伏牛堂牛肉粉,伏牛堂米粉多少钱一碗

今天给各位分享伏牛堂牛肉粉的知识，其中也会对伏牛堂米粉多少钱一碗进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、牛肉粉粉你加盟哪家好？
• 2、“霸蛮牛肉粉”“四位一体”的商业模式可以复制吗？
• 3、90后创业者张天一
• 4、伏牛堂牛肉粉配方
• 5、#美食特工#咸鱼亲测23种地方特色袋装粉面，你吃过哪种呢？
• 6、伏牛堂牛肉粉可以泡着吃吗

牛肉粉粉你加盟哪家好？

1、三千粉牛肉米粉

它是一种天然而纯净的健康食品。酸辣汤底是用猪肉骨头做的，具有强烈的味道和丰富的钙，是纯天然的，不含任何化学添加剂。具有相对成熟和稳定的产品技术、口味和商业传统，独特的零食消费特色和休闲快餐，以及广阔而坚实的市场消费基础。在其发展道路上，经过不断的演变、改进和创新，从原料、配料、口感、生产工艺和消费模式等方面都呈现出多元化和多样化的发展趋势。

2、偶拌秘汁牛肉粉

紧跟当前消费者的心理，迎合了当前消费者的需求，原汁原味、绿色、健康、时尚、营养丰富，是现代人饮食消费的追求。此外，营养搭配的成功率很高，吸引了大量的投资者和餐饮专业人士，尤其是中者。它可以让投资者在没有任何用餐经验的情况下轻松完成自己的业务。，利润稳定。关键是让你立刻获利。风味独特的食品和饮料，加上秘制的牛肉粉营养快餐，为您创造一个致富的好项目。

3、阿嘞贵州花溪牛肉米粉

使用优质醋调味，可以更好地促进食欲和消化，酸辣味吃丰满饱满。香而不腻，根据地域风味习惯和自然条件，以及生产方法和食品质量，生产部署不同辣度。优质原料的选择和生产给人们带来了新口味的美味佳肴。在市场也比较受欢迎，完全满足现代人的口味需求，“俘虏”每一个喜欢食物、健康、美的消费者。

“霸蛮牛肉粉”“四位一体”的商业模式可以复制吗？

2014年，北大法学硕士毕业的张天一在国贸开了一家小小的米粉店，命名为“伏牛堂”。2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，品类聚焦为“牛肉粉”，同时宣布完成数千万元B轮融资，估值5亿元。

在这些现象背后，最值得关注的是“霸蛮牛肉粉”独树一帜的“四位一体”的商业模式： 堂食+外卖+社群+零售 ，而这种全新的商业模式，恰恰是“霸蛮”取得优秀的市场表现并获得投资者青睐的核心原因。

“霸蛮牛肉粉”何以成就了其创新的商业模式？这样的商业模式可以普遍复制吗？

我们认为： “霸蛮牛肉粉”商业模式的本质在于打破了传统餐饮的时空边界，在更新高多的维度上创造了销售的场景和通路，从而高度放大了品牌和产品的边际效应。

我们认为，“霸蛮”模式的成立、延续及发展，基于以下几个前提：

从创立伊始，张天一便选择了一个极其细分的市场和品类——牛肉粉。牛肉粉是湖南的特色小吃，也是湖南人的日常主食。这使得“伏牛堂”自诞生起，便具备了极度清晰的产品和品牌标签，也就是说，在产品面的定位非常明确。这种聚焦一方面非常有利于在产品品质面的极致化升级，另一方面也为其社群的打造奠定了基础。

2014年7月，张天一发表的一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，引发了 社会 舆论极大的关注和讨论，虽然观点不一，但带来的一个客观结果是张天一成了一个“网红”式人物，一个独特的IP，而这种IP效应不仅为“伏牛堂”的经营吸引了大量客流，更为其以在北京的湖南人为目标的社群打造做了极好的铺垫。

极致的产品永远是品牌最本质的依托和灵魂。张天一很喜欢《寿司之神》这部纪录片，他如此评价：小野二郎是一个很偏执的人，有自己的想法 ；二是他像艺术家一样执着，对自己的产品非常坚持原则。这启发并鉴定了张天一对产品的严苛态度，且坚持不动摇。他总结了“霸蛮牛肉粉”的“ 四无主义 ”： 带筋牛棒骨熬汤不少于 5 小时；米粉大米天然直链淀粉酶含量不少于 23%，牛肉粉的辣度值不低于399；掌握配方的两位合伙人不乘坐同一班飞机。 这种对产品品质的极致坚守和 探索 ，是将“霸蛮牛肉粉”预包装食品化的前提。

传统餐饮的思维模式大多局限在“开餐厅”的层面，至多做一个“外卖”的叠加，但张天一对企业的定位完成了一个微妙的思维转换，即： 我并非是开牛肉粉店的，我是一个卖牛肉粉的 。在这个思维转换下，方才拓宽了其产品零售化的思路。

现场烹制的堂食食品和预包装食品是两个完全不同的概念。一个产品能否进入零售通道，取决于其预包装食品化的可能性。在预包装食品化的过程中，亦涉及价格、口感、保质期、包装、 健康 性等等众多因素，并非一件简单容易的事情，需要极高的专业度和一定的研发投入。牛肉粉这一品类恰恰具备了这样的可能性，这是“霸蛮”成功实现零售化的刚性前提。

