饺子牛肉馅怎么调好吃,饺子牛肉馅怎么调才好吃

牛肉作者：妫婉然 2022-12-05 20:44:02

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本文目录一览：

1、牛肉馅水饺怎么调馅好吃
2、怎样调牛肉饺子馅好吃
3、怎样调牛肉馅饺子好吃？
4、牛肉饺子馅咋样调好吃
5、牛肉饺子馅怎么调

牛肉馅水饺怎么调馅好吃

牛肉馅有两种做法，一是水打馅，二是熟制馅。

水打馅。选牛脊肉，买回后泡在水中除去血水等，而后切成长条，地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里，加入混合香后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油。

熟制馅。也用牛脊肉泡出血水后，放入卤汤锅里卤制两小时，放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀，这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精，用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时，而后放入牛肉块卤制两小时既可。

水打馅的十三香可换成配制的香辛料，如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等。

怎样调牛肉饺子馅好吃

调牛肉馅饺子的馅料好吃的制作方法，牛肉馅饺子比猪肉馅的营养价值更高而且容易促进身体消化和吸收，牛肉馅饺子的嫩和香的制作方法，而且还保证牛肉不腥，首先牛肉不可以选择太瘦的牛里脊的肉是做饺子馅儿太瘦做饺子馅儿会发柴所以制作牛肉馅的时候最好买肥瘦相间三分肥七分瘦，调制牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比较少，所以多加一些会比较鲜嫩口感而且不干不柴。

饺子馅儿香在调肉馅的时候需要加油，这样润滑牛肉会比较更嫩而且增加香气。首先准备牛肉馅然后将牛肉馅倒进碗内放入生姜食盐白糖，胡椒粉，生抽老抽蚝油鸡精搅拌均匀，一定要按照顺时针进行搅拌而且搅拌的时候要加一个鸡蛋充分的搅拌均匀，空碗中放入生姜丝葱丝干花椒温水用手抓均匀，几次，这样味道会溶于水中制作好葱姜花椒水，然后将花椒水分次倒入牛肉馅儿中充分的搅拌均匀直到上劲儿。

一斤牛肉馅儿需要放100克的水，而且搅拌的时候要按照顺时针进行搅拌。牛肉馅里可以放入熟油将油倒入锅中放入葱姜八角炸香以后放凉再加入肉馅儿调均匀的肉馅儿放在冰箱里冷藏一段时间也可以加一些蔬菜比如胡萝卜芹菜处理好以后放在牛肉面里加入少许的料酒和食盐搅拌均匀这样牛肉馅就做好了，而且包牛肉馅的时候要比较有技巧所以调下的时候一定要注意想要又嫩又香需要加葱姜花椒水或者是手游进行添加而且最好提前十分钟就做好不能存放而且料油可以多放一些这样包子的时候使用会比较多鲜嫩，而且调牛肉馅饺子的时候一定要按照顺时针进行搅拌不要随意的搅拌。

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怎样调牛肉馅饺子好吃？

第一步，准备食材，牛肉馅500g，洋葱一个，葱适量，姜适量。

第二步，取少许花椒放入碗中，然后倒入200ml左右的热水。浸泡两个小时，做成花椒水备用。

第三步，开始和面往面粉中缓缓地倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜静置一个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步，把牛肉馅放入盆中，依次放入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，少许姜末。一勺蚝油，少许黑胡椒粉，少许葱末，少许盐，少许鸡精搅拌均匀。

第五步，把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每到一次都要充分搅拌，打均匀，甚至水分全部吸收，花椒不要倒入肉馅中。

第六步，把洋葱剁碎，第七步，把洋葱碎放入肉馅中搅拌均匀。第八步，面团饧好后，从盆中取出放在面板上，揉至表面光滑，把面团搓成长条。切成大小均匀的面剂子将它们压扁。将面剂子压成薄膜中间稍后的饺子皮，取适量的馅放在饺子皮上捏好。最后一步煮饺子，最后倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再倒入一勺盐，放盐可防止饺子粘连。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

牛肉饺子馅咋样调好吃

调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。

韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！

食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺

步骤：

1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。

2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。

3、加入葱姜碎搅拌均匀。

4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。

5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。

6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。

牛肉饺子馅怎么调

牛肉大葱饺子馅调法如下：

主料：牛肉500克、面粉500克。

辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。

步骤：

1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。

2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。

3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。

4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。

5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。

6、加入打好的配料。

7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。

8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味。

9、开始擀皮。

10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。

11、包饺子。

12、包成饺子形状。

13、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

14、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

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