干黄酱酱牛肉,干黄酱酱牛肉的做法大全家常

牛肉作者：齐曼珍 2022-12-05 20:09:02

本篇文章给大家聊聊干黄酱酱牛肉，以及干黄酱酱牛肉的做法大全家常对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、卤酱牛肉的制作方法和步骤怎样制作卤酱牛肉
2、做酱牛肉，多加“三样酱料”，牛肉软烂无腥味、酱香浓郁，特好吃
3、酱牛肉配方及详细加工制作教程
4、酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

卤酱牛肉的制作方法和步骤怎样制作卤酱牛肉

1、牛肉适量，干黄酱适量，植物油适量，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。

2、在做酱牛肉之前，一定要把鲜牛肉用盐水泡一天左右，把牛肉里腥味和血水去掉。

3、先准备葱姜蒜小料，把葱切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。

4、把泡好的牛肉放在锅里煮，一直煮至牛肉里的血水出来完为止。然后把煮牛肉的水倒掉。用凉水把牛肉冲一下。

5、给锅里加水，把香叶，桂皮，花椒，八角，干辣椒等放入锅中，煮至水开，再加入葱姜蒜小料，再煮5分钟。

6、煮好后，在把牛肉放入汤锅中，等水开后，把干黄酱，盐，味精，鸡精，酱油，料酒，用勺子搅拌均匀，转为小火慢炖。

7、小火炖两个小时就差不多了，用筷子插一下试试，如果可以插透，说明牛肉可以出锅了。

干黄酱酱牛肉,干黄酱酱牛肉的做法大全家常

做酱牛肉，多加“三样酱料”，牛肉软烂无腥味、酱香浓郁，特好吃

最近去逛超市，发现超市里促销的酱牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鲜柜台，新鲜的生牛肉都要卖到40多元一斤，我在家里也经常会做酱牛肉，一斤生牛肉只能煮出6两左右的酱牛肉，对于38元一斤的酱牛肉真的不敢下手。

相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉，听内行的老师傅说，这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉，而且“卤制”的方法也非常讲究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。

想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家卤最放心，为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法，学到了一款非常适合家庭制作的酱牛肉配方。做酱牛肉，首先就是要突出酱香味，所以酱料的选择和搭配非常重要，在家里做酱牛肉，多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。

做法步骤：

新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。

准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。

牛腱子焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫和杂质，然后把水分控干备用。

准备一个小碗，碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱，再加入少许清水，把酱料懈开，搅拌均匀。

先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，三成油温下入酱料，开中火煸炒，炒出酱料的香味，把香料炒香后加入适量清水，大火煮开。

把煮开的酱汤倒入高压锅中，加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖，再加入准备好的所有香料，加入焯过水的牛腱子，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮20分钟左右。

20分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。

小贴士：

做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。

酱牛肉配方及详细加工制作教程

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克。

配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉剔除筋膜，或者从筋膜处用牙签或者签子穿插若干个孔洞，方便入味。然后放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、首先准备干黄酱150克放入盆中，然后加入适量清水大约100克左右，将干黄酱搅拌稀释，备用。

3、将香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克装入香料包中，然后放入盆中，加入适量清水浸泡5-10分钟，漂洗一下，捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约1500-200克），稍热后加入稀释好的干黄酱炒制，炒至黄酱出香味，微微变色后加入适量清水（大约1500克），大火烧开后撇去浮沫，关火，备用。

5、将熬好的干黄酱酱汤用密漏或者纱布过滤掉残渣，黄酱汤汁倒入锅中，然后再加入清水大约3000克，然后放入黄豆酱油150克、葱段100克、姜片80克、香料包一个，再放入处理好的牛腱子肉，大火烧开后转微火（保持汤面微微沸腾）煮两小时后加入食盐100克，再小火煮一小时后关火，关火放凉后即可出锅。

温馨提示：

酱牛肉适合冷吃，由于煮制加焖泡时间久，比较入味且软烂，需要在出锅后浇淋少许酱汤，冬天自然放置定型后即可食用。夏季可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型后再切片食用。

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

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干黄酱酱牛肉,干黄酱酱牛肉的做法大全家常

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