自然，任何一种商业模式的成功，其背后都有着极其复杂的因素，偶然和必然之间穿插叠加，难以用几个简单的提炼来概括。“霸蛮”的成功也是如此。综而言之： 产品的定位和标签是核心、IP和社群打造及运营能力是关键，而预包装食品化的可能性是前提。

我们认为，在符合基本前提的基础上，“霸蛮”四位一体的模式是可以复制的，只是对于团队的综合运营能力要求很高。如何真正做到战略清晰且步步为营，可能才是问题的关键。（文：新 美食 志 伍昱）

90后创业者张天一

年轻的大学生逐梦者，看不起这个看不起那个，以为自己追求地最正确。身为北大研究生的张天一大学一 毕业 就不顾周遭人异样的眼神，做了自己的选择去开了自己的小餐馆创业。以下是我为大家整理的90后创业者张天一相关 文章 。

90后创业者张天一：访谈

北大硕士也可卖米粉

一个北大法学硕士，卖米粉卖得风生水起。在90后CEO中，湖南常德米粉创始人张天一算是少有在传统领域闯荡的。他说：“卖米粉千万别拿互联网说事。”“90后”、“伏牛堂CEO”、“北大硕士卖米粉”这三个标签让初出茅庐的创业家张天一一时间赚足了眼球。

都搞金融谁来做实业

广州日报：6年法律专业为什么会去创业卖米粉?

张天一：读法律专业只是一个偶然，继续读研更多的考虑是拿文凭。

硕士学的是金融法，同学大多去投行工作。我在找工作过程中产生了两点困惑，大家都去搞金融了，谁来做实业?另外一个最重要的困惑，大家都想去从事那好工作，但是有大批工作没有人愿意去做。大家都想去好地方，但结果却是并不是所有人都到了这个好地方，更可能是堵在路上。这些困惑，加上身处异乡对家乡米粉的怀念，让我转行去餐饮行业。

广州日报：现在你是怎么理解创业的?

张天一：如果让我自己写新闻标题，我就写“创业就是一种修行”、“身价一个亿就出家”。其实对我而言，创业不是信仰，不是目的，而是一个过程。像褚时健、柳传志这些人，这么高龄了还在工作，我相信不是为了财富，我个人信佛，我更愿说创业是一种修行。

互联网提供创业机会

广州日报：你说卖米粉不要拿互联网思维说事，但互联网真的就没有影响你吗?

张天一：我们90后，本就处于互联网时代，这是我们的本能，由本能而上升到思维层次，我觉得很搞笑。

互联网代表了连接方式的改变，它改变了餐厅的辐射半径。也就是因为互联网，伏牛堂能打破传统餐饮行业地段的限制，在“一流商圈，十流位置”兴盛营业，甚至可以吸引外地湖南人开1～2个小时的车专程跑到我们店里吃米粉。

互联网对90后最大的意义在于：为我们四个一无所有的年轻人，在一无所有的时候，坚持做自己的机会。在传统时代，四个小孩什么都没有，还敢叫板现实，是不可能的。在这一点我感谢互联网。

广州日报：餐饮是一个传统产业，伏牛堂未来会采用怎样的新模式经营?

张天一：未来伏牛堂有可能是一个大数据企业，在明确知道顾客群是湖南人，我们会选择去挖掘一些湖南人的数据，制造一些湖南人需要的消费场景。说不定有可能未来吃米粉是免费的，而是通过消费场景去赚钱。例如我们的制服，以后说不定我们的店一半是米粉店，一半是服装店，也许有可能，也许不可能，我不知道。

90后创业者张天一：创业独白

为进一步增强大学生的创业意识和创业能力，我国出台了“大学生创业引领计划”多项政策 措施 。在涌动的创业大潮中，一批敢为人先的大学生迈出了创新创业的步伐，追逐自己的梦想，北大硕士张天一就是其中的一个——

“当初我用大概10万元钱，创造了‘伏牛堂’这个品牌，大半年过去了，伏牛堂的估值已达数千万，我们卖掉了11万碗常德牛肉米粉。把这些米粉的长度接起来，大概能绕北京六环一圈。”

12月2日晚，北京大学英杰交流中心。毕业5个月后，24岁的张天一重回北大，与大家分享他的创业心得。他的穿着一如既往：印有“霸蛮”字样的黑色上衣、军绿色裤子、一双系带靴。

北大金融法硕士、2014年应届毕业生;湖南常德牛肉米粉经营者、北京伏牛堂餐饮 文化 有限公司CEO——“硕士卖粉”，看似反差强烈的标签，让这个喜欢被人称为有“匪气”的90后青年成为了话题人物。在已经到来的这个12月，据说又有3家伏牛堂新店即将开业。

在 创业之路 上，张天一和他的小伙伴们听到了很多掌声，当然也有不少质疑。

1 人生可以多一种选择

12月2日上午10点，记者在北京朝外SOHO的伏牛堂见到张天一时，他正在 面试 当天的第三位应聘者。与传统意义上的正襟危坐不同，双方坐在餐桌旁聊工作、聊星座、聊 爱好 ，聊完了还要互相扫一下微信。然后，张天一问：“吃饭了吗?要不要尝一碗我们的米粉?”

