炖牛肉怎么烂的快,炖牛肉怎么烂的快一点

牛肉作者：邝如之 2022-12-17 23:48:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于炖牛肉怎么烂的快，以及炖牛肉怎么烂的快一点的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、牛肉怎么炖烂的快？
2、炖牛肉怎么做才能软烂入味炖牛肉快速软烂的四种方法
3、牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？
4、如何快速炖烂牛肉

牛肉怎么炖烂的快？

牛肉粗纤维，正常炖煮的情况下，还需要一些添加一些辅料，这样能保证它熟得快，常见的有三种，都是家家必备的，依次说给大家，个人推荐使用红茶。

1、啤酒

炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。

2、山楂片

晒干的山楂片，要配5片左右，可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用，山楂中的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，还能起到解腻的作用，推荐使用晒干的山楂干，无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。

3、红茶

炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间，如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁，软烂好吃，因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂。

有的小伙伴家中没有红茶，问绿茶是否可以代替？绿茶虽然也能软烂肉质，但是汤汁的颜色不漂亮，上色和味道都略差一些，如果是炒菜，或者烹饪海鲜时，可以放绿茶增鲜，如果炖肉最好用红茶。

红茶如何操作？将茶叶放进料包中，一并投入锅中，开火炖煮即可，在牛肉炖好之后，还能将料包挑出来，不会有杂质影响，如果没有料包操作，可以将红茶冲泡开，连水带茶，一并倒入锅中，但是后期没法挑出来。

红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼。

刚开始炖煮牛肉时，也是一头的雾水，后来老师傅教给我两个绝招！

第一个是调味品不宜过早的放，尤其是盐、酱油之类的，这样炖的牛肉不会软烂，因为盐会让肉质收紧，不仅延长炖煮的时间，口感还不会酥烂，大约50分钟后，即可投放调味品，铁锅炖煮的时间，大约在一个半小时。

第二个是红茶，可以单独做一个料包，舀入一勺红茶即可，如果牛肉的量大，那就再来一勺，这个方法最为简单，大家可以试一试。

炖牛肉怎么做才能软烂入味炖牛肉快速软烂的四种方法

1、山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

2、白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

3、啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂。

4、加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？

谢悟空小秘书！

“酒鬼” 美食坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。我个人觉得，对咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。

首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。

然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

最后，炖牛肉时随着调味料，每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。只要定好时间就可以了，非常方便安全。其次再贡献小馋自己的炖牛肉的小窍门：

1、冷水下锅

牛肉一定要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

2、拍打牛肉

把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，可以讲牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、不要盖盖子

给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。

3、红酒或啤酒

炖煮时，加入少许的红酒或啤酒或蜂蜜，可以让肉质更加松软。因为酒类有一个功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。

4、山楂

其实放入陈皮、茶叶都可以使牛肉加速炖烂，但是茶叶会导致牛肉的颜色变黑，陈皮加多了，会有苦涩味，最好用山楂，因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加强蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂就可以加速牛肉炖烂。

这个问题分两种情况

1有高压锅

2只有普通铁锅

1的话好办，怎么炖都能烂，至于快，就如其他回答所言，加红酒，拍松牛肉就好。

我主要说下情况2，在只有铸铁锅的情况下，怎么炖牛肉才能让肉入味和软烂。

答案是：西红柿以及蜂蜜，明绯我作为一个吃货，很爱吃牛肉，不过我不喜欢红酒的酒味，后来在一个美食公众号上面找到了西红柿炖牛肉这道菜，在动漫里学会了炖牛肉加蜂蜜这个诀窍。我就把这两个结合起来，做了一遍，反正用西红柿做菜要放糖，干脆用蜂蜜了。效果很喜人，铁锅用大火转中火，炖40分钟左右，就ok了。什么时候转火，取决于你想要哪种程度浓稠的汤汁。

这个方法的原理和用红酒炖的原理是一样的，都是软化了牛肉的纤维，很适合不喜欢酒味的人做来吃。如果觉得用西红柿汁水多比较麻烦，也可以买那种含有真正西红柿的番茄酱代替，不过千万不能用番茄沙司之类的，那种没用，一定要看配料含有真西红柿的才行。

牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？我来回答这个问题。

记住两个关键点，保证你的牛肉炖的又快又烂。牛肉一般情况下焖煮的过程中需要40分钟到一个小时，不过也是要分什么部位。一般情况下家里炖牛肉都会使用牛腩，也有部分会使用腰窝，还有一部分会使用梅花肉。这里面梅花肉是烂的最快的，大概40分钟，牛腩大概1小时，腰窝的时间最长，估计一小时多一点吧。总之呢，牛肉带筋的部分越多，需要炖的时间就要长一些。

来，我们说一下比普通的炖牛肉的方法有技巧一些的方法。

只有两个关键点。

第一，炖牛肉的时候加入干山楂片。如果你炖的是西红柿牛腩，那就不用加了，酸性物质会加快牛肉中蛋白质的分解，也就会加快牛肉软烂的速度。

第二，炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。

准备好牛肉，焯水，放到锅里，放上热水，葱姜蒜还有八角、香叶再放点山楂，用酱油和盐还有白糖调味。大火烧开，文火慢炖。一个小时之后，一锅软烂美味的炖牛肉就可以吃起来喽。

今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。

2. 首先是选肉，选择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。

炖牛肉怎么烂的快,炖牛肉怎么烂的快一点

如何快速炖烂牛肉

快速炖烂牛肉的方法如下：

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

注意事项：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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