会让蒜有不好的气味产生。

讲真，回答这个问题，我都把自己写饿了。关于捞面条怎么做，我所知道的干货精化可是都分享了，选好面形、配好关键小料，随便一个家常菜，那就是最美味的捞面条。不说了，我要去做碗捞面条吃吃了。

你好楼主，很高兴能回答你的问题：

以下是捞面的介绍：

家常蚝油捞面

【材料】

鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵、鲜虾3只、小红辣椒2个、蚝油1大匙、葱油少许

【做法】

1.水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用；再放入芥蓝烫熟；

2.另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟；捞出后放入冷水中过冷河；降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀；

3.将适量拌好的面放入碗中，放入芥蓝，倒入蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

这个季节正是吃凉拌面的时候，炎热的天气，来上一碗爽口的凉拌捞面，饮上一瓶冰震啤酒，简直就是舒爽一夏。

说的爽快，可是捞面想做的好吃哪的有讲究，的看你喜欢什么的口味，你的手艺如何了！

不过，你别担心，我今天给大家分享一道怪味凉拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完一碗，还的再来一碗才满足：

一哥“ 美食与心之旅”之――

品味家常手擀面

寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。

一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。

白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。

当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。

如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？