川味麻辣牛肉干,川味麻辣牛肉干窍门

牛肉作者：单于茂德 2022-12-05 04:08:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于川味麻辣牛肉干，以及川味麻辣牛肉干窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、麻辣牛肉干怎么做才好吃？
2、川味鲜麻辣牛肉干怎么做川味鲜麻辣牛肉干的做法
3、正宗干拌牛肉的做法川味
4、川味麻辣牛肉干，加入红油料包炖煮，逗唇说简直就是这道菜的灵魂
5、牛肉干的制作方法和配料

麻辣牛肉干怎么做才好吃？

麻辣牛肉干

【材料】

牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）?大葱1根? 姜1大块（约50克）??花椒50克??干红辣椒50克? 生抽1汤匙（15ml）??老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）? 熟白芝麻随意

【做法步骤】

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

【小贴士】

1）菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。

2）每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

3）如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

4）牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

5）因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

麻辣牛肉干的做法

【用料】

新鲜牛肉一大块

大葱少许

老姜两个

大蒜半个

香料少许

卤油（没有用豆瓣酱）适量

花椒粒少许

菜籽油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

孜然粉适量

鱼露少许

辣椒粉适量

白芝麻适量

白糖适量

生抽少许

白酒少许

黑胡椒粉适量

鸡精少许

【做法步骤】

牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

趁着煮的空当准备辅料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的辅料。

倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

煮好后捞出

切成一条条。

锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

盛出备用

热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

加入白糖继续中小火炒

倒入前面炒好的辣椒面

撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

吃起来确实很香

自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

【小贴士】

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，

估计不出三天就吃光了。

调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。

实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。

最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干得快，节省时间。

也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。

川味鲜麻辣牛肉干怎么做川味鲜麻辣牛肉干的做法

1、食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。

2、生姜切成片、大葱切成段。

3、锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。

4、改小火炖40分钟。

5、切成小条。

6、锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒。

7、慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干。

8、加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀。

9、加入适量熟芝麻翻匀即可。

川味麻辣牛肉干,川味麻辣牛肉干窍门

正宗干拌牛肉的做法川味

正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块2.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里，放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后，打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细，粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

川味麻辣牛肉干，加入红油料包炖煮，逗唇说简直就是这道菜的灵魂

在四川，麻辣味道当然是餐桌上的主旋律，川式菜品大多都是红油麻辣滋味。

日常生活当中我们常见的食物大多数都是麻辣味道的，比如麻婆豆腐、冷吃兔、红油肥肠、麻辣干锅、火锅、串串……这样一看，好像所有在国内享誉盛名的川菜大多数都是这样的麻辣鲜香的口味。

四川人，对于牛肉的吃法也因此离不开麻辣滋味。比如川味麻辣牛肉干，只要到四川的西部地区去旅游过的话你就会发现，很多的景区外面都会有人在卖牛肉干，并且在牛肉干的外面还有很多的辣椒面以及花椒面，很长的一条。当有顾客前来购买的时候，就会把它切成一小段一小段的，方便吃。

牛肉干，的确比较干，也比较硬。这样的麻辣牛肉干是追剧的时候的绝佳伴侣。其实牛肉的吃法有很多种，除了将牛肉做成牛肉干之外，我们四川还常常将牛肉切成小块的，然后加入红油料包炖煮，特别不要忘记加入白萝卜还有香菜，这两个简直就是这道菜的灵魂，要是少了其中的一样，这道菜都会顿时黯然失色。

牛肉是一种温补性的食物，而且也是有着补脾益胃的作用的，还可以补气养血，更重要的是牛肉种的脂肪和胆固醇的含量都是很低的，常吃牛肉也是不用担心会发胖的，常吃牛肉也是可以增强免疫力的。

还有一种非常美味的吃法，就是将牛肉切成小块，然后用竹签或者是木签穿起来，就成了四川的串串，不论是红卤串串还是冷锅串串还是其他的什么串串，都会非常的美味。

大家最喜欢吃哪种口味的牛肉呢？评论区来告诉我吧。

牛肉干的制作方法和配料

牛肉干的制作方法和配料如下。

配料：

牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳。

制作方法：

1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过。

2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右。晒到用手捏牛肉变硬就可以了。

4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可。

牛肉干的种类

麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干。

关于川味麻辣牛肉干和川味麻辣牛肉干窍门的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

川味麻辣牛肉干,川味麻辣牛肉干窍门

麻辣牛肉干怎么做才好吃？

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