彩色牛肉,彩色牛肉怎么回事

牛肉作者：苍俊明 2022-12-10 07:20:03

今天给各位分享彩色牛肉的知识，其中也会对彩色牛肉怎么回事进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、为什么煮熟的牛肉五颜六色的
2、不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？
3、绿色和彩色的牛肉是真是假绿色和彩色的牛肉是不是真的
4、遇到彩色牛肉不要慌，牛肉表面为什么会出现金属色反光的现象？
5、熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？

为什么煮熟的牛肉五颜六色的

熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?

为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？

熟牛肉上出现金属色的原因：

1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,

包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,

而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,

如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，

有时不同角度还会反光。

2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,

所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,

同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,

有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。

3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,

这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,

或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？为什么牛肉切片后会出现彩虹？其实并不是牛肉有毒或者是重金属超标，其实小的时候我也这么怀疑过，后来特地去查了的原来是牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：干煸牛肉片；小炒肉片；筒骨关节；腓骨肉结合处；彩虹牛肉没毛病。牛肉的彩色，主要表现在刀切面（横刀切面），越是出力耕作的老牛，彩色越明显。产生的原因跟牛肉组织富含筋膜有关。

彩色牛肉,彩色牛肉怎么回事

绿色和彩色的牛肉是真是假绿色和彩色的牛肉是不是真的

1、合理解释是一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。各种动物的肌肉组织，长得和电缆线差不多，是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。切肉时，肌肉纤维被切断，断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构，当光线从某个角度照射在断面上时，就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应，因此牛肉才会出现七彩的颜色，不止是绿色，也可能是红色、黄色等。其实，不只是牛肉会出现反射式光栅衍射，鸡鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉，以及猪肉、羊肉都会出现这种现象。需要注意的是，只有熟肉才会出现反射式光栅衍射，生肉则不会。这和切肉的方式也有关系，要是逆着肌肉纹理就会出现，而顺着纹理切则没有反光现象。

2、泛绿光也可能是油脂的原因：牛肉表面富有油脂，举个例子，向水里滴一些油，就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉会出现彩色光，很可能是油脂形成的油膜反射的光线。

3、绿光或彩虹光也不全是衍射，也可能是肉变质了：肌肉纤维形成的反射式光栅衍射，让牛肉呈现出金属光泽，是光线而不是肉的颜色。要是肉本身变绿了，那就最好别吃了。肉变色，最大的原因就是细菌降解了蛋白质，释放出了硫、铁、铜等金属离子，发生化学反应后才呈现出各种颜色。

4、牛肉出现荧光，可能是因为储存不当，沾染了细菌：买回家的新鲜牛肉在黑暗中能发出绿色荧光，这不是反射现象，而是被荧光细菌污染了。

遇到彩色牛肉不要慌，牛肉表面为什么会出现金属色反光的现象？

牛肉表面出现金属色反光的现象通常是两种原因，一种是常见的光学现象，另一种原因是因为牛肉本身被污染了。

一、常见的光学现象

就像玩肥皂泡泡的时候，可以在肥皂泡沫表面看到彩虹颜色一样，牛肉在某些特殊的角度也可以看到类似于彩虹的颜色。因为动物的肌肉是由肌纤维捆绑在一起形成的，当肌纤维表现出现凹凸不平的形状的时候，光线一旦照射过来就会产生反射式光栅衍射效应，这个时候就可以看到牛肉呈现出彩虹的颜色。如果把鸡肉和羊肉处于同一个角度，也有可能出现这种现象。

二、牛肉坏了

还有一种情况是流露出现其他的颜色，那就是被细菌污染以及肉类变坏的情况下。因为牛肉是富含蛋白质的，蛋白质如果腐败的话，就会产生褐红色，灰色。另外如果牛肉发霉的话，霉菌活动也会引起肉类颜色的变化。所以这个时候一定要闻一闻牛肉的味道，看一下牛肉表面的颜色能不能去除，或者变换角度会不会发生变化，如果不能的话，那说明肉类本身已经出现了问题，不能够再吃了。

三、遇到变色牛肉不慌

如果在外面买牛肉的时候，或者发现家中购买好的牛肉出现了其他的颜色，这个时候先不慌。先试着把牛肉洗一洗换到各种角度去观察一下，如果换个角度颜色就变了，或者再换一个角度颜色就看不到了，那说明牛肉没有问题。但如果肉本身的颜色变成了绿色或者其他颜色，那就要小心了，并且这种颜色在水中清洗不下来，或者可以跟随整块肉抠下来，那就是很严重的问题了。因此这个时候最该做到的事情就是把这块肉腐坏的部分切掉，或者把整块肉丢掉。

熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？

细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！

针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果，而当脂肪腐败的时候，也会出现绿色的反射光或折射光。当一些细菌或霉菌的活动时，也会导致肉类发生一些颜色的变化。

出现第3种情况才是大家最担心的，如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光，我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的。但如果我们在变换角度之后，牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！

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