新疆拌面怎么吃,新疆炒面

橙子作者：郸芷荷 2023-02-16 22:32:50

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于新疆拌面怎么吃，以及新疆炒面的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、新疆拌面，新疆人百吃不厌的家常主食
2、新疆拌面的做法和配料
3、怎么做新疆拌面
4、南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
5、新疆拌面怎么做好吃新疆拌面的做法
6、新疆拌面菜怎么炒

新疆拌面，新疆人百吃不厌的家常主食

新疆拌面，俗称拉条子，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种面食，深受当地人民喜爱。拌面与抓饭是众多新疆人的主食，如同南方人喜欢米饭一样，大部分新疆人午餐，会选择实在快捷的拌面。不光是我们新疆人，包括来新疆工作的人们，甚至前来旅游的游客，对于拌面的第一印象都很好。

拌面是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫"一天不吃拉条子浑身软绵绵"。这对于很多新疆人来说，一盘拉条子秒杀一桌子大鱼大肉的美味，在新疆你要请他吃大餐，他说吃20元一盘的拉条子，这绝对不是跟你客气，而是在他眼里，拉条子才是真正能吃饱肚子的大餐。在新疆，吃拌面一盘不够可以加面，直到吃饱为止。但是菜不能加，所以吃拌面前一般都会先倒一半菜，防止吃不饱加面而没有菜。一般新疆人吃拌面有两种佐料必不可少：一是大蒜；另一个是烤肉，再搭配解腻的茶水或者面汤，那感觉实在是爽极了来吧，来吧。亲爱的五湖四海的朋友们，我们大美新疆欢迎你，拌面烤肉等着你！

新疆拉条子有许多菜可以配。过油肉、滚辣皮子、毛芹、辣子肉、酸菜、土豆丝、大盘鸡、西辣蛋、茄子、豆角、毛芹菜、小白菜、蘑菇等等，要知道，新疆拌面最大的特点就是用羊肉作为主要肉类才能体现出拌面的精华。特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

再说新疆的面，拉条子的面完全纯手工和面，和面是放少许盐，这样和出来的面劲道，面和好后，要把面揉成手指粗的圆柱形，刷上油盘到盘子里，用保鲜膜盖上，醒上半个小时到1个小时，就可以拉了，拉面时尽量拉均匀一点，细一点就可以了，单就拉条子而言，各不相同，有盘盘面拉条子，剂子面拉条子，把子面拉条子，还有一根一根搓出来的拉条子，味道口感大不相同。新疆拉条子的面好，有着其他地方不具备的优势，新疆面粉劲道，拉面时不易断，面咬在嘴里特别的爽滑劲道。

拌面就是每个新疆人的乡愁，每个新疆人都有一份拌面情结！在新疆，每家都有自家的拌面味道！每个新疆的媳妇都会做拌面，即使个别的人不会，菜市场都有现成和好的拉条子面，直接购买回家拉面就可以了，根据个人喜好，可以拉成圆柱形，也可以拉成皮带面（宽面），拌面被餐饮行业协会、餐饮企业代表、新疆人民代表评出新疆“十大美食之一”，新疆人对拌面的热爱，就像四川人对火锅、武汉人对热干面、广东人对煲粥，北京人喜欢吃烤鸭一样。

五湖四海的朋友们，如果您到大美新疆旅游，一定会品尝新疆拌面，当然大美新疆的美食实在是太多了，您一定会喜欢。感受不一样的美食、美景和异域风情。大美新疆欢迎您！

新疆拌面的做法和配料

新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。

用料：

手杆面．蒜，芹菜，洋葱一个，西红柿一个，

牛肉，番茄沙司一勺，盐，味精，酱油。

做法

先把手杆面煮熟，用凉开水过凉，之后起锅，锅烧热，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放点酱油提味，之后出锅，再锅内倒底油，放入洋葱，抄香，之后把蒜薹，芹菜一起放入锅中，放盐，少许酱油．炒到7，8成熟后，放入西红柿，炒出水分，然后放少许水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒几下，放入一勺番茄沙司，带锅中的汤汁开始粘稠，就可放味精出锅了，如果喜欢吃辣的，可以再放如辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃。

