勃艮第炖牛肉,法式勃艮第炖牛肉

牛肉作者：岳念蕾 2022-12-04 00:54:02

今天给各位分享勃艮第炖牛肉的知识，其中也会对法式勃艮第炖牛肉进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道？又是怎样的做法呢？
2、如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉
3、如何做法式勃艮第炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道？又是怎样的做法呢？

葡萄酒炖牛肉是法式中的代表性料理，但最原始的葡萄酒炖牛肉与大家印象中的法国菜的优雅和浪漫无关。红酒炖牛肉是勃艮第地区农民的传统料理，将牛肉和蔬菜浸泡在当地生产的勃艮第葡萄酒中，与锅一起放入火炉煮几个小时，汤浓，酒香与肉香相融合，与土豆或面包一起食用。

这道菜最适合高温的铸铁锅，因为它要和锅一起放在烤箱里。如果没有适合放入烤箱的锅，可以直接在灶上煮，但要经常翻过来，以免涂抹锅。我教你牛肉的新吃法，酒进肉，好吃得不香，尖叫。

材料准备：腱肉500克，洋葱一半，胡萝卜一根，培根两个，小洋葱四个，蘑菇四个黄油10克，橄榄油2汤匙，香芹叶适量，葡萄酒400毫升，香芹茎2根，月桂叶1个百里香2根，大蒜2瓣，黄油40克2克桂皮粉

制作方法：

1.将欧芹茎月桂叶百里香捆成一捆，蒜叶去皮切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜。

2.把切好的食材都放入容器中，放入葡萄酒冷藏一夜。

3.取出腌制牛肉，分离汤，榨取牛肉不必要的水分，用厨房纸烘干表面，用盐、黑胡椒调味。在平底锅中加入黄油和橄榄油加热，将牛肉烤到表面金黄，准备。

4.然后，将前面冷藏的蔬菜(香草块除外)倒入锅中，并发出香味。

5.牛肉、蔬菜、香草茶碗、过滤后的汤放入搪瓷锅内加热，加入番茄奶油、大蒜、牛肉高汤，搅拌至煮透(有泡沫的话用勺子过滤)。放入160烤箱烤约2.5个小时。

6.最后把培根切成片，小洋葱去皮，剥一层，蘑菇切成片。烤箱时间一到，平底锅里放少量黄油，煎培根，加入小洋葱和蘑菇，炒2~3分钟左右，倒入搪瓷锅里，煮到汤变稠，用盐、黑胡椒调味，撒上欧芹叶，放在餐桌上品尝。

香草梁作用

在该食谱中，根据经典食谱添加了香芹茎、百里香和月桂叶(或鼠尾草)的混合——法国香草。这种香草块不需要很多。每只需要一两个，汤里就会有香草的味道。它的作用类似于我们煮肉时放入的肉桂、八角等。但是香草煮太久会有苦味，所以一般最好先用绳子绑起来，做成花束般的形状，进入味道后立即一次性拿出来。

如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

- 600到800克不带筋的牛肉切大块(3*3厘米),去掉明显的肥肉

- 4到5个洋葱

- 4到5个胡萝卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大葱葱白,几根欧芹茎,一片月桂叶,一截百里香,几片西芹叶,用线缠好成一小捆

- 1瓶不要太次的红酒

- 100克黄油

- 盐,黑胡椒些许

洋葱切块.用黄油炒至略透明,倒入炖锅(法国用cocotte)

牛肉也用黄油过一下,炒至断生,倒入炖锅(肉多可以分几次操作),肉汁收集起来放一边

炖锅里加红酒,盐,胡椒,香草束,胡萝卜块,小火炖几个小时.肉留锅里让其入味

次日洋葱加入再小火煨2个小时

把之前收集的肉汁加一些红酒收汁,加适量盐胡椒.也可以配法国第戎黄芥末吃

勃艮第炖牛肉,法式勃艮第炖牛肉

如何做法式勃艮第炖牛肉

用料

牛肉（牛腱肉或者牛腩） ? ?800g ?

胡萝卜 ? ?2根 ?

洋葱 ? ?1个 ?

红菜头 ? ?1个 ?

蘑菇 ? ?400g ?

大蒜 ? ?4瓣 ?

普通面粉 ? ?1cup ?

勃艮第红酒 ? ?1瓶750ml ?

百里香 ? ?1tsp ?

黑胡椒 ? ?1/2tsp ?

盐 ? ?2tsp ?

迷迭香 ? ?1/2tsp ?

勃艮第炖牛肉的做法

将蔬菜洗净，红菜头和胡萝卜去皮，蘑菇去泥。

将洋葱切片，红菜头切大块，胡萝卜也切大块（炖煮时间比较长，切的小容易煮化），蘑菇切成两半即可。牛肉洗净后沥水，用厨房纸擦拭干净，准备好铸铁锅。

先倒油，中火，放入洋葱，炒香。

再将牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出现略微焦黄

开中火，将面粉均匀的洒在牛肉上，用铲子使牛肉裹匀，翻炒一会儿。注意火候，不要让面粉沾锅了。

等到面粉也被炒的略焦黄之后，倒入一整瓶红酒，开大火炖煮

红酒煮开后，倒入胡萝卜。转中火炖煮。

中火15分钟以后，开小火，将红菜头倒入，撒上盐、迷迭香

小火慢炖30分钟之后，可以尝一下牛肉的口感。

喜欢酥烂一点口感的牛肉的话，可以放烤箱150摄氏度，加热半小时；或者用小火直接继续加热半小时，但是要注意不要煮糊。出锅后撒上黑胡椒和百里香就可以上桌叻！

炖好的红酒牛肉可以将煮好的意面放进去小火10分钟炒拌，就是法式的红酒牛肉意面啦！这款炖牛肉除了可以和意面搭配，还可以搭配白米饭、也可以做成牛肉三明治、还有做卷饼，都是可以的哦！

勃艮第炖牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于法式勃艮第炖牛肉、勃艮第炖牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

勃艮第炖牛肉,法式勃艮第炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道？又是怎样的做法呢？

如何做法国经典菜勃艮第红酒炖牛肉

如何做法式勃艮第炖牛肉

热门文章

最新文章

标签列表