这是一个敢于打破常规的青年。

考研 成绩专业第一、北大“演讲十佳”、办过高校巡回演讲、写了两本书、知名律师事务所实习经历、上过多档电视节目……按照大多数人的人生设定，尽管今年有727万毕业生，张天一的这份简历应该也可以让他找到一份很好的工作。他偏偏不按常理出牌。2014年4月4日，张天一和3位小伙伴在北京环球金融中心地下室的一个拐角开起了一家30平方米、“比路边摊好一点”的牛肉米粉店“伏牛堂”。

“刚毕业的时候，同学们都在收各种高大上的录用通知，我却拿10万元开了一家小店。说心里不慌，那是假的。”张天一坦承，当时有困惑，也有心理负担，硕士卖米粉，怎么跟老师、朋友、周围人说?他为此几宿睡不着觉。

张天一说，一路走来上的都是名校，有时会带来负担。大学毕业了，要么去最好的企业、最好的机关，要么 出国 。“20岁的人生本该是道开放式的问答题，为何现在被做成了出国、考研、找工作三选一的选择题?”

他的困惑，在看到一张宇宙星图时豁然开朗。当镜头拉远，地球也只是浩瀚宇宙中的一粒微尘。一个人的烦恼，取决于他的格局和视角。格局越大，烦恼越小。“有什么东西可以大过一个年轻人的梦想?没有!”

张天一说，当所有人都去挤仅有的几个选择时，却有大把的工作没有人做。“就好像国贸是个好地方，大家都想去，可更有可能的结果，不是大家都到了这个好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。”创业，可以满足他对自由自在生活的向往。这不是被动的生存选择，而是对生活方式的追求。在他看来，这也是自己与十年前那位毕业后卖猪肉的北大师兄的本质区别。

有人质疑，北大硕士卖米粉是不是资源浪费?张天一有自己的理解：大学最首要的目标是培养健全的人格，让文科生有人文情怀、理科生有科学精神。

目前，我国大学生的创业比例仅为2%左右，远低于发达国家水平。在张天一看来，创业本身有风险，越早创业，试错成本越低。年轻人最重要的不是安稳的工作，也不是钱，而是能不能在精力最好、求知欲最旺盛的时候，以最快的方式获得对世界的认知和积累。“如果说人生有两条轴，横轴代表人的广度和经历的丰富程度，纵轴代表人一生所专精的事业和领域。我始终认为，在年轻的时候，人应该扩展自己的横轴，多尝试，这样才会更加明白应该从横轴的哪个点拓展纵轴，最后走对自己的路。”

张天一说，当社会不再炒作“北大学生卖猪肉”、“清华学生当保安”，开始尊重每一种生活方式和每一个职业岗位时，我们的社会才算是一个正常的社会，很多的问题才会迎刃而解。

2 干别人没干过的事

选择牛肉米粉作为 创业项目 ，张天一是经过深入分析和调研的。

首先，这是家乡的味道。米粉，遍布常德的大街小巷。其准备工作主要在前期，牛肉、牛骨汤要提前约10小时熬制好，等到真正操作的时候，全过程不超过30秒，某种程度上具备了标准化操作的可能性。而雕爷牛腩、黄太吉等餐厅的成功，也给了张天一很大的鼓舞与启发——餐饮业在移动互联网时代有很大潜力可挖。

张天一回忆说，为了拜师学艺，他和合伙人走街串巷，吃遍了常德的米粉。随后，他们又开始进行标准化提炼：用小秤一勺一勺地称量每种配料的分量，又通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最后才制作出产品配方。

“那时候我有个诨号叫‘阿香婆’”，张天一笑着说，创业之初，店里的牛肉都是自己炒制的，每天要忙到深夜，衣服上充满了牛肉味儿，右手也变得格外强壮。

就在张天一创业后的1个多月，国家出台了“大学生创业引领计划”，鼓励和支持更多的大学生创业。“硕士粉”的 故事 被报道后，张天一成了媒体和大众追捧的对象。慕名而来的顾客蜂拥在小店中，以至于不得不限量销售。

6月25日，第二家“伏牛堂”开业，面积扩大到180多平方米。

6月27日，北大法学院毕业典礼倒计时的前一天，张天一独自一人，在店里盘点了创业以来所有的营业数据。1.4万碗!“这样一个数字，让我知道，至少有些东西是踏踏实实的。”他立下了一个目标：到年底卖出10万碗粉。11月中旬，目标达成，比他的计划提前一个半月。

还有更多计划外的收获。

张天一告诉记者，当初他用聚美优品上市的故事激励小伙伴们，没想到2个多月后，自己也得到了徐小平的天使投资。“我们站在徐老师家的窗边，看着国贸的车水马龙，觉得创业这件事太奇妙了!”

目前，伏牛堂已获得来自险峰华兴、IDG资本与真格基金的投资。米粉已经放到中央工厂生产，团队人数达到30多人，而且还一直在招揽人才，为今后扩张做好储备。

在创业带来的奇妙“化学”反应中，政策、市场无疑是催化剂。“我这样的例子，只有在这样的时代才能出现。”张天一认为，今年是中国创新创业环境最好的一年。一系列促进创新创业的政策陆续出台，在市场上，也有越来越多的投资机构、投资人开始将资金投向创业企业。

“顺势而为，在对的时机做对的事很重要。”张天一说，过去一提创业，人们脑海里浮现的就是个体户单打独斗，但是现在大家会觉得，创业是一件很时髦的事情，就像上世纪90年代的下海潮。

大学生创业，没有 经验 怎么办?张天一却认为，没有经验恰恰是90后最大的优势。在与青年创业者的交流中，他发现，90后创业更看重自我价值的实现，愿意做别人没做过的事。“我们做的是增量市场，而经验适用于存量市场，反而可能会成为束缚。”

对于张天一和他的团队来说，创业除了带来财富上的增值，更大的改变来自精神层面。“创业经历的事情，可能在 职场 上需要好几年才能按部就班地接触到。现在短时间内就体会到了，这感觉真的很棒!”

