耗油生菜,耗油生菜是什么菜系

生菜作者：查可 2022-12-26 19:21:03

本篇文章给大家谈谈耗油生菜，以及耗油生菜是什么菜系对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、蚝油生菜怎么做
2、蚝油生菜的家常做法
3、蚝油生菜要怎么做才能鲜嫩可口，味道好？
4、如何做蚝油生菜

蚝油生菜怎么做

蚝油生菜做法如下：

食材：生菜10片、蚝油2勺、蒜4瓣、糖1勺、生抽1勺。

1、准备生菜，清水洗净。

2、起锅烧水，水开生菜焯水。

3、生菜控水捞出，放入盘中摆好。

4、蒜切末备用。

5、一勺生抽?两勺蚝油?一勺糖?适量水，搅拌均匀。

6、起锅烧油，加蒜末爆香，加调好的料汁（第五步），翻炒1分钟，即可出锅，倒在生菜上面就好了。

蚝油生菜的家常做法

蚝油生菜是一道具有汉族特色菜肴，该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。那么你们知道蚝油生菜的家常做法吗？下面一起来看看！

做法一

材料

生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油。

做法

1、生菜择去老叶，清洗干净。

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

小诀窍

1、生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

2、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

3、将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

做法二

材料

生菜，蚝油，葱，蒜泥，糖，盐，生抽，色拉油。

做法

1.锅内放水，水开后加入少许食盐;

2.滴点色拉油;

3.放入洗干净的生菜;

4.水重新煮开后捞出，沥干水分;

5.锅洗净，倒入油7成热的时候加入葱花，蒜泥爆香;

6.加入蚝油;

7.加入糖，生抽;

8.搅拌开后熬开，淋于生菜上即可。

小诀窍

1在开水中加入色拉油可以增加色泽的光亮程度,叶子捞出后也不容易发黄;

2油烧至7成热的时候再下葱花蒜泥;

3由于蚝油和生抽都是咸的,此菜在制作过程中无须再放盐。

做法三

材料

生菜，蚝油，葱，蒜泥，糖，盐，生抽，色拉油。

做法

1.锅内放水，水开后加入少许食盐;

2.滴点色拉油;

3.放入洗干净的'生菜;

4.水重新煮开后捞出，沥干水分;

5.锅洗净，倒入油7成热的时候加入葱花，蒜泥爆香;

6.加入蚝油;

7.加入糖，生抽;

8.搅拌开后熬开，淋于生菜上即可。

做法四

材料

生菜，蒜，蚝油，白糖，酱油，水淀粉。

做法

1.生菜清洗干净，蒜切末。

2.锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3.炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香。

4.再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

做法五

材料

生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精。

做法

1.生菜洗净，用手撕成大块;葱、姜切碎备用。

2.烧半锅水，水开后下生菜略烫(约40秒)，捞出生菜沥去多余的水份。

3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。

4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

做法六

材料

生菜，蒜米，盐，蚝油，生抽。

做法

1、把生菜洗干净，蒜米切碎。

2、煲水，在水里放点盐和几滴油，然后把菜放进去。

3、热锅放油，把蒜米爆香，再放蚝油和生抽炒热，过后把汁淋在菜上就可以了。

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蚝油生菜要怎么做才能鲜嫩可口，味道好？

蚝油生菜是一道很鲜美脆口的粤菜，做法也是超级简单，但是往往越是简单的菜肴，就越难做好，要不是做出来的生菜颜色不好，要不就是口感不脆嫩，还有就是没有酒店的那么鲜美好吃，其实这些问题都是和食材和做法有关系，你只要明白其中奥妙，那么你也能做出鲜嫩可口，味道好的蚝油生菜。

蚝油生菜的做法：

1、首先我们购买的生菜就一定要嫩，太老的生菜做出来的口感自然就要更差。先把生菜的根部切去1小段，这样就很容易将生菜一片一片地分开，然后用清水多清洗几遍，把生菜彻底清洗干净，如果不喜欢太大片的可以用手撕成小片或者揪成2段都可以。

2、锅内加水，大火烧开，加入6克食用盐，3克白糖给底味，如果家里有小苏打的话还可以加入2克小苏打，小苏打可以防止生菜氧化发黑。还要加入20克色拉油，加油可以使生菜保持翠绿不变色，也能提升生菜的亮度，使之色泽更漂亮。

3、锅中水烧开后下入清洗干净的生菜进行焯水，多翻动几下让生菜受热均匀，锅内的水会很快再次沸腾，只要看到锅内的水一开就数上10秒，然后把生菜用漏勺捞出控水。可以用手勺轻轻挤压一下生菜，把水分稍微挤干一些。

4、切记生菜焯水时间不宜过长，否则生菜容易发黑变色，口感上也会不脆嫩。生菜控好水以后就生菜摆放在盘子里，摆放的样子没有规定，随自己的喜好，只要自己喜欢就好。

5、重新起锅开大火，锅热后加入100克清水，30克蚝油、2克盐、3克白糖、15克生抽，还要加上几滴老抽调色，然后把所有的料汁搅拌均匀，等料汁沸腾后我们就要进行勾芡，把蚝油汁勾至浓稠些。

6、先改小火，然后边慢慢淋入水淀粉（淀粉7克加清水90克搅拌均匀即成水淀粉）边用手勺不停搅动，这样蚝油汁就会慢慢变浓稠，水淀粉加完后再淋入20克花生油搅拌均匀，这样蚝油汁就熬制好了。

