山西特产小碗托怎么吃,山西小吃荞麦碗托

橙子作者：刀开宇 2023-02-18 06:32:48

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本文目录一览：

1、荞面碗托如何做
2、碗托和碗团的吃法有什么不一样？哪个好吃一些？
3、吕梁本地芝麻饼炒碗托做法
4、碗托怎么做好吃
5、山西炝锅碗托的做法
6、平遥碗托是平遥县的一种传统风味小吃，你知道碗托的制作工序是什么吗？

荞面碗托如何做

将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。（荞面中加入盐、五香粉；

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；

5、放入蒸锅，隔水蒸熟拿出）

碗托和碗团的吃法有什么不一样？哪个好吃一些？

山西人都会说自己本地的碗托最好吃，似有“王婆卖瓜”的成分。就连地道的山西人也恐怕没有尝遍全省各地的碗托，自然难分彼此伯仲了，外地人更是不知道山西哪里的碗托好吃了。吃的时候先看到一层紧贴着碗壁、半透明的物体，然后浇上卤状的调料，放上一勺辣椒，再撒上芝麻和花生碎，用小刀划开，就可以享受美味啦。但一份分量不多，也就只能解解馋呀。

碗秃就是其中之一。先给不了解的小伙伴介绍一下吧，这是一种用荞麦面和水揉合，熬煮成粥糊状之后，放凉成型的小吃。吃的时候切好，搭配盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、最好吃的还是小时候那种，卖碗秃的推着自行车，车后座两边用水桶改装成专卖盛碗秃的，买两个用檫子划开，浇上醋，再来点蒜泥汁，哇，那味道绝了，非常好吃。

满足之强，好吃的紧啊。话说，那时我正好买了一壶平遥老醋作坊的醋，自已加到碗托里，老板为此还专门跑过来，说他们店的醋很好的，如果不够可以再加。山西人对醋的自信是相当可以的。食用时，浇上蒜水、醋、盐、花椒粉、香菜、油泼辣子等，用小刀划开，美味异常。相传碗托是由石勒在西晋初年发明的。传承至今，已成当地一道特别的名片，说的碗托，第一个就是柳林碗托。

塑料碗，量也很少。当时欲罢不能，我们吃完之后还给老板说好，每人打包了十几份带回去了。以前吃的那只能叫管饱，柳林碗团他它不仅管饱，更主要的是他能挑起你的味蕾，有想吃的欲望。二是在做碗托程序方面，一步一步绝不可能偷工减料；三是多年形成的饮食习惯，咸淡厚薄都能做到恰如其分。如此看来，山西省那里碗托最好？那就是每个山西省人家！！

吕梁本地芝麻饼炒碗托做法

1.先把碗托切片。

2.准备西红柿，切碎。

3.辣椒洗好后，切碎。

4.葱切碎备用。

5.锅热后，放入葱花。

6.然后加入西红柿翻炒。

7.加入辣椒，翻炒。

8.然后下入碗托翻炒。加入盐，花椒粉等调料。

9.翻炒5到10分钟即可。

小贴士

碗托切的厚一点，翻炒的时候不容易碎。

碗托怎么做好吃

碗托

用料

荞麦面 ? ?1碗 ?

水 ? ?克 ?

盐 ? ?1小勺 ?

淀粉 ? ?2勺 ?

碗托的做法

一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟。

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冷水少量多次添加不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆。筷子朝同一方面不时加水连续搅动，并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线为宜。

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面糊调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

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小贴士

1、荞面加冷水和成偏硬的的面团，多揉几次，醒发20分钟以上。

2、和好的硬面团需要慢慢加入盛面碗2倍的水（即用一小碗的面和的面团，把面盘成糊状要加同样大小2碗的水），一个方向揉搓搅匀至线条状。（大概搓入一碗水就成稠糊状，这时把另一碗水一次性加入，并且同一方向继续搅直至成线状）。

3、蒸上4、5分钟时开盖搅拌一下。

4、调料通常也多以葱蒜末、芝麻碎、花椒面、盐拌匀倒碎，然后用少量开水泼出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各种调料拌匀即可。

山西炝锅碗托的做法

碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。芒果

山西特产小碗托怎么吃,山西小吃荞麦碗托

平遥碗托是平遥县的一种传统风味小吃，你知道碗托的制作工序是什么吗？

碗托是用荞麦制成碗的形状，然后放到锅里面蒸熟，晾凉之后取出来，切成片状就可以食用了。碗托是一道传统美食，而且在制作的过程中工序有些复杂。做好之后可以炒熟吃，也可以凉拌着吃，味道鲜美可口，特别的有韧性。这是陕北非常普通的一道民间美食，家家户户都会自己做着吃。而且碗托非常的有名，不仅带着一种地方特色，同时也是很多人都非常喜欢的存在。

更重要的是碗托静而不腻，老少皆宜，如果想要在家里面做，可以学习一下做的方法。把面粉放到碗里面，然后加入食盐，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。然后分次在面粉里面倒冷水，每次倒冷水的时候都要用筷子把淀粉朝着一个方向进行搅拌，面粉吸收水分之后就会稀释。等面粉搅拌成流动的面糊之后继续搅拌，但是搅拌的时候不要打乱方向，还要朝一个方向来搅拌，面糊才能够上筋。

在碗底刷油

然后锅里面放冷水烧开之后，提前支好蒸架，取一个小碟子。在碗底刷上食用油刷油，就是为了防止面糊会粘住碗底，这样有利于后续脱模。然后用勺子往一勺面浆均匀的摊在碟子的底部，把碟子放在蒸架上的时候要盖好锅盖，蒸3~5分钟左右就可以了。

给碗托脱模

碗里面的面颜色慢慢的从白色变成麦芽色之后就可以把碟子取出来，然后可以拿尖锐的物体在碗托的边缘上面划一圈，这个时候就可以脱下来了。而且碗托扣在案板上的时候一定要上一层食用油，然后把碗托卷成卷，这样就可以拿来煮了。在煮的过程中可以添加许多的食材，也可以搭配自己喜欢吃的一些配料，味道会更好。

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