清炖牛肉放什么调料汤才原汁原味,清汤牛肉怎么炖放什么调料

牛肉作者：老阳波 2022-12-07 04:35:02

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本文目录一览：

1、炖牛肉汤放什么调料会提鲜和香
2、炖牛肉放什么调料
3、炖牛肉必须放的调料有哪些?
4、牛肉清汤的做法与配方
5、新手在家制作清炖牛肉，需要放什么调料？可以适当放一些黑胡椒吗？
6、清炖牛肉放啥调料

炖牛肉汤放什么调料会提鲜和香

熬牛肉汤放什么调料？熬牛肉汤的禁

牛肉汤最早出现在清朝道光年间，距今已有近200年的历史。牛肉汤营养丰富，是超棒的佳品，用牛肉熬出来的汤鲜香无比，但是熬汤也需要技巧，今天我们来了解下那熬牛肉汤放什么调料。

一、熬牛肉汤放什么调料

牛肉汤主要采用牛骨、牛肉，牛杂，牛肉等原料添加众多调料，用小火慢熬制而成，口味非常纯正，喝过的人都回味无穷。

熬牛肉汤常见的调料有绍兴黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末。对此又可以分为三种做法，调料配比如下：

调料1：葱、姜片、醪糟、盐、味精、绍兴黄酒各适量；

调料2：咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精盐、味精、绍兴黄酒各适量；

调料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

大家根据自己喜爱的口味加入即可。

二、熬牛肉汤的禁忌

熬牛肉汤一定不要放花椒，牛肉的腥味通过料酒和姜片就可以很好地去除，不需要用花椒。

花椒属于是一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒在炖肉的时候我们用的比较多，但是熬肉汤的话一般不需要。肉汤口感都比较清淡，加了花椒会破坏口感，坏了一整锅汤。

三、牛肉汤的营养价值

牛肉汤含有充足的维生素B6，对增强人体免疫力有很好的作用，对促进蛋白质的新陈代谢也有很大的帮助，对紧张训练后身体的恢复有很大帮助。牛肉中的肌氨酸含量非常高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉汤肉色白嫩，汤色清亮，获得很多人的喜爱，尤其寒冬季节，喝上一碗让人干净全身舒畅，老少皆宜。而且寒冬食牛肉可暖胃，牛肉汤也是该季节的补益佳品。今天关于熬牛肉汤放什么调料以及熬牛肉汤相关小知识就先介绍到这了

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炖牛肉放什么调料

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。

3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

炖牛肉必须放的调料有哪些?

炖牛肉时，一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。

其实炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为葱段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。茴香的味道会很重，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉会发柴。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉的时候应该使用热水而不能使用冷水，因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，从而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鲜美。

2、烧煮的过程中，盐一定要迟一点，放水一定要一次性加足。

3、可以在炖牛肉的调料里加入少量的茶叶，用纱布将茶叶包好，然后放进锅里一起炖煮，这样子的牛肉炖出来味道十分的清香。

4、如果对萝卜没有不喜爱的话，可以在炖牛肉时加入几片萝卜，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。

牛肉清汤的做法与配方

清汤牛肉汤锅配方

材料：牛肉，红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有营养的蔬菜，比如：白萝卜等。

清汤牛肉汤锅做法

第一步：处理食材，先把主食材处理，牛肉进行切块，然后放入清水中进行侵泡，进行清洗牛肉中的血丝，一定要清理干净不然味道就不能保持，多换几次水避免没有清理干净。

处理牛肉

第二步：将处理好的牛肉放进准备好的锅中，加上一定的水量，刚好把牛肉盖住就行了，然后加入三汤勺料酒，进行蒸煮，小火就行了，大概5分钟左右。

煮牛肉

第三步：把煮好的牛肉捞起来，放入准备好的高压锅中，接下来就进行辅食材进行处理把红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角和你喜欢的蔬菜进行清洗干净和切好。

高压锅炖牛肉

第四步：把处理好的辅食材放入前面放入牛肉的高压锅中放入一定的食用盐，大概三分之汤勺的量，然后倒入少量的料酒和一定的生抽，盖上盖子，按下炖汤的模式。

第五步：等高压锅自动跳闸，打开锅盖，一股鲜美的牛肉汤锅就做好了，然后在撒上一些香叶就更完美了。

详细的步骤建议你可以到专业的厨师烹饪学校里面进行学习的哦

新手在家制作清炖牛肉，需要放什么调料？可以适当放一些黑胡椒吗？

在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料，因为牛肉还是有一定的腥味，并且牛肉需要长时间炖才能入味，很多人炖牛肉会直接购买一些香料包，这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样，如果不喜欢吃卤味牛肉，也能自己准备一些炖牛肉的调料。

炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，除此之外，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的。煮牛肉汤的时候可以适量放一些胡椒粉。因为胡椒粉有驱寒去腥增香的作用，如果喝牛肉汤一起煮的话，能够让牛肉汤的味道更加鲜美好喝，而且起到中和的作用。

牛肉的肉质比较粗糙，需要增加一些陈皮，陈皮本身就是很好的香料，并且陈皮还有解腻的作用，能让牛肉的肉质软化，更容易煮烂，吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用，并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。

把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。（煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了）。这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。（如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。）这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。（加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。）然后盖上锅盖，用小火炖煮。炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。（炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。）炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。