酱牛肉的制作方法和配料电压力锅,电压力锅做酱牛肉窍门

牛肉作者：康奇邃 2022-12-05 12:58:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于酱牛肉的制作方法和配料电压力锅，以及电压力锅做酱牛肉窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、电压力锅版酱牛肉的做法
2、智能高压锅怎么烧酱牛肉？
3、高压锅做酱牛肉的方法是什么？
4、高压锅酱牛肉的做法需要多长时间？

电压力锅版酱牛肉的做法

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；

2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

Tips：

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

酱牛肉的制作方法和配料电压力锅,电压力锅做酱牛肉窍门

智能高压锅怎么烧酱牛肉？

酱牛肉（电压力锅版）

用料

牛腱子 1大个

大葱 2根

姜 1小块

花椒适量

干黄酱适量

料酒，生抽，老抽适量

盐，高汤粉（牛肉粉）适量

冰糖小块两三粒

炖牛肉料包（超市有售） 1小袋

酱牛肉（电压力锅版）的做法

提前将大牛腱子洗净切成两块，用清水浸泡，看出血汤了就换水，多换几次水，浸泡两个小时以上

锅内放一些盐和花椒粒干锅焙香，炒至盐微微发黄花椒散发香味时关火，自然冷却待用

浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹签或刀尖在肉上扎若干个小眼儿，小心别扎到手

放入葱段，姜片料酒和花椒盐均匀揉搓抹透，多揉搓一会儿

放入保鲜袋封好口冰箱冷藏12小时以上，最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上炖

取出腌制冷藏好的牛肉，凉水下锅，大火烧开撇去浮沫

准备好炖牛肉料包，干黄酱，这个超市有售不拘什么牌子都一样

干黄酱挖出一小块用清水调开搅拌均匀

焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净，把沾附上的花椒粒和葱姜捡去不要，锅内重新烧开小半锅水，放入牛肉，另切葱一根姜两片放入，倒入调好的黄酱用滤网过滤掉酱渣

放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，高汤粉和老汤烧开，尝一下味道，汤汁可以稍咸一点儿

连汤带肉倒入电压力锅，盖好锅盖，旋钮调至炖肉档，可以适当减少几分钟以免肉炖的太烂

肉炖好后关掉开关，气阀泄气后打开锅盖，把肉盛放在保鲜盒内，倒入肉汤盖上盒盖，自然冷却后冰箱冷藏，剩下的汤汁滤掉渣子后密封冷冻保存于冰箱内，下次炖肉时接着用

经过冷藏的牛肉更入味更香，也比较好切，爱吃牛肉的你还等什么呢，动筷子吧

高压锅做酱牛肉的方法是什么？

方法如下：

1、把牛键子肉提前用水泡好，最少要泡四个小时；

2.、然后凉水下锅，水开后倒入一小勺料酒，然后把水里的浮沫撇出去，直到水里的浮沫撇干

净就可以捞出来，然后用热水洗一下，这样可以尽可能的把血水泡出来；

3、然后开始放葱姜，香叶花椒大料放入电压力锅里；

4.?然后放入盐，胡椒粉，十三香，酱油，冰糖，老抽，喜欢颜色深的可以多放老抽，放了四小

勺，做出来的颜色有点浅了锅里放入开水，要和牛肉持平或者可以莫过牛肉；

5、然后盖上锅盖，选择豆类蹄筋，就可以了，等电压力锅把肉煮好后稍微闷一个小时，然后把

肉捞出来放凉，然后切片就可以了，剩下的牛肉汤可以下面；成果如图。

注意事项：

1、酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好；

2、牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

3、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。老汤即使是在冷冻存放。

4、如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

高压锅酱牛肉的做法需要多长时间？

高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。

高压锅酱牛肉的做法：

1、食材准备：

牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步骤：

1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。

3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味。

4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

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