炖牛肉用什么,炖牛肉用什么锅炖最好

牛肉作者：仙典雅 2022-12-12 08:37:02

今天给各位分享炖牛肉用什么的知识，其中也会对炖牛肉用什么锅炖最好进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、煮牛肉需要放那些调料
2、牛肉用什么炖
3、炖牛肉用什么调料？
4、清炖牛肉放啥调料
5、炖牛肉必须放的调料是什么？
6、炖牛肉需要放什么料？

煮牛肉需要放那些调料

煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～

好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～

所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！

1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！

2、可以适量的放一些黄酒

炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。

3、要加入一些特定香料

在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。

煮牛肉过程

然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）

如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：

1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。

2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

炖牛肉成品，颜色漂亮吧

还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：

平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？

所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。

最后简单做个小的总结：

其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。

牛肉用什么炖

牛肉炖萝卜、土豆、西红柿都是非常不错的，牛肉炖萝卜选择清炖最好，可以解油腻。牛肉和番茄搭配常见做法就是番茄炖牛腩，土豆炖牛肉也是家中经常做的美食。牛肉不仅可以炖，还可以做牛排，做小炒牛肉、做肉馅来包饺子。

牛肉炖什么

牛肉是高营养的肉类食品，富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素等营养成分，用来清炖成汤可以将其营养价值发挥到极致，炖汤是可以适量加入些青菜，营养搭配均衡，更有益于身体健康。牛肉除了炖汤外还有做肉馅、清炒等做法。

牛肉可以和萝卜炖清汤比较好，因为牛肉本身比较腻，加入萝卜可以减少油腻感，帮助胃部消化，而且萝卜也会带有一丝清甜。番茄炖牛腩也是非常不错的，牛腩肉肥瘦先将，加上番茄酸酸甜甜的味道就特别开胃。牛肉还可以炖土豆，土豆是百搭食物，二者搭配健康美味。

牛肉还可以做肉馅包饺子，适合和牛肉搭配做馅的蔬菜有芹菜、香菇、白菜、萝卜等。它还可以和芹菜一起做成芹菜炒牛肉，芹菜的独特味道搭配牛肉的鲜美，吃起来非常爽口。牛肉还可以切成厚片，用来煎成牛排。

炖牛肉用什么调料？

炖牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

炖牛肉做法如下：

第一步：首先在选食材的时候要准备一些新鲜的牛肉，新鲜的牛肉会更加容易炖烂一些，而且口感也比较好，所以是炖牛肉的时候最佳选择。

第二步：将牛肉切成巴掌大的小块，然后准备一盆清水，把牛肉放到清水当中浸泡五个小时的时间。在浸泡的期间至少需要换两次水，每次当盆中的水变成红色之后，最好就把它换点，这是为了取出牛肉的血水，让牛肉的口感变得更好。

第三步：将浸泡好的牛肉拿出来，切成小块放到锅中焯水，焯水之后会发现一层浮沫，将浮沫全部清理掉，然后把牛肉捞上来放凉。接着准备一个锅，一般大家家里有什么锅就准备什么锅，在锅中倒入清水、姜片、大葱等材料，然后把牛肉放到锅中炖煮。

第四步：牛肉炖煮半个小时之后，把在锅中放入生抽、料酒、食盐、白糖、味精、酱油、老抽、番茄酱等调味料。番茄酱主要是为了让炖牛肉的颜色变得更加好看，而且有了番茄酱的加持，炖牛肉的味道不会那么容易腻，而白糖是为了提鲜的。

第五步：加入各种调料之后，用小火慢炖慢歌小时，关火之后也不要马上盛出来，而是要把牛肉放到锅中焖半个小时，这样牛肉吃起来不但会非常软烂，也会非常入味。当然大家也可以适当的加入一些配菜，比如土豆之类的都是可以的哦。

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清炖牛肉放啥调料

炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。

清炖牛肉汤的做法

取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。

炖牛肉必须放的调料是什么？

炖牛肉必须放的调料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。

炖牛肉的窍门：

1.我们在炖牛肉的时候应该使用热水而不能使用冷水，因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，从而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鲜美。

2.在烧煮的过程中，盐一定要迟一点，放水一定要一次性加足，如果发现水太少而要加水的时候，我们不能加冷水，一定要加开水。

3.我们可以在炖牛肉的调料里加入少量的茶叶，用纱布将茶叶包好，然后放进锅里一起炖煮，这样子的牛肉炖出来味道十分的清香。

4.如果对萝卜没有不喜爱的话，我们可以在炖牛肉时加入几片萝卜，这样子牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。

炖牛肉需要放什么料？

1、桂皮八角：桂皮八角平常非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候可以放这两种等香料进去，就会顿时让原本有腥味的牛肉会闻起来香气四溢，毫无之前的腥味。

2、十三香：说到十三香的，很多家庭都会用到的，因为平时我们在做很多菜的时候也会用到。它是通过秘制，把各种香料配合在一起，形成的一种香料调味品，我们在煮牛肉的时候可以放一些进去，因为它融合了各种香料的精华，所以闻上去非常香。

3、啤酒：很多人觉得啤酒没有香味，只有酒味道。其实在我们煮肉类的过程当中，啤酒的成分会和肉里面的蛋白质结合一起，让肉更嫩更香。所以虽然说啤酒没有香味，但是如果加入了啤酒以后，牛肉的肉质会更好，香气会更加浓。

4、花椒：花椒的话并不是每个人都会适应，因为它有一种麻麻的感觉，但是花椒有一种

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