在创业过程中，90后的小伙子们和卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安打起了交道。“我很高兴走出校门后，没有进机关，没有进写字楼，没有站在一个很高的视角俯视这个社会。在这个通常被认为是最普通的行业，我明白了，对绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。”张天一告诉记者。

3 做受人尊重的企业

在伏牛堂，记者在就餐时间并未看到预想中的火爆场面。张天一告诉记者，以前那种火爆的场面是“不正常的好”，现在才是立得住的“正常的好”，目前每天单店的流水在8000元到1万元之间。他说，创业最忌讳的是“成功者心态”，尤其是餐饮行业，更要稳扎稳打，在没有准备充分的情况下疯狂开店、疯狂加盟是比较危险的。“伏牛堂的实体门店数量只要保持在一个能够承接住品牌影响力的范围内就好。”

“半年前，我们只是一家小店，现在我们已经成为一个公司。”张天一说，伏牛堂正在形成自己的 企业文化 ，并明确了发展愿景，那就是，“不做中国的肯德基、麦当劳，而是要做一家受人尊重的餐饮企业。”

有很多人认为，伏牛堂是一家拥有互联网思维的餐饮企业。张天一对此并不认同，“互联网只是手段，我们只有一个思维，就是人文思维。”体现在工作中，就是以人为尺度，让一切变得更好玩儿。

伏牛堂的员工，几乎全是90后，他们一半是大学生，一半是进城务工人员。怎么激发他们的工作热情?张天一将工作流程游戏化，给每个工作任务设定经验值，员工完成任务后可以获得“牛币”，用来换假期或向老板提要求。以前没人愿意干的活，现在大家都抢着干，张天一说，这证明游戏管理法起了作用。

在伏牛堂的收餐台上，记者看到了一张环保行动卡片。顾客用完餐，如果自己收碗，并将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子废纸的顺序分类投放，每次消费后盖一个章，盖满10次，可以换价值128元的“霸蛮衫”一件。这款为员工制作的服装，大受顾客欢迎，仅一个夏天就卖出了1000多件。

今年7月，伏牛堂以漫画的形式，将牛肉粉的配方在微信上公开。“没有人像我这样卖米粉。”张天一说，“为什么敢这么自信地公开配方，是因为我们真正的核心竞争力不在这张小小的纸片，而在开业以来积攒下来的几个微信群、几个QQ群的忠实顾客。”

在伏牛堂的 商业模式 里，通过问卷调查和支付入口端的数据采集，他们还原出了忠实顾客的“肖像”：来自湖南及周边省份，70%以上是女性，85后占81%。米粉就像一个引流器，将这些群体特质非常突出鲜明的人吸引聚集到了一起。

于是，就产生了“霸蛮社”——一个在京年轻湖南人的乐活空间。“霸蛮”是湖南方言，湖南人用“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”来形容自己的精神特质。在霸蛮社里，没有老板、顾客、服务员的“标签”，大家一起读书、看片、赏曲、吃饭、做公益，一起出去玩。玩着玩着，有的顾客变成了员工，有的员工 离职 后，依然活跃在霸蛮社。

“我们的米粉是起点，而不是终点。”张天一认为，小众生意做到最后不一定小众，而是将成为某一类消费人群的入口。通过大数据挖掘的方式，可以制造一些吃粉之外的消费场景。“伏牛堂真正好玩的地方就在于我们有很多的想象空间，具体说，我们也不知道未来会成为什么，只是希望做出靠得住的米粉，这样，我们才有资格去探索未知的方向。”

在北大的演讲结束时，张天一充满激情地诵读了他创作的《粉拿之歌》，他说自己非常喜欢这首歌，希望和大家一起分享：“我追梦而来，勇猛无畏，我与兄弟姐妹们携手共进，我精神抖擞，征服高山大海，以伏牛堂之名永不退缩，以伏牛堂之名完成使命;以伏牛堂之名冲锋在前。”

90后CEO张天一：创业“逼”着我成长

人们需要的不是被改变 而是被尊重和理解

2014年7月19日，刚创业三个月的张天一在一次沙龙上分享了自己的创业历程和心得。谈到创业初期，张天一回忆说：“刚做伏牛堂的时候，只有4个合伙人。牛肉是自己切的，自己炒的，自己炖的;米粉是自己进货，自己泡，自己发，自己煮。“所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份：第一，创业者;第二，基础的体力劳动者。”

张天一这样描述着自己的创业感受：在从事基础的体力劳动过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是被尊重和理解。举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮的板车，3个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我的这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。

张天一感悟说：“经历了这样3个月的历练也好、体验也好，我发现现在我的生活节奏改变了。在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传单对他笑一下，因为我自己给伏牛堂发过传单，知道这个事儿有多难。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难;晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，知道脚在地上站一天是什么样的感觉。”

创业下来，张天一说到自己最大的收获：“在我这个年纪，可能是心怀梦想、迫切要实现个人价值的时候，这时如果一些事情给我们点醒一下，告诉你应该考虑怎么才能为社会创造什么样的价值，这可能是人生一辈子的财富。”

