冬瓜盅汤,冬瓜盅汤料

冬瓜作者：郝福 2022-12-24 04:15:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜盅汤，以及冬瓜盅汤料对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、广西梧州的的冬瓜盅汤水做法
2、冬瓜盅的做法粤菜
3、冬瓜盅怎样做的做法

广西梧州的的冬瓜盅汤水做法

冬瓜盅做法

主料

猪肉

250g

冬瓜

450g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

味精

适量

鸡蛋

适量

木耳

适量

芝麻油

适量

葱

适量

姜

适量

香菜

适量

步骤

1.猪肉馅里加油、盐、味精、酱油等调味品搅拌。

2.搅拌到这个程度加葱姜末、、芝麻油、切碎的木耳及鸡蛋。

葱姜末、芝麻油起调味作用。

木耳丰富了馅的营养成份。

鸡蛋的加入不但丰富了馅的营养成份，而且使猪肉馅更鲜香，口感也更好。

3.取冬瓜的大头儿部分，剥去冬瓜皮。

4.取出瓜瓤。

5.让调制好的猪肉馅占领瓜瓤的位置。冬瓜盅就成了。

6.将冬瓜盅入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟。

7.冬瓜盅蒸熟后取出，撒些碎香菜，味道更清香。

我对冬瓜没有进行外观加工，这个盅不太好看。但不影响美味。

冬瓜盅汤,冬瓜盅汤料

冬瓜盅的做法粤菜

辅助材料

冬瓜...1000克。

清汤...500克。

蘑菇...100g。

味精...1g。

冬笋...100克。

精盐...15g。

山药...100g。

熟大豆油...25g。

银杏树...100克

芫荽片...10g

莲子...100g。

工作方法

练习1

1.小冬瓜洗净后，刮掉外面的薄皮。切掉冬瓜上端的1/3作覆盖，然后挖出冬瓜的籽和瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再用冷水浸泡，彻底凉透。

冬瓜杯

2.取香菇、冬笋、山药，洗净，切成1cm见方的小方块。银杏、莲子去皮洗净，笼蒸。

3.锅烧热，放入清汤，再放入香菇、冬笋、山药、白果、荷花，大火烧开，小火煨5分钟左右，倒入冬瓜杯中。加入清汤、味精、15g精盐和少许熟大豆油，盖上盖子，放入抽屉蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。

练习2

1.新鲜冬瓜1个。

2.一些蘑菇加水。

3、冬笋50克

4、鸡腿肉(猪肉也可以)50g

5.鲜虾80克。

6.宣威火腿2小块(金华的也可以)

7.盐少许，绍兴酒和胡椒粉。

8.1茶匙鸡粉

9.淀粉适量。

制造工艺

1.鸡腿洗净切丁；将虾肠挑好，洗净备用；将蘑菇和冬笋切成小方块。

2.将鸡丁和虾丁与少许盐和淀粉混合，放入沸水锅中焯1分钟，捞出沥干备用。

3.冬瓜洗净，从有蒂的一端用刀切开，将冬瓜切成一大一小两部分。小蒂端自然是冬瓜杯的杯盖，另一部分就是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜捞出来，洗干净得到冬瓜杯。

4.炒锅加5大勺油，烧热，倒入煮好的鸡丁、虾丁，略炒，放入香菇丁、冬笋丁，翻炒均匀，再煮少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，烧开，放入瓜杯中，放入火腿片。

5.将瓜杯放入高压锅蒸熟。烧开后小火焖15分钟，出锅即可食用。吃的时候用勺子刮冬瓜肉，和馅儿一起吃。皮不吃。食用说明

冬瓜杯

专业厨师还在冬瓜上刻花！冬瓜的大小是根据你的锅的大小来定的；如果用蒸锅，水烧开后用中火蒸30分钟，直到冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉。高温蒸过后，肉不会糊。至于冬瓜里的配料，大家可以根据实际情况自由发挥！

练习三

[原材料]

冬瓜(带皮)...米酒2500克...25克

鲜莲.....50克两汤...750g。

蘑菇...50克火腿...50克

蟹肉...50克鸭肉...300g。

丝爪...15克扇贝...25g。

盐...10克虾...50g。

青蛙鸡...50克胡椒...10g

菱角...味精15克...10g。

精制糖...5g。

[烹饪方法]

1.将这对冬瓜连皮切开，在瓜口处造一个半尺的斜边，雕刻成锯齿状，再将果肉切开做成杯状。为了使外观美观，可以在冬瓜的外皮上刻上各种漂亮的图案，然后倒出开水。然后放入冷水中冷却，放入瓷杯中稳定。

2.将扇贝洗净，鸭肉、火腿、香菇、田鸡分别切丁，与鸭丁、田鸡、虾仁用菱角拌匀，放入沸水中焯一下，捞出洗净，与香菇、火腿、扇贝一起放入瓜碗中，加两次汤、味精、酒、糖，笼蒸，取出。然后撒上盐，胡椒粉，火腿，最后在瓜锅皮上油。

[过程键]

1.做瓜床时，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮一定要保持完整，不能摔碎。冬瓜水分多，肉厚，口感往往不易渗透。必须配精盐。

3.同时，吃饭时要准备好剥皮用的刀叉。

冬瓜盅怎样做的做法

原料：冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。做法：1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；3、对虾逐个从中片开；4、香菇切成小块；5、玉兰片切成薄片；6、干贝大的撕小；7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；8、取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

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