冬瓜咸菜的做法大全,冬瓜咸菜的做法大全家常菜

冬瓜作者：翦芬 2022-12-26 14:05:02

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本文目录一览：

1、豆豉冬瓜咸菜的做法
2、上饶冬瓜咸菜的做法
3、怎样用冬瓜腌咸菜？

豆豉冬瓜咸菜的做法

豆豉冬瓜咸菜的做法：

先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、冬瓜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片

接下来我们就要进入制作流程了

第一步：黄豆泡制到煮豆过程

1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。

2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。

第二步：黄豆的发酵

1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。

2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。

第三步：腌制调料的配制准备

1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。

2、腌制酱豆子的卤水制作

锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。

第四步：腌制酱豆子

1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右

2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

3、将洗过的烫冬瓜外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，继续腌制数日。

4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味。腌制到冬瓜也变色和断生入味了，即可食用。

上饶冬瓜咸菜的做法

冬瓜咸菜的做法材料:

冬瓜

20斤/

糖

1斤半

盐

1斤半

豆麴

1斤半

(俗称豆【米白】)

米酒

盖过冬瓜的数量

冬瓜去皮去籽.

抹盐.

曝晒1天.

取烫过热水风乾之乾净罐子.

以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法.

摆好后淋上米酒.

酒需盖过冬瓜.

(可加些许辣椒).

腌到冬瓜半透明.

约2个月.

(另有书上做法写15天即可).

PS.

豆麴是在材料批发店买的.

(米是跟个豆麴包在一起的)

用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出凉干----回香豆

建议吃新鲜的，腌制不健康哦

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怎样用冬瓜腌咸菜？

用料

主料 ? ?冬瓜1000克

辅料 ? 食盐 ?适量 ? ? 大蒜 ?2瓣 ? ? 芝麻油 ? 少量

腌冬瓜的做法

1.买一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜切片。

2.洗下冬瓜及表皮，去瓤。但皮要留着，中医认为，冬瓜有利水去湿的功效，而瓜皮是最有效果的。

3.沿着冬瓜中心，切与冬瓜厚度大小的段。

4.切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，盖上锅盖，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟，将冬瓜煮熟。煮熟后，开盖，晾到常温。

5.将冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器，将大蒜切片，放在冬瓜中间，洒上盐。

6.将锅里的煮冬瓜水倒入罐中，以没到冬瓜为宜。冬瓜凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。24小时后可以随时取用。

7.吃的时候，从罐中取出，可以加点蒜泥和麻油调味。吃起来又鲜美又凉爽。

烹饪技巧

夏天，这就是一道美味鲜口的保健食品，宁波人超级爱吃，你学会了吗？

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