如何腌牛肉比较嫩,如何腌牛肉比较嫩好吃

牛肉作者：邗靖儿 2022-12-03 23:58:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于如何腌牛肉比较嫩，以及如何腌牛肉比较嫩好吃的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、如何腌制牛肉又简单又嫩滑
2、牛肉怎么腌制才鲜嫩
3、牛肉怎样腌制才嫩滑
4、牛肉怎样腌制才嫩滑？
5、腌制牛肉最嫩的方法
6、牛肉怎样腌制比较嫩怎样腌制牛肉比较嫩

如何腌制牛肉又简单又嫩滑

腌制牛肉简单滑嫩的方法

准备的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切。

2、切好的牛肉放入到干净的容器中，然后在容器内加入一勺小苏打，再加两勺水。

3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口，放在冰箱保鲜层腌制半个小时。

4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来，用滤网把牛肉上多余的水分空干，也可以用厨房用纸吸水，然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。

5、在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

6、半个小时后牛肉就腌制好了，可以根据烹饪方式做菜，这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。

牛肉怎样腌制才嫩滑

就比如说这炒牛肉，饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩，特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴，很难吃，这是为什么呢？一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位，那牛肉的口感就会大打折扣。

很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉，其实大家知道吗？腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的，而且它们放的顺序一定不能错，顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。

所以说，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家，大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制，牛肉想不嫩都难，不信大家可以试试哦。腌制牛肉，只加淀粉还不够，多加这几样，牛肉想不嫩都难。

食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。

第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。

第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。

如何腌牛肉比较嫩,如何腌牛肉比较嫩好吃

牛肉怎样腌制才嫩滑？

做法如下

牛肉腌制又滑又嫩方法

一、牛肉腌制方法：

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

牛肉腌制又滑又嫩方法

二、五香牛肉腌制方法

材料：牛肉100克卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，

茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

牛肉腌制又滑又嫩方法

三、牛肉营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养

的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

腌制牛肉最嫩的方法

腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：

1、牛肉横着条纹切片，用盐、料酒、生抽、生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用。

2、热锅下油将芹菜、泡椒、姜、蒜下锅，加少许盐炒出香味。

3、再将腌好的牛肉入锅炒散。

4、牛肉炒散后，调入少许生抽翻炒至牛肉无血色，立刻调入鸡精炒匀出锅。

牛肉怎样腌制比较嫩怎样腌制牛肉比较嫩

1、腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。

2、腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

3、在腌制的时候可以加些糖，加糖不但可以提鲜之外，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就比较嫩。

4、腌制牛肉时可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。将水和淀粉用比例1:2调成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟后。这样在爆炒时淀粉糊还会在牛肉上形成了一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就特别的鲜香嫩滑。

5、在腌制牛肉的时候适当加入蛋清，然后腌制25分钟左右。这样以来在炒时蛋清会凝固在牛肉的表面上，减少牛肉中的营养流失和水分，还能把湿淀粉和蛋清一起使用，使其牛鲜嫩爽滑。

如何腌牛肉比较嫩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何腌牛肉比较嫩好吃、如何腌牛肉比较嫩的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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