福建牛肉羹,福建牛肉羹做法和配料窍门

牛肉作者：马佳慕晴 2022-12-18 12:28:02

今天给各位分享福建牛肉羹的知识，其中也会对福建牛肉羹做法和配料窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、福建牛肉羹的制作方法
2、泉州牛肉羹做法？
3、牛肉更做法

福建牛肉羹的制作方法

“暑天喝一杯杨梅汤去去汗，冬日尝一碗牛肉羹暖暖身；春暖花开时，在阳光下吹泡泡；秋风渐起时，在古厝里捉迷藏只有走进老街，你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息，才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居乐业的从容与喜悦。李妍的一段文字美妙的描述了闽南古镇的风情。春节放假期间，亲手做一碗牛肉羹尝尝吧牛肉羹

原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克；调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量；制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入50克水，再加入调料与地瓜粉，搅拌均匀； 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，再调入牛肉清汤粉，约10分钟后装入碗中，撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽。

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹，传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说，一下子就可以追溯到800多年前，若从泉州现有的“老字号”深究下去，也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少，如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等，都是这一行中有名的“老招牌”。这牛肉小吃，你既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭（酱油炒饭），再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴，我个人还是喜欢硬羹，下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉制法: 1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。小贴士: 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。心烦气躁、火气大者，建议少吃。

福建牛肉羹,福建牛肉羹做法和配料窍门

泉州牛肉羹做法？

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在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；

②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法：

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

有一次突发奇想，买了几斤肉回来，想自己做丸子。

用料理机打成泥，调味，加适量地瓜粉。。。一颗一颗挤出来，用勺子轻轻放入温水中。。。这颜色，这形状，哎呀,,?^?,,简直太诱人了。

结果兴冲冲一尝，又渣又涩，好生失望。幸好转变一下去炸和做狮子头还是可以将就，要不然就浪费了。

经过这件事，我就很好奇，为什么做出来的丸子是那样的？

所以，慢慢了解到一些所谓的基本要素，什么上劲啊，蛋清啊之类的。

至于牛肉羹我也反复试过好多好多次，总感觉对不上牛肉馆的味道，其实牛肉羹和丸子有一定的异曲同工之妙。再专研下去，又了解到还有苏打，木瓜蛋白酶之类的东西。后来，又了解到还有蛋清粉，大豆分离蛋白此等妙物。又去恶补了一下地瓜粉，木薯粉，玉米粉等淀粉不同的作用后，才好像摸到一点边，似乎牛肉羹之所以咱做不出来，原来是这样，更不要提底汤这又是另一门好深的学问了。

通篇说了那么多废话，其实想表达的就一句：

一门手艺精，真好。

用料

牛后腿肉半斤

料酒一汤匙

地瓜粉六至七汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

胡椒粉少许

姜丝30克

陈醋半汤匙

小苏打少许

葱花少许

牛肉汤三小碗

步骤 1

先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打（很关键）。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。

步骤 2

调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。

步骤 3

将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。

步骤 4

最后放入胡椒粉、葱花调味起锅

小贴士

福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉强，口感也更爽滑

别在这瞎扯，照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。

在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一

要把牛肉切好然后要再切切到很细的时候就要把那个在手里我几下就行了

做原生的把，牛肉小葱生姜盐

主要是牛肉要多过几遍，不然很多泡沫什么的

牛肉更做法

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会

提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉

、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

用料

材料 ?

牛肉 ? ?100克 ?

平菇 ? ?50克 ?

南豆腐 ? ?50克 ?

鸡蛋白 ? ?1颗 ?

香菜 ? ?2根 ?

生姜 ? ?2片 ?

香葱 ? ?1根 ?

调味料 ?

盐 ? ?1/2小匙 ?

鸡精 ? ?1/4小匙 ?

白胡椒粉 ? ?1/4小匙 ?

水淀粉 ?

玉米淀粉 ? ?1大匙 ?

清水 ? ?2大匙 ?

鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法

牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些

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平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片

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玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

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锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉

沥干血水备用。

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将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

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加入沥净血水的牛肉末煮开

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加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠

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夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

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熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

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小贴士

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再

加第二次。 ???????

3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

福建牛肉羹的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于福建牛肉羹做法和配料窍门、福建牛肉羹的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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