那时，他的米粉店已经在朝外SOHO开起了第二家店面。至今时隔半年，张天一的第四家分店即将开业。

创业是个大概率失败事件 加速获得人生经验

谈到现在的感受，张天一坦言：“创业挺难的，是大概率失败事件。刚开始就奔着我要做成一件事的想法自己会非常难受。我觉着我最大的收获在于，因为创业很难，这就会‘逼’我。”怎么个“逼”法?他解释有两个含义，一是不断地挖掘潜能，使特长优势能发挥出来;二是这个过程中人的缺点劣势都会被放大。这就会不停地考验你，最后你能够搞明白一件事，我到底是怎样的人、适合干什么事儿。

张天一说：“这些经验如果走正常的人生路径要五年、十年你才能悟到，但是创业过程中逼着你，可能半年或几个月在很困难的情况下加速获得人生经验。这时候你才发现，创业成功不成功可能不那么重要。心态不会那么浮躁，感悟才是最重要的。”

对比几个月前他的创业分享，如今的张天一已经逐渐从体力劳动者转型为一个管理者，想法也更加务实，更注重实际。“当时创业是非常理想的状态，充满理想主义、个人英雄主义情结。”张天一笑着说。

“那时候不懂什么叫做管理，现在发现企业是很需要管理的。这两天我最大的感受是一个真正好的leader不是什么都能做，恰恰是你什么都能做什么都不做。”他解释说，原来每天都做很多事，现在感悟到作为管理者需要不停地考虑怎么雇人，怎么样请到最有能力的人愿意与你一起共事。现在他每天早上4点钟起来投入工作，一直会到晚上10点。而他主要的精力就是在公司的发展规划与招聘人才上。

做受人尊重的餐饮企业要有积极向上年轻人

目前，伏牛堂已有近50名员工。作为一个刚从大学毕业的90后，张天一如何管理他的企业呢?采访过程中他多次提及要做受人尊重的餐饮企业，而这个关键是要有积极向上年轻人。

张天一告诉记者，伏牛堂团队主要是90后构成。他将工作流程游戏化，创新发明了“牛币”体系。每天发布任务，员工完成任务就可以获得经验值和牛币，兑换休息或是店内产品等。他讲了个很有趣的例子：“过去餐厅要花很多精力培训员工要微笑服务等等，现在我发一个任务是要与进店的客人聊天，聊成朋友加进我们社群就会奖励10个牛币。现在我的同事看到顾客就跟亲人一样。”

就是这样，伏牛堂近50人的团队中超过一半的员工都是由顾客转化而来的。张天一说：“传统的企业要做好员工体验也要做好对外顾客体验。今天我做好员工体验的同时也就做好了顾客体验，员工与顾客之间是朋友、共生关系。”

创业近一年，伏牛堂发展迅速，让张天一引以为豪的是他的企业文化与价值观。他想打造青年NGO空间，让更多的年轻顾客与员工聚起来，组织活动、发展兴趣协会，同时可以卖粉赚钱。在激励措施上，每个员工的收入也是跟门店利润直接相关。这样可以使员工更富有激情与动力。他说：“7月份分享的主要是理念，现在是用制度机制把理念实施下去。”

对于未来，张天一还有更大的计划与野心。他预计在2015年能够发展到20家门店，目前已经在着手筹划中。而之后他还在考虑全国市场，把他的湖南米粉卖到更多的地方。

伏牛堂牛肉粉配方

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

5

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

#美食特工#咸鱼亲测23种地方特色袋装粉面，你吃过哪种呢？

我喜欢面食，天南地北旅游的时候也吃过不少当地的特色，吃到中意的，回到家中抓耳挠腮馋虫发作，最后求助于万能的淘宝，还真给我找到了。祖国万里江山这么多好吃的，为何一定要吃方便面呢!

本次测评涉及面非常广，天南地北，只要是你想的到的随时可以与我们互动补充哦

下面真的是良心亲测排雷，给大家推荐好吃的预包装特色粉面!两颗星一般，三颗星尚可，四颗星的强烈推荐!五颗星自己体会...没吃过真的亏大了!

PS：楼主南方人，口味偏重，带有个人主观色彩，仅供参考哦~

多图预警!!!!

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1.广西柳州螺蛳粉(天猫：好欢螺旗舰店)

￥14.9/袋

推荐指数：★★★★★

对最近大热的柳州螺蛳粉默默流了很久的口水，趁此机会入手一袋网红好欢螺，颜值可还行?分别煮好粉和汤之后来一个MIX，这汤远远闻着就让人有一种不顾一切想要扑上去多吸几口的冲动，棒!各种料包也是够够哒，不怕死地加了传说中有臭脚丫子味的酸笋，竟然能接受，真是为我打开了新世界的大门啊~

配料：干米粉、卤水包、酸笋包、花生腐竹包、酸豆角萝卜干、木耳黄花菜、辣油、醋包

不黑不吹!好吃到想爆粗!之前一直听人说螺蛳粉巨臭无比，有好段时间是相当抵触的，实在迫不及待来一口，香辣香辣的!味道比较有层次感，第一口的时候仿佛嘴巴里已经春天了啊!各种料包也是够够哒，本来以为料挺多的会吃不完，但明显低估了自己的食量，连汤都喝完了好嘛~打嗝都会让我沉醉!直接5星推荐，不怕你骄傲......

