宫廷香酥牛肉饼的做法,宫廷香酥牛肉饼配料

牛肉作者：柳家 2022-12-17 17:03:02

本篇文章给大家聊聊宫廷香酥牛肉饼的做法，以及宫廷香酥牛肉饼配料对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、香酥牛肉饼的面怎么和呢？
2、宫廷香酥牛肉饼怎么和面窍门
3、西安宫廷香酥牛肉饼做法
4、宫延牛肉饼怎样和面
5、宫廷香酥牛肉饼配方

香酥牛肉饼的面怎么和呢？

说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。

宫廷牛肉饼的做法步骤：

一、和面

配料：高筋面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来。

宫廷香酥牛肉饼的做法,宫廷香酥牛肉饼配料

宫廷香酥牛肉饼怎么和面窍门

我来分享一下香酥牛肉饼怎么和面,我们先来准备食材:

配料:面粉（400克），水（200克），芝麻，牛肉（200克），调料:小葱，花椒面，胡椒面，食盐，食用油

和面的步骤:

1，盆里放入面粉，少量多次的加入凉水，揉成比较柔软的面团，（软硬度摸起来和耳垂手感差不多就可以了）

2，把和好的面，放置一旁，醒面半小时就可以了，

3，开始制作油面，（小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌，搅拌均匀，油面就做好了）

4，牛肉剁成沫，加适量食盐（盐稍稍多加点），搅拌均匀

5，小葱切葱花待用，

6，半小时后，面板上抹油，取一小团，放在面板上，用双手配合推开成长条状，一头大一头小

7，推好的面上均匀地刷上一层之前做好的油面，

8，在大的一头放上适量的牛肉馅，撒上花椒面，胡椒面，葱花，把两边往里折，然后包住卷起来，

9，卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状，撒上芝麻

10，平底锅中加入少量的油，放入饼子小火进行煎制，一面煎凝固后翻面，如此多翻几次，直到饼子煎至金黄起酥，牛肉饼就做好了。

备注:家里有电档锅的，可以用来制作

西安宫廷香酥牛肉饼做法

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

主料：

上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。

制作方法：

1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。

2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。

特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩

主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。

配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。

做法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可

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宫延牛肉饼怎样和面

和面：一斤面、6两温水，醒面10分钟；然后下剂子（我做的是50克左右一个的），剂子摆在盘子里，表面抹油，盖保鲜膜醒20分钟（面一定要醒到位，不然做不成）。

香酥宫廷牛肉饼的做法

1.馅料：一斤牛肉、四两洋葱、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、香油

2.油酥：一勺面粉、五勺豆油搅拌均匀

3.和面：一斤面、6两温水，醒面10分钟，然后下剂子（我做的是50克左右一个的）

4.剂子摆在盘子里，表面抹油，盖保鲜膜醒20分钟（面一定要醒到位，不然做不成）如图

5.制饼坯剂子按扁，擀巴掌大，然后左手按住，右手拖住底部往右边抻长，如图

6.然后刷上油酥

7.放入肉馅，卷上

8.破酥面皮后三分之一处划三刀

9.卷好

10.立起来

11.按扁

12.炸（我怕油大，烙制的）

宫廷香酥牛肉饼配方

这样做出来的宫廷香酥牛肉饼，真是太香了

我做面食不喜欢看别人的做法，只想凭自己想象力去做，怎么好吃怎么做，今天交大家做一道宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼讲究颜色金黄，皮脆瓤酥，肉香浓郁，首先我们从和面开始。

2斤面粉。6克盐，2克碱，560克温水，搅拌均匀后分次加入水，边加边搅拌，面和水搅拌均匀，没有干粉时再挤压成团，这里要做到三光，揣成团后做到盆光手光，然后在拿出揉到面光。

面揉光后，然后搓成粗细均匀的面棒，刷一层油，然后在滚均匀，揪成大小均匀的面团，然后搓成面箕子。

搓成这么长，粗细要均匀，搓好的面箕子刷油后用保鲜膜封闭，封闭好的面醒40分钟。它的延展性更好。

接下来我们制作油酥，牛肉饼的层次就靠这个油酥了。

100克面粉内加入20克盐，6克胡椒粉，6克五香粉，用200度的热油200克泼入，边泼边搅，这样我们的油酥就制作完成了。

牛肉饼牛肉饼，那肯定要用到一个牛肉馅，接下来我们调制牛肉馅，牛肉末调入生姜末，盐，胡椒粉以及泡好的花椒水适量。使劲搅，顺着一个方向，使这个水能吃到肉里去，而且使肉沫能上劲，搅的同时提起来摔打，水吃到肉沫里后加入少许香油，在搅拌均匀，还是顺着这个方向。这样我们的牛肉馅就调好了，特别有弹性，今天我们放的都是基础料，主要是为突出牛肉本身的香。

接下来我们制作牛肉饼，醒好的面搓开。然后用手压扁，擀面杖擀开，擀薄后上油酥，抹上牛肉馅，然后再放葱花，撒入料粉，花椒30，小香30，八角9，桂皮6，草果6，白芷2，良姜5。

提起一边包住葱花，然后在提起，往外推，开始卷饼，拉得越薄越好，最后使劲摔，变成圆形，饼面上蘸上油，让它醒2分钟，醒好的饼胚子压开。压圆。不要压太薄。

最后上去电饼铛，三分钟一翻面，烙到两面金黄即可出锅。美味的牛肉饼就制作完成了

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