炒牛肉能放醋吗,炒牛肉能放醋吗还是料酒呢

牛肉作者：相驰媛 2022-12-13 11:06:02

今天给各位分享炒牛肉能放醋吗的知识，其中也会对炒牛肉能放醋吗还是料酒呢进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、毛芹炒牛肉放酱油醋吗
2、牛肉.猪肉要怎么炒才比较软?放醋有用吗?
3、牛肉能和醋一起吃吗
4、元葱炒牛肉炒硬了怎么办?

毛芹炒牛肉放酱油醋吗

在炒牛肉时加点酱油，这样提色，老抽几滴就行了，太多牛肉会很黑。最好不要放醋，你放不好会很酸，炒菜加点点醋目的是提鲜，你可以把醋改为白糖

一样是提鲜的，白糖也是少许，白糖和酱油在牛肉下锅后放入

炒牛肉能放醋吗,炒牛肉能放醋吗还是料酒呢

牛肉.猪肉要怎么炒才比较软?放醋有用吗?

放醋没用。

牛肉炒嫩的办法：

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. （三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。简易嫩滑猪肉炒嫩办法：

淀粉蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉能和醋一起吃吗

可以的。煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

牛肉禁忌有：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

扩展资料

牛肉辨别方法

1、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，

次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科-炖牛肉

参考资料来源：百度百科-牛肉

元葱炒牛肉炒硬了怎么办?

元葱炒牛肉炒硬了可以放点醋和水，稍微炖下，这样会稍微软点。

元葱炒牛肉具体做法如下：

主料

牛肉200克元葱1个

辅料

色拉油适量生抽适量葱姜适量五香粉适量盐适量料酒适量

1.牛肉切好清水泡15分钟去血水，控水加入姜煨一会。

2.元葱切好。

3.切好葱姜碎。

4.热油下葱姜加入牛肉片大火炒，加入料酒，五香粉。

5.牛肉七八分熟时加入元葱大火炒，加入生抽。

6.出锅前加盐。

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