佛山一人一煲牛肉粥,佛山牛肉火锅自助餐

牛肉作者：浦绮梦 2022-12-17 13:37:02

本篇文章给大家聊聊佛山一人一煲牛肉粥，以及佛山牛肉火锅自助餐对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、广式生滚牛肉粥的做法
2、广式牛肉粥的做法大全，牛肉粥如何做好吃
3、佛山有哪些传统粥品？

广式生滚牛肉粥的做法

广式生滚牛肉粥的做法，粥也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。我们平时没有胃口的时候就会想喝碗粥，以下是关于以下是关于广式生滚牛肉粥的做法。

广式生滚牛肉粥的做法1

广式生菜丝牛肉粥的做法

大米预先浸泡半小时，锅里加入适量的清水，开火煲粥底。趁这时候腌牛肉片，最好能腌十五分钟以上。

洗干净的生菜切成丝，撒一些盐，抓一下令其入味。

当粥煲的很绵稠时就可以放入牛肉片，煮滚后下盐调味即可。

生菜丝放入碗内，淋上热辣辣的牛肉粥，撒上葱花、姜丝和胡椒粉，轻轻地拌匀，美味的生菜牛肉粥就可以开吃喽~

小贴士

牛肉不能煮太久，只要粥滚起来就可以了。

广式生滚牛肉粥的做法2

生滚滑蛋牛肉粥的做法

牛肉切薄片，加入生姜片、适量花生油、盐、酱油、淀粉抓匀，提前一小时入味

胡萝卜刨丝，小葱芹菜切丁

粥煮好（注意不要煮太烂）

打散蛋液备用（在粥快好前打散，不要放置太久）

先放入胡萝卜丝（依个人口味喜欢吃生脆，还是软的，也可和牛肉一起放）

一分钟后开大火加入牛肉（放前用筷子打散肉片，放了淀粉肉会粘一起）

大火煮差不多一分钟，肉色变就可以了，牛肉片煮太久会难嚼，这时可以往粥里调味（注意适量，牛肉腌过）

撒入葱花

关火，马上倒入蛋液

迅速搅拌

可以出锅咯

开吃啦

小贴士

撒上胡椒粉更香

广式生滚牛肉粥的做法3

生滚牛肉粥（牛肉嫩滑小窍门）的做法

买牛上脑儿，里脊穗，其他位置不保证嫩啊，因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。

要上面筋较少的比分横向切片

肉横着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水，为了能泡掉血水。把水倒掉，加上小苏打抓肉，抓到肉粘粘的（碱性物质破坏了肉的纤维）加胡椒粉，蒜粉，盐，生抽抓匀，等5分钟，加入适量玉米淀粉

（试了很多次，玉米淀粉更适合上浆，肉更嫩）抓匀，淀粉的量不能多，看上图的状态，加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀，让水分不流失。加保鲜膜冷藏（最少冷藏半小时，我大概冷藏了5个小时）

一点要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。

水开放米，小火大概熬40分钟，熬好的'状态如图。粥快熬好的时候加姜丝，香菇片，盐。另起锅烧开水，等水全沸，加入浆好的肉，全程中大火，肉片变色捞出直接放进熬好的粥里（为什么把肉汆一下，因为即使泡了血水，北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后，加入粥里，粥的成品很漂亮，而且完全不影响口感）

肉加到粥里之后关火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，

特别嫩

有一点筋，口感复合，又嫩又弹，QQ的。

另外少的一些步骤图下次再补。

小贴士

肉一定要买对位置，一般上脑儿，瓜条儿，里脊穗比较嫩，加上碱（破环纤维）口感就会特别好，嫩，还很Q

这个浆肉的方法浆好的肉炒着吃也特别嫩，一定把这个小窍门发扬光大实在太好用了

试了小苏打，觉得比碱效果更好，碱味更小，这个方法腌鸡胸肉和猪肉也同样好用。

佛山一人一煲牛肉粥,佛山牛肉火锅自助餐

广式牛肉粥的做法大全，牛肉粥如何做好吃

用料

大米

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1杯 ?

牛肉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?300克 ?

姜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5片 ?

盐

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1小勺 ?

生抽

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1汤匙 ?

老抽

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?半汤匙 ?

花生油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1汤匙 ?

广式牛肉粥的做法

牛肉切成薄片

? ? ? ? ?

姜去皮切片

? ? ? ? ?

把牛肉加姜片，盐，生抽，老抽，花生油，拌匀

? ? ? ? ?

大概腌制10分钟

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我用电饭煲，大米1杯，加水，粥熬到40分钟的时候

? ? ? ? ?

把拌好腌制的牛肉放进去搅拌均匀

? ? ? ? ?

搅拌好的牛肉粥，还差20分钟熟

? ? ? ? ?

20分钟后牛肉粥就好啦，根据自己的口味，看看要不要加盐，或者放一点点小香葱的葱花，千万不要大葱。

佛山有哪些传统粥品？

佛山传统粥品有鱼片粥，牛肉粥，瘦肉粥，猪杂粥等等。佛山吃鱼比较出名，所以鱼片粥是比较多人吃。

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