冬瓜鸭盅,冬瓜鸭盅不漏水

冬瓜作者：柔白翠 2023-01-02 13:14:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜鸭盅，以及冬瓜鸭盅不漏水对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、冬瓜鸭盅怎么做？
2、水鸭冬瓜盅怎么做
3、三水人如何做青头鸭冬瓜盅

冬瓜鸭盅怎么做？

主料：鸭 1750克冬瓜 400克

辅料：火腿 50克虾米 25克干贝 25克香菇（鲜） 50克冬笋 50克莲子 50克

调料：料酒 25克盐 15克味精 3克胡椒粉 1克大葱 15克姜 15克碱 1克各适量

冬瓜鸭盅的做法：

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。

2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。

3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。

4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。

5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。

6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。

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冬瓜鸭盅,冬瓜鸭盅不漏水

水鸭冬瓜盅怎么做

用料

小冬瓜半个

水鸭肉 400g

瑶柱 10颗

薏米 100g

扁豆些许

鲜莲子 10~20颗

干百合些许

干茯苓 5颗

淮山 5片

生姜 3片

盐适量

水鸭冬瓜盅的做法

鲜莲子去心，白果去皮。薏米淮山干茯苓，干百合浸泡半小时以上，瑶柱要清洗一下。把冬瓜切半，洗干净掏空囊开水煮烫一下消毒。

水鸭斩件，焯水。最后各种食材料一一放进冬瓜盅内，放点料酒，加入适量开水隔水炖1.5小时！完后调盐可吃！

三水人如何做青头鸭冬瓜盅

冬瓜盅〔主料辅料〕

冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克鲜莲 . . 0克

水发冬菇 . 0克火腿茸 . .50克蟹肉 . . 0克鸭肉 . .300克

丝爪 . . 5克干贝 . . 5克精盐 . . 0克虾仁 . . 0克

田鸡 . . 0克胡椒粉 . .10克水菱粉 . .15克味精 . . 0克

白糖 . . 克二汤 . .750克

〔烹制方法〕

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工艺关键〕

1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。

2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。

3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

〔风味特点〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。

2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。

3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，夜香冬瓜盅很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

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