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炒牛肉,炒牛肉用哪个部位的牛肉最好

牛肉 作者:朱如云 2022-12-04 21:28:02

今天给各位分享炒牛肉的知识,其中也会对炒牛肉用哪个部位的牛肉最好进行讲解,请看下面内容!

本文目录一览:

炒嫩牛肉的家常做法?

准备葱姜水,忽切成段姜切切片泡半个小时,把葱姜捞出来

准备葱姜蒜,青红辣椒。

牛里脊肉纵刀切片,逆着纹路切,切的薄厚要均匀,新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊?,切好的肉放到盆里,放入料酒,小苏打,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,用手抓拌均匀,朝着选陕仗一个方向搅拌,分三次倒入葱姜水,用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌,朝着一个方向搅拌,再加第三次,让肉充分的吸收水分。

一定要有耐心,用手多抓拌一会儿,让肉充分的吸收水分。

葱姜水充分的吸收后,倒入蛋清不停的抓拌,朝着一个方向搅拌。

倒入淀粉,淀粉不要放的过多,有薄薄的一层就够了,用手不停的抓拌。

再倒入一勺油,防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。

如果用铁锅炒菜,把炒锅冒烟放入一勺油,把油烧冒烟倒入盆里,再放一勺油,再烧冒烟倒入盆里,反复两次,这样就不会粘锅了,前两次的油就留着以后炒菜用吧,再放一勺凉油倒入牛肉,看视频一点也不沾锅吧,如果用麦饭石锅直接炒就可以。

牛肉滑散后放入葱姜蒜,青红番矿辣椒,快速翻炒。

少放一点盐,白糖,生抽,鸡精。

快速翻炒,少放一点水淀粉,炒的时间一定要短,肉变色就熟了,所以动作要很快。

出锅装盘简直太香了,肉非常滑嫩,

定要仔细阅读菜谱每一步的做法,材料准备齐全再去做。

炒牛肉家常做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。

怎样炒牛肉才好吃

食材准备:牛肉1块,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,下图就是所有食材了。

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

如何炒牛肉

炒牛肉的方法

食材准备:牛肉1块,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜。

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

炒牛肉做法

导语:家常菜的做法是非常多的,那么我下面教你炒牛肉的做法大全吧。

炒牛肉做法大全

芹菜炒牛

主料:黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

生炒牛肉的做法

材料

牛肉.生姜.大蒜子.大蒜叶.生抽.老抽.醋.白糖.耗油.盐.黄酒

做法

1. 热油,倒入大蒜子和生姜,加入切好的牛肉,我切的是厚片,因为是生炒,切片比较容易熟

2. 一直大火翻炒,一直炒到牛肉的里水都没有了,放调料,黄酒,生抽,老抽,耗油,少许盐,喜欢辣的放点辣椒,我放了点,更下饭。一点清水,盖上锅盖

3. 等到汤汁浓稠,还剩一点的时候,倒入大蒜叶,翻炒,ok,出锅

莴笋炒牛肉丝

材料:莴笋一根,牛肉丝

做法

步骤1:将莴笋去皮,洗净切成丝状。

步骤2:将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。

步骤3:热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。

步骤4:锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。

步骤5:莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

炒牛肉的家常做法

准备材料:主料:牛肉1块。辅料:玉米淀粉适量、盐少许、黑胡椒少许、姜蒜适量、食用油适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量。

1、牛肉切片,洗去血水。

2、牛肉里放盐,玉米淀粉,黑胡椒,水,食用油,拌匀。

3、炒牛肉片。

4、牛肉片炒至变色,放姜蒜煸炒。

5、放老抽,生抽,煸炒均匀。

6、放香菜即可关火。

7、成品图如下。

注意事项:

1、牛肉要选瘦且嫩的部分,里脊肉、辣椒条都可以。

2、牛肉切片要逆着纹路切,将纤维切断,炒出来口感比较嫩

3、牛肉切片后,用啤酒浸泡,去腥、增香,肉质鲜嫩。腌制肉片时加少许小苏打可以使肉质更软嫩。

炒牛肉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于炒牛肉用哪个部位的牛肉最好、炒牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。


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