炖牛肉放花椒吗,炖牛肉放花椒吗怎么做

牛肉作者：佘捷 2022-12-03 16:12:02

今天给各位分享炖牛肉放花椒吗的知识，其中也会对炖牛肉放花椒吗怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炖牛肉放花椒大料吗
2、炖牛肉需要放花椒吗？
3、炖牛肉可以放花椒吗?

炖牛肉放花椒大料吗

炖牛肉不能放花椒、大料。

这两种调料会加重牛肉的膻味，而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用来提鲜的，适合做炖菜、煮菜，但是在炖牛肉和羊肉的时候一定不可以放。

炖牛肉的做法：在制作之前，先准备盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧汁、山楂5克，还有一小节甘蔗。

把牛肉清洗干净，切成块状，把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成段，把姜切成片状，把蒜压碎。在锅里加入适量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放进去，煮到沸腾，就可以把牛肉捞出来，放进冷水中过一遍。甘蔗中含有膳食纤维，可以去除牛肉的膻味。在锅里倒入适量的油，油热之后加入干辣椒、香叶、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入葱、姜、蒜，翻炒一会之后加入红烧汁。接着把牛肉捞出来放入另一个锅里，加入适量的清水，再放入山楂，炖煮30分钟左右，山楂中含有有机酸，可以嫩化牛肉纤维，使它更容易炖烂，加入山楂还可以解油腻。牛肉炖好之后加入适量食盐，再用小火炖煮1个小时，这样可以让牛肉更软烂。

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炖牛肉需要放花椒吗？

花椒是属于调味料，可以适当少放一点。

花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它??在很多菜肴里面都使用?到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为?花椒口感?比较辛辣，带?很强的麻辣味，不但?会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖?住?牛肉?本身?的?鲜味?，所以?我们在?炖牛肉?的时候切记?不要放?花椒?。

花椒炖牛肉做法：

准备?食材

主料?：牛肉?。

辅料?：葱、姜、蒜?、山楂?。

香料?：八角3个?、香叶?2片?、草果?1个、白芷?3克?、草寇?2个、小茴香?1克、花椒2克。

调料?：盐?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?。

1、1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。

2、锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。

3、热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。

4、然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。

5、大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。

注意事项：

炖牛肉?的时候，我们?可以根据?肉的?特性?适当?的加入?自己?喜欢香料?，5-6味?就?可以?了?，不能?随意?的添加?，那样?炖煮?出来?的牛肉?不但难吃?而且?腥味?还会?加重?。

一般?我们?大火?炖煮?半个小时?之后?，可以?挑?出里面?的料头?，不要?让?料头?味?大没过?肉味?，然后?放入?电饭锅中?再?炖煮?40分钟左右，这样?炖出?来的牛肉?不但?入味?，而且?软烂?好吃?。

炖牛肉可以放花椒吗?

熬牛肉汤的时候是不可以放花椒下去的，但是在熬羊肉的时候就可以将花椒给放下去，这是因为牛肉的腥味并不是那么的重，没有重到放花椒的地步，在熬牛肉汤的时候只需要放置六角跟葱姜就可以很好的去腥味了。

并且不管你放了多少花椒，味道都是非常重的，会破坏到牛肉汤原本的一个香味，所以在熬牛肉汤的时候一定不要将花椒给放进去。

炖牛肉禁忌：

1、炖牛肉忌放花椒

花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到，但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差。

2、炖牛肉忌放料酒

料酒是生活中常见的食材，虽然有很好的增香效果，但是并不适合在煮炖牛肉的过程中放，这样炖出来的牛肉会变得比较怪，而且汤汁喝起来味道也不好。

3、炖牛肉忌放桂皮

桂皮的香气会比较重，所以如果跟牛肉一起炖的话，那么则会影响食材的口感，而且还会影响人们的食欲。

4、炖牛肉忌放食醋

食醋的酸味比较重，如果同牛肉一起炖，那么则会影响食醋的味道，这样会使炖出来的牛肉吃起来有些发酸。

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