2.云南过桥米线(天猫：秀才爷旗舰店)

￥14.5元/袋

推荐指数：★★★★☆

过桥米线在淘宝已经火了挺久，一直没有尝过，本次撰稿特意下了血本入手一袋秀才爷过桥米线

配料：半干米线、汤料包、油辣椒、脱水葱花、红烧牛肉杂酱

云南当地的过桥米线配料丰富，入手的这袋应该是个精简版，米线开袋之后会有一股酸味，煮好再沥干酸味自然就散了。不得不说这汤一股浓郁的辣条味~拍照的时候就忍不住一直OS：难道是卫龙赞助的?忍不住来一口，米线超糯超Q弹!总之一个字：棒!

3.湖南常德米粉(天猫：霸蛮食品旗舰店)

￥26元/袋

推荐指数：★★★★☆

终于下定决心买一袋伏牛堂的牛肉粉!25元/袋，真真是粉中贵族呀，难不成传说的硕士粉就有信仰加成..

配料：半干米粉包、香辣牛杂汤包、外婆菜包、酸豆角包、萝卜干包、剁辣椒包、葱花包

品如其名，在包装上果真“霸气”。米粉是除了过的半干状态，烧水稍微煮一下就可以捞出来了，值得一提的是，大块牛肉挺!多!的!因为汤没有掺水所以味道很浓，牛肉是一直浸泡在汤包里边的，所以比较烂也入味，赞!尝一口，不错!米粉和面的区别大概就是米粉嚼劲更好更Q吧，因为汤没有掺水所以味道很浓，牛肉是一直浸泡在汤包里边的，所以比较烂也入味，赞!下次再攒够7天的早餐钱会考虑再来一碗~

4.贵州贵阳花溪牛肉粉(淘宝：黔香坊)

￥17.76元/袋

推荐指数：★★★★☆

花溪牛肉粉应该算是另一个沙县小吃的存在，我在全国各大城市都看到过花溪牛肉粉的门店，特点就是汤头浓郁，牛肉又大块，粉细滑，所以特地在网上买了一包试一试

配料：牛肉片，酸菜，粉，牛肉汤

牛肉好多啊!牛肉好多啊!牛肉好多啊!重要的话一定要重复三遍。汤的味道很好，是有点麻辣的味道，酸菜也很鲜，粉没吃出和其他的粉有什么差别。整体口味和我在门店尝的大致相同

5.陕西biangbiang面(裤带面)(天猫：良呈美旗舰店)

￥13.8元/袋

推荐指数：★★★★

Biángbiáng面(电脑打不出这个字)，是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。也叫裤袋面，是否是因为很像裤袋呢?

配料：面，肉臊子，油泼辣子，复合调料包

包装上说不能一起倒要一片一片地煮，因为可能会粘在一起，因为面质很硬所以要煮久一点。煮后面变得更大了。辣油很香!拌起来更是香气四溢。酱也很好吃，感觉是介于醋和酱油之间，带着点酸酸的味道。不过我没放完，估计放完更好吃。就是小伙伴们吃的时候要快点，如果像我一样慢吞吞摆拍面就会结起来撬都撬不动~

6.广西南宁老友粉(桂林桂膳房食品公司)

￥12.6元/袋

推荐指数：★★★★

老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”

配料：河粉，老友酱

相比同是广西的螺蛳粉配料很少的感觉，不过还好我看见了菜包里面还是有酸笋豆瓣什么的，注意煮粉的时间不要太短。味道很鲜美，酸酸甜甜的，豆瓣和酸笋都很好吃!他们的酸笋和好欢螺螺蛳粉里面的酸笋味道不太一样。我更喜欢螺蛳粉的，比较酸甜，这款比较脆口。

7.四川宜宾燃面(淘宝：小路四川特产)

￥15元/袋

推荐指数：★★★★

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。 因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面小吃选用当地优质水面条为主料。

配料：面，花生碎，酱油包，油辣子，碎米芽菜

碎米芽菜是肉末炒咸菜的感觉，面还蛮好煮的，煮一下捞出来用酱料拌起来就好了。口感很好!因为有花生碎的缘故，拌均匀之后，每一口面都裹着花生碎，面的绵软混合花生碎的香脆。香香辣辣的，酱料的味道也很足，比起汤面来，拌面的味道更重一些，让人胃口大开

8.四川红油面皮(天猫：阿宽旗舰店)

￥4元/袋

推荐指数：★★★☆

红油面皮也是成都or四川名小吃~据说阿宽红油面皮的全名是：白家陈记?阿宽?四川?铺盖面?红油面皮?酸辣味~真够玛丽苏的，好在网评不错，当回小白给大家尝尝味

配料：面饼、香辣油包、调料粉、醋包

这款面皮不用煮，用开水泡个5分钟这样就基本OK，沥干水之后加入红油和其他调料说声茄子~这款面的精华全在香辣油!搅拌过程中能够闻到香油的爆香，里面还混有黑芝麻哦，面皮宽，有嚼劲，混着香油的麻辣味~香!但入口总会有辣条的既视感

9.重庆小面(淘宝：重庆单身狗小面官方店)

￥15.8元/袋

推荐指数：★★★☆

怀着对重庆小面的迷之热爱入手了一袋重庆单身狗单身狗麻辣干溜小面，光看包装就觉得好有爱。(另有汤面款供选择)