7、最后把蚝油汁淋在生菜上就大功告成，一道味道鲜美，口感脆嫩的蚝油生菜就做好了。做好这道菜蚝油汁不能太少，要确保每片生菜都能蘸到蚝油汁这样吃起来才够味。这是纯蚝油味的蚝油生菜，这样才能凸显出蚝油的鲜味。

8、还有一种做法就是加入了蒜末，加了蒜末的蚝油生菜会被蒜香味盖掉蚝油的鲜味，做法也很简单，就是在做第5步的时候先加少量的油，然后下入一半的蒜末用油把蒜末的香味激发出来，等锅内的蒜末快变成金黄的时候就接第5开始来做，剩下的一半的蒜末在加油之前下入，这样蒜香味就有层次了。

要想蚝油生菜鲜嫩可口，味道好，那么购买的生菜就必须要鲜嫩。生菜焯水的时间要短，如果太长的时间不仅口感会不好，颜色也会不好看。最后要想味道好，那么我们选用的蚝油就一定要好，那种10元以下的蚝油肯定是做不出好味道的，选蚝油的时候我们先看配料表，上面有蚝汁，并且排在首位的那就肯定不会差。

如何做蚝油生菜

蚝油生菜怎么做才能好看又好吃。蚝油生菜是一道非常普通而且又常见的家常美食，其翠绿、鲜甜多汁、爽脆可口，不禁让人多吃上两碗米饭。论制作过程也是相当容易。当然想要做得好吃又有颜值还是需要下点功夫的。在此分享上我的个人日常做法，颠覆传统做法。如有建议还请下方留言。

--【家常菜-蚝油生菜】--

【食材准备】：生菜2颗，蒜米4小瓣。

【调料准备】：植物油，蚝油，生抽，白糖，盐

--【开始制作】--

1，将生菜一片一片掰开，稍微浸泡一会，洗净沥干备用。蒜米掰开剥掉皮，拍破拍裂再剁成泥。

2，取一锅洗净烧热，倒入植物油少许炸蒜泥，这时油温不宜过高，将蒜泥炸至颜色呈金黄且漂浮着即可。准备一碗，将炸好的蒜泥倒入碗中先放一边待用。

3，锅洗净倒入5分满清水烧开，烧开后加入少许盐，植物油，把生菜倒进去，稍微烫熟即可捞出，捞出后沥掉多余水分，再进行装盘。此时生菜颜色应该是翠绿，且亮而有光泽。

4，调酱汁，5克清水，20克蚝油，10克生抽，3克白糖，锅洗净开火依次将调料倒入锅中煮开，即可倒入焯水好的生菜。

5，这时生菜还是半成品，我们将刚炸好放在一边蒜蓉拿过来倒在生菜上即可完成。

--【蚝油生菜内容总结之常见问题】--

①、生菜需要先浸泡的原因

生菜浸泡一会能有效去除农药残留，而且洗起来容易也干净得多。特别是自家种的，虽说没有打农药，但是泥土多，而且有些还被包在里面，浸泡能有效软化泥土从而好洗，且干净。

②、焯水过程加油加盐是为什么？

加盐可以起到杀菌作用，又能起到生菜入味几分吸收少量盐分，加油是增加亮度和口感。

③、生菜焯水过程需知。

焯水这点得多注意了，焯至过熟就不亮了，而且还会黑，不熟的话吃起来又显得有股青涩味。一般水烧开后倒入生菜焯10秒左右就能立即捞出，焯过水的生菜还带有余温，不用担心不熟。

④、相信很多人对先炸蒜泥这点存在许多疑问了。看别人都是把这步骤放在最后的啊，为什么你就这么特别？

其1、本身蒜泥就不该跟酱料混合在一起调制，炸好的蒜泥本该是金黄色，被这么一混合一煮颜色就变了不好看了，蒜香也不明显了，炸好的蒜泥应在最后淋上，颜色才亮，不失光泽。

其2、如果将刚炸好的蒜泥直接倒上去那么生菜即刻变老，且口感不脆，因温度过高，所以得先放置降温。最后步骤应该是淋炸好的蒜泥，而不是将直接炸好的蒜泥倒上去。先将炸好的蒜泥放一边是有道理的。

【小贴士】：

（1）、生菜焯完水是需要沥干水分的，不然多余的水分会渗出而导致酱汁的入味影响。

（2）、其实蚝油生菜不单单只是放蚝油，并不是它叫蚝油生菜就一定得只放蚝油。蚝油的鲜，酱油的咸，白糖的甜，各取其特点来调合，味才是最正的。

（3）、炸蒜泥时多注意火候，在油温上升到6成热时就能下锅炸了，需小火慢炸，炸到颜色略变即刻关火，油温上升速度快，一不注意蒜泥就糊了，稍微过火都能使蒜泥吃起来是苦的。

（4）、酱汁是不需要勾芡的，本身生菜焯水后表面已经覆盖一层油了，即使勾芡了味也挂不上去，太滑…所以让生菜泡在酱汁里更好入味。

（5）、生菜也分品种的，如果是市场上买的生菜，尽量挑选脆叶结球型生菜，叶球大而紧实，口感脆嫩，更为鲜甜。

【结语】：

虽说这道菜简单，但是制作过程多注意点小细节的，不仅仅颜值高了一档次，口感也相对好了很多。都说看似越简单的菜越难做，其实不然，只要多注意细节任谁都可以做很好。

我是精食，做好每一道菜，写好每一篇问答。喜欢的可以关注我，与君共同学习，让我们一起赋予食材新的生命，创造新的美食与奇迹。

食在鲜，做于精。

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蚝油生菜的家常做法

蚝油生菜要怎么做才能鲜嫩可口，味道好？

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