常德牛肉粉的做法大全,常德牛肉米粉做法大全

本篇文章给大家聊聊常德牛肉粉的做法大全，以及常德牛肉米粉做法大全对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃？
• 2、常德牛肉粉的高汤秘方是什么？
• 3、常德牛肉粉做法及配方是什么呢?
• 4、关于牛肉粉
• 5、湖南牛肉粉做法和配方
• 6、常德干奄牛肉粉的做法

正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃？

常 德 牛 肉 粉 的 做 法?

用 料：

牛肉（牛腩） 一斤、大葱 一根、生姜 半块、大蒜 一头、花椒 一小撮、茴香 一小撮、

八角（大料） 两粒、干辣椒 七八根、草果 一颗、香叶 两片、五香粉（十三香）、

干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、

陈皮（或晒干的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。

步骤：

将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；

另起一煮锅，水烧开后加入干粉；

某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；

步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

请点击输入图片描述

小贴士

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；

煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；

香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；

如果有红油，可于第六步前加入少许；

如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)

关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；

一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

常德牛肉粉的高汤秘方是什么？

先制造汤底，20斤牛肉的话需求预备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适当

1. 牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水重复漂洗揉捏，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6老练捞起， 摊放在器皿内，切成3公分方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，参加牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、 八角 3个煮十分钟，小火炖煮参加盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成

牛肉的制造：

1.用盐涂改牛肉，腌制30分钟

2.牛肉切块，放入锅中加水，加姜片煮开后 15分钟捞出，切成小块

3.炒锅加油，多半热时加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油，参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水折磨。放紫草油，小火熬 30分钟，熬熟即可。

4.紫草油的制造（之前将烤面筋时提到过，天然无害的色素）：油2斤加热，紫草5克油炸， 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。

常德牛肉粉做法及配方是什么呢?

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

第一种

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量味溢匙味特鲜（某宝有售），直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

第二种

另有一种快速方法：用流水漂去血沫，切大块放入凉水锅煮开，撇去血沫，捞出切薄片，在原汤中放入五香粉和整干椒、生姜片、香叶，烧烂即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

关于牛肉粉

湖南牛肉粉制作全程：

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法

1、牛肉的腌制：

用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层，腌制30分钟

即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钏出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工

（1）、锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。（3）、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：

色拉油2斤，清水蒸气斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

一碗风行全国的牛肉粉的制作方法湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，已成功进入北京、武汉、深圳等地，正向全国各地推进，所到之处深受当地男女老少的喜爱。

常德澧县津市牛肉粉的制作方法其实也很简单：

一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。

二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起（牛肉汤也称原汁待用），摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。

三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。

四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料（这是正宗湘辣妹调料的网址）（如汤多可适当增加2-3克）和红油、八角（整个3－5个）煮十分钟，再将切好的牛肉放入用小火炖，按各地的口味再加入盐和味精。

五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中，然后舀入汤码，在上面撒点葱花即成。这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。

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常德牛肉粉制作方法

常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

楼主自己吃。可以根据自己的量来吧

湖南牛肉粉做法和配方

湖南米粉的做法及配方

第一部分：泡米粉

冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可。

第二部分：炒牛肉

1、牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿

2、油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边。

3、 放入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。

第三部分：做汤底

1、油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。

3、放盐，稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味)最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦!

当然，这个是最简单也是最经典的湖南米粉的做法，如果你有更专一的口味，更高的追求，小编接下来为您介绍几大湖南特色米粉的做法：

湖南几大特色米粉的做法

一、长沙米粉的做法

长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

制作步骤

1、这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实

2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。

3、排骨绰水。

4、姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。

5、汤沥出另放。

6、碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。

7、倒入骨汤。

8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。

9、捞出装碗。

10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

小贴士：萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。

二、常德米粉的做法

原料：猪肉、干米粉。

调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法：

1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;

2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色;

5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉;

注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。

三、湘味肉丝米粉的做法

材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽

步骤：1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。

2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。

3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。

5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。

6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。

7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。

8、最后淋入浇头，就可以了。

常德干奄牛肉粉的做法

主料

牛肉

200g

粉丝

50g

菌菇

200g

辅料

香油

适量

盐

适量

青蒜

适量

冬菜

适量

步骤

1.备菌菇，牛肉，青蒜，粉丝。

2.汤锅加水煮开，水开后下菌菇。

3.加入适量细盐同煮至菇熟。

4.汤底开后，菌菇熟透后，加入粉丝。

5.粉丝熟透后，下牛肉及青蒜。

6.加适量香油调味。

7.加适量冬菜提鲜即可。

8.菌菇牛肉粉完成。

小贴士

菌菇在下锅前，要用盐水泡洗干净。

关于常德牛肉粉的做法大全和常德牛肉米粉做法大全的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。