配料：干溜料包、油辣子、花生包、梅菜包、碱水面条

面条煮软之后沥水入碗把其他配料放上，光是看着就要流口水!麻辣油辣子暴爽!大颗花生香香脆脆也是加分项，美中不足的是咸、麻、辣都有了，就是还差点入口跳脚的香味，毕竟闻起来那么香，入口之后总感觉少了点什么

10.甘肃兰州拉面(淘宝：牛大坊官方店)

￥11.8元/盒

推荐指数：★★★☆

之前刷知乎，有兰州盆友讲牛肉面出了兰州就再也不是那个味儿了~因为水质不同，也不造是不是真滴~反正本大仙没去过兰州尝牛肉面，就姑且买一盒兰州产的牛肉面来试试。看这包装，一水的薄荷绿，完爆少女心，手动点赞

配料：手工面条、牛肉原汤、卤牛肉、脱水蒜苗、脱水香菜、油泼辣子、醋

值得一提的是，还配有一个扇形的折叠纸杯，用来量水量，麻麻再也不用担心我不会放水啦!

按照说明先煮好汤备用再另起锅煮面，牛肉原汤和脱水蒜苗、香菜放入沸水煮了之后，混合着类似中草香料味~好香~手工面条感觉和普通挂面差不多的样子，捞出来放进汤里，再加上其他几个配料，重点是有几块卤牛肉哦~然而牛肉汤闻起来那么香，这面吃起来就酱?不劲道啊不入味，到底是哪里不对啊~

11.贵州遵义羊肉粉(淘宝：盘州食品特产店)

￥14.8元/袋

推荐指数：★★★☆

在马爸爸家搜羊肉粉着实费了好大一番劲，因为羊肉粉似乎在预包装界还木有很普及哈，基本都是些手工作坊生产的，就选了一家比较好的来买。

配料：羊肉原汤、油辣椒、半干米粉、羊肉片、酸萝卜片

因为天气比较冷所以汤包和肉包都有些结油~放进锅里煮了会儿，一股浓郁的羊膻味扑鼻而来，是路边羊肉粉店飘出的味儿~出锅加上其他调料，大块羊肉赞一个!搅拌好了尝一口，油辣椒炒鸡香，完美盖过了羊膻味，粉粗有嚼劲，比想象中好吃~

12.大东北延吉冷面(天猫：道拉基食品专营店)

￥6.5元/袋

推荐指数：★★★

曾经整个夏天都与冷面相伴，真是欲罢不能，冷面主要是荞麦面，爽滑的口感简直是夏天的标配，加上番茄或者苹果，太销魂了

配料：荞麦面，辣酱，汤酱

面的口感极其爽滑，但是不知道为什么有点咬不断，不过也别有一番滋味。汤汁是酸甜口的，夏天吃起来很开胃，特地煮了一颗温泉蛋，冷面和温泉蛋果然是标配。辣酱感觉一般，和市面上的口味差不多，没有冷面馆自己做的好吃

13.四川绵阳米粉(淘宝：小愚娘特色食品)

￥8.6元/盒

推荐指数：★★★

绵阳米粉在四川非常有名，以至于有段时间我认为所有街上卖的米粉都是绵阳米粉。这家店的包装还挺可爱的，有种小清新的感觉，和绵阳米粉的气质对撞还蛮有趣的

配料：干米粉丝，泡菜包，调料包，牛肉包

酸菜挺少的，煮出来就是普通的牛肉面的汤的感觉。不过粉虽然细，但是比一般的米粉要难煮一点，在锅子里会团成一团。汤很好喝，牛肉也不错，米粉很细，口感很爽滑。口味是四川那边的鲜麻鲜麻的，喜欢川菜的小伙伴可以尝试一下

14.重庆酸辣粉(天猫：盈棚食品专营店)

￥5.2/元袋

推荐指数：★★★

之所以不买陈记白家是因为虽然陈记名声比较响但里面配的却是粉丝，算不得正宗酸辣粉，所以还是选择了销量和口碑都还不错的好哥们

配料：粉条包、调料包、泡菜包、食醋包、香葱料包

红薯粉并不需要煮很久，粉煮好之后把其他料包都倒进锅里，香葱料包里有几颗小黄豆，本来是加分项，但可惜不够脆~泡菜包其实就是老坛酸菜，几款料包加进锅里，立马出现了煮泡面的即视感，料包搅匀后出锅。红薯粉条有点小透明的赶脚，吃起来有嚼劲，再说说这汤，有酸但是不觉得辣~整体无功无过吧，凑合吃吃也还行

15.武汉热干面(天猫：蔡林记旗舰店)

￥4.2元/袋

推荐指数：★★★

吃货视角中能与鸭脖一较高下的武汉名小吃非热干面莫属，无奈此去武汉路途遥远，好在万能的马爸爸家有，果断挑选网评较好的蔡林记入手了1大袋

配料：酱油、黑芝麻酱、辣椒油、蔬菜包和面

芝麻酱是热干面的灵魂，一边搅拌一边已经闻到了芝麻酱的香味，真是难以忍受恨不得一口吃掉!芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分，然鹅大名鼎鼎的蔡林记并没有给人一种惊艳的感觉，挺尴尬的

16.新疆炒米粉(淘宝：小毓妹纸美食企业店)