新疆拌面怎么吃,新疆炒面

怎么做新疆拌面

面的做法详解

拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、盐、清水

拌面推荐做法——过油肉拌面

准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉

做法：

1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成，放入青红辣椒过油，快速捞起；

3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；

4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒；

5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘；

6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

拌面推荐做法——辣子肉拌面

准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋

做法：

1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。

2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。

3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。

4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

拌面推荐做法——大盘鸡拌面

准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇

调料：盐，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。

做法：

1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。

2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火，让它慢慢的煸出香味。

转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。

3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。

4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。

（这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！）

5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。

6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。

7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。

8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。

小贴士

新疆拌面烹饪技巧

1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

拌面是新疆人的主食之一，拌面味道纯正、汤汁浓郁、菜味香醇，很多人都喜欢吃，想要做出好吃的拌面，除了拉条子要做好，当然少不了好吃的拌面菜了，拌面菜一般都是用西红柿、羊肉、土豆、白菜、辣椒、洋葱等炒制而成，我就非常喜欢吃新疆拌面，拌面菜的做法也有很多种，下面就来分享一下拌面菜是怎么炒的。一、制作步骤1、食材：羊肉、土豆、洋葱、西红柿、辣椒、白菜、葱、姜、蒜、淀粉调料：花椒、盐、花椒粉、酱油、白糖、孜然、鸡精、生抽2、把羊肉洗干净切片，把土豆洗干净去皮切丁，把洋葱洗干净切丁，把辣椒去蒂去籽洗干净切丁，把白菜洗干净切丁，把西红柿洗干净切丁，葱姜蒜洗干净切末备用。

3、把羊肉放进碗里，加入酱油、白糖、花椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，把腌制好的羊肉丁倒进去，翻炒均匀。4、翻炒至羊肉变色，加入土豆丁，翻炒均匀，多炒一会，炒至土豆融化在汤中，把辣椒放进去翻炒均匀。6、把西红柿倒进去，翻炒至西红柿起沙变软，把白菜丁倒进去，翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、生抽、孜然调味，翻炒均匀，一道汤汁浓郁、营养美味的拌面菜就炒好了。二、拌面菜小技巧1、做拌面菜可以用牛肉也可以用羊肉，我个人比较喜欢用羊肉，不管用什么肉都要选择新鲜的肉，用羊肉的话最好选择嫩一点羊的肉，肉质比较鲜嫩，口感好有嚼劲。

2、做拌面菜西红柿、羊肉、洋葱、辣椒是必不可少的，少了味道就变了，可以根据自己的喜好和口味来放配菜和调料。3、在炒拌面菜的时候土豆丁多炒一会，炒至土豆丁融化，这样炒出来的拌面菜汤汁浓郁香醇，炒菜的时候放点开水，注意火候，多搅拌，以防糊锅底，羊肉用调料和淀粉腌制一下，会更好吃更入味。

新疆拌面怎么做好吃新疆拌面的做法

食材

主料

面粉

400g

西红柿

400g

蒜薹

200g

青辣椒

100g

羊肉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

洋葱

适量

干红辣椒

适量

大蒜

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.材料：面粉蒜薹盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡精洋葱胡椒粉青辣椒

2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止，

3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上

4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块

5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）。

6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下

7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。

8.油热7成时倒入羊肉片翻炒

9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒，

10.再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒

11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。

12.食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！

小贴士

和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。是面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。

新疆拌面菜怎么炒

做法如下：

用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。

1、羊肉切块或条备用。

2、各色菜切好。

3、干辣椒提前温水浸泡备用。

4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。

5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。

6、油热炒肉。

7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。

8、加花椒粉炒匀。

9、加葱丝炒香。

10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。

11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。

12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。

新疆拌面怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于新疆炒面、新疆拌面怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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