锤子牛肉的做法,牛肉可以做锤肉吗

牛肉作者：昔冬卉 2022-12-03 21:58:04

本篇文章给大家聊聊锤子牛肉的做法，以及牛肉可以做锤肉吗对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉怎么捶打更松软？
2、锤子牛肉怎么做？
3、锤子肉片怎样做嫩滑鲜美？
4、最正宗传统手锤牛肉丸的家常做法怎么做好

牛肉怎么捶打更松软？

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味。

锤子牛肉怎么做？

是的，是叫【锤子牛肉】没错，不是骂人的，虽然在四川话里听起来有点愤慨，但完全不影响它作为美食的闪光点。

怎么样，颜值高不高？它是冷吃系列里的明星产品，极具特色。-上选新鲜黄牛肉

-老汤独料卤制，定时翻搅，保证肉质充分入味

-1万次的用心锤敲，再数小时的手撕纹理，为的是让牛肉的韧劲和嚼劲在嘴中得到充分绽放

-配用本地红彤彤的七星椒与野生花椒，管辖适中和纯正的辣味

-盐的点缀则来自当地2000多年历史井盐，其味不可言喻

鲜生家的牛肉全是黄牛新鲜宰杀，绝无冻货，所以口感十分鲜美；加上个性工艺，肉质劲道，越嚼越香；回味又有点甜，跟外面的熟货辣椒根本不屑比。

至于辣味，

锤子牛肉的辣来自自贡本地七星椒，细长亮泽，辣味纯正。同样也是经过手工剪制，使得辣味更香；厚实的花椒中和，使得辣味更淡，但又不失土生土长辣椒风味。所以，锤子牛肉是一款辣味适中、少油轻松、适合于各年龄段人群试尝的冷吃美食。（喜欢吃辣的话，鲜生也准备了专门的【加辣规格】供选用）

锤子肉片怎样做嫩滑鲜美？

嫩滑鲜美的锤子肉片做法

一个地道的广东人竟对川菜无比喜爱。本想煮个水煮牛肉解一下川菜瘾，可惜晚上没有牛肉卖了，就煮一个水煮肉片解馋。

简单美味，爱吃川菜的你不妨一试！真的非常简单好吃！

用料

里脊 ? ?400克 ?

豆瓣酱 ? ?1勺 ?

辣椒面 ? ?1勺 ?

淀粉 ? ?适量 ?

酱油 ? ?2勺 ?

干辣椒 ? ?10个 ?

盐 ? ?3克 ?

蒜 ? ?6-8瓣 ?

蚝油 ? ?2勺 ?

火锅底料 ? ?半包 ?

各种配菜 ? ?适量 ?

香菜 ? ?适量 ?

葱 ? ?适量 ?

做法

先准备里脊肉，切成1厘米厚大小的肉片，冲洗干净。

沾板上粘上淀粉，然后用锤子把肉片锤成薄片，如图上。（如果没有锤子，用上你们男朋友的保温壶敲打也行。）

然后准备好各种配菜，我自己准备了土豆、青瓜、娃娃菜、牙菜，芽菜是我的最爱，准备了有点多。

准备好干辣椒，个人爱好吃辣，所以准备了比较多，加上半包火锅底料。（这个火锅底料味道比较好）还有酸、葱、香菜，之后浇油用。

先放少许油，因为火锅底料有牛油的缘故，所以油不能放太多。热油之后放入豆瓣酱、火锅底料翻炒，翻炒火锅底料融化之后放入清水烧开。开水后放入配菜（按配菜难熟程度来放）放完配菜上锅后，放入锤子肉片，肉片烧开卷起即可。捞起放入锅中，最后把一起烧的汤也放下。

之后放入酸、干辣椒、有条件可以放少许辣椒面、葱。放完后烧热油，60度左右（锅边开始冒白烟）之后浇入。最后放入香菜即可完成。香味马上就出来了。

最正宗传统手锤牛肉丸的家常做法怎么做好

用料牛腱肉/后腿肉

500g

盐

18g

味精

淀粉

做法步骤1、精选牛后腿肉/腱子肉

2、牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

3、用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

4、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味，让牛肉丸口感更弹劲十足。

5、捞起置凉，不能浸泡。

锤子牛肉的做法,牛肉可以做锤肉吗

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