￥16/袋

推荐指数：★★★

来自大新疆的特色名吃，在人们的印象中只有新疆的大盘鸡，羊肉串给人一种感官与胃官上的享受，没想到的是还藏有这样一道独特而又爽朗的米粉

配料：粗米粉、秘制豆瓣酱

所有“参赛选手”中干米粉最粗的一款，也是最难煮的一款，秘制的豆瓣酱量超级多，拆开酱料包，明显可以感受到它与众不同的味道，但炒出来的粉感觉不是很入味，或许是操作有误吧，倒是配角牛肉用辣酱炒出来的味道意外的好吃，有点抢戏的味道

17.贵州贵阳肠旺面(淘宝：黔食物语生态农庄)

￥19.8元/袋

推荐指数：★★★

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。肠是指猪肠，血是指血旺，是本次评测中和螺蛳粉一样，属于比较重口味的一种。在配料包看见真材实料的猪血和肠子的我瞬间有点懵

配料：高汤，鸡汤，香葱，红油，脆哨，肥肠，血旺，鸡蛋面

预包装里真的有血旺和肥肠，附送的高汤分量很足，煮开还挺香。值得一提的是这里的鸡蛋面是包在油纸里带着面粉的软绵绵的一团。和毛血旺的感觉很类似，咬了一下肠子感觉特别软塌塌的，没有现做的有嚼劲，整碗的大亮点是“脆哨”，吃到嘴里才发现就是我们这边所说的油渣，吸饱了浓郁的汤汁，咬下去爽脆还带着猪油的香味。

18.广东竹升面(淘宝：大家盛面食品牌店)

￥2.5元/块

推荐指数：★★☆

竹升面是广东省地方传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。舌尖上的中国里面介绍过，当时就疯狂种草了!

配料：竹升面、料包

广东的面果然精简，配料很简单，就是一个面饼+一份料包，其他的什么花里胡哨的东西都没有，感觉有点失望。自己烫了几根青菜补偿一下。这次煮的是广式虾子酱。没想到汤汁还是比较重口味，有点点方便面的味道。但是面条让人惊艳，查了下是裹了鸡蛋清的缘故，有一种海鲜的鲜甜，大好评!口味清淡的小伙伴可以尝试用清汤来煮，应该会非常鲜美

19.河南烩面(淘宝：嗨嗨皮皮岳云鹏星店)

￥8.4元/袋

推荐指数：★★☆

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。其实我是冲着小岳岳买的

配料：烩面、盐包、酱包、脱水蔬菜、鹌鹑蛋

和方便面的配置基本一致，我期待的海带丝豆腐丝什么的都在那包脱水蔬菜里面，觉得不够吃啊。面很有特色，宽宽的，吃着还比较有嚼劲。汤头有种羊肉的感觉，但是对于我这个南方人来说还是有点膻。鹌鹑蛋很好吃。整体表现平平，如果不是因为小岳岳我感觉我不会买……

20.湖北襄阳牛肉面(淘宝：定中街襄阳牛肉面)

￥14.5元/盒

推荐指数：★★☆

襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛肉面，不同于兰州的牛肉拉面，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜。

配料：面、牛肉包、酱料、牛油包

牛肉包里面是真的一片片的牛肉，表扬一下。煮的时候才发现是有海带，在牛肉的香气中带着一点海的清香。牛肉尝了一块，很担心像方便面里面的那种脱水牛肉一样有种嚼塑料的感觉，还好还是牛肉的口感。面的口感一般，没有让人惊艳的地方，整体来说还可以~

21.桂林米粉

￥8元/袋

推荐指数：★★

笑看沙县小吃和兰州拉面开遍全国的真相，扼腕真功夫的内斗，纵观中国的地方小吃与快餐品牌，只有桂林米粉还是那样的娴静，可惜雾霾严重不好出门T-T所幸网上买了几袋解解馋，感谢快递小哥冒着神命危险上门派件ORZ

配料：米粉、卤水、红烧牛肉、桂林辣椒酱、脱水葱花

伏牛堂牛肉粉可以泡着吃吗

主料 牛肉一块 粉丝一 调料 色拉油 适量 食盐 适量 葱 5克 姜 5克 蒜 5克 干辣椒 四 抽 5克 豆豉 适量 胡椒粉 适量 鸡蛋清 半 牛肉粉制作做 处理牛肉使其滑嫩办： 一.首先切切牛肉要遵循点切条顺纹切片逆纹今菜要切片要逆纹切片要稍微薄些 二.其松肉用刀背反复牛肉片顿松散要耐哦~ 童鞋松肉锤更啦肉纤维打遇热牛肉才收紧发硬 三.接浆抽盐胡椒糖半鸡蛋清（必要）拌拌抓抓混合 四.关键食材加入勺苏打继续抓拌腌制一5钟没苏打用嫩肉粉 5.关键步放置一5钟牛肉已经调料浆都吸收肉膨胀点加勺水抓拌再放置吸收加勺水重复一-二操作调料水都充吸收牛肉内部肉质松软 陆.粉丝用冷水泡软备用 漆.干辣椒斜切蒜姜切片 豆豉牛肉粉丝煲做： 一.步简单说热锅凉油锅烧热倒入油马放牛肉翻炒变色锅 二.锅留底油放姜蒜炒香再放入干辣椒翻炒几 三.放入适量豆豉翻炒香味 四.炒牛肉翻几倒热水没肉火烧 5.起倒入砂锅煮转火 陆.粉丝盖煮粉丝熟即关

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