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2022-12-03 87 m9牛肉,m9牛肉和a5牛肉
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m9牛肉最贵。
_H獾牡燃犊梢苑治礁龅燃叮谝桓鼍褪_等级,第二个就是a等级,特别是等级,它是从1~9分为九个等级,他们也是不一样的,就是他们越往后脂肪含量越高。
m9和牛是澳洲和牛的牛肉分类等级。
M9级别的和牛,有雪花般的油花,并且分布均匀,口感也好,是高级别的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛肉味较淡,所以M9级也只能达到日本A3级和牛的水平。
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。
您问的是自助餐里的和牛M8M9是什么意思吗?M8M9表示和牛肉的等级和口感,具体如下:
等级:M9级别的牛排是最顶级的,澳洲和牛的一种分类,因按其雪花等级可分为M1至M9,M9级别的和牛雪花般的油花分布最均匀。
口感:m9级别的和牛,口感也最好,是高级别的澳洲和牛牛排,自带奶香味,上脑边这个位置的特点是肥瘦交错比例比较均匀,肉质细嫩多汁,有超级漂亮的大理石花纹,口感绵柔,入口即化,只需要放一点盐就可以吃出和牛最本质的味道来。
M7和M9牛肉是澳大利亚采用的牛肉分级,大概是从M1到M9,越到后面质量和价格就越高。个人觉得,M7和M9有一定的差别,毕竟后者的脂肪含量、肌肉度、油花分布等,都是达到M9级标准的。
当然,这仅仅是口感方面的差别,论营养同样是牛肉,差别没有想象中那么大。主要看自己追求什么,喜欢极致的口感,可以考虑买M9,追求口感的人想必也不会太在意价格。如果是追求营养,可以选择M7,口感比普通牛肉要好很多,价格也要更加便宜。
1、牛肉的分级
很多人在买牛肉的时候,知道到不同部位的牛肉有不同的价格,却不知道同样一块区域的牛肉,在质量和口感上也有区分。而这些区分,就导致了它们各自属于不同的等级,等级越高的牛肉口感、色泽、价格等就越高。普通牛肉只要几十块钱一斤,M9可以卖到几百块。
就目前来说,牛肉大概有两个标准,一个是澳大利亚的M1到M9(现在还有M10-M12),数字越靠后口感越好。另外一个是日本和牛标准,从C1到A5,一共十五个标准,最好的就是A5。根据一些官方数据的说法,在澳大利亚能够达到M12标准的牛肉不超过5%。
2、五个维度的差别
因为澳大利亚牛肉的分级标准有五个,所以M7和M9的牛肉就有了五个维度的差别。分别是脂肪度、肉色、脂肪色、皮下脂肪厚度、生理成熟度,听起来可能有些复杂,实际上就是色泽和口感。一块质量特别好的牛肉,看上去更像是一个艺术品,里面的条纹和色泽都是十分漂亮的。
M7和M9看似只差两个级别,实际上口感跨度很大。在分级中M8-M10算是一个标准,属于日本牛肉分级中的A3水平,而M7可能只有A2左右的水平。
3、具体如何选择
关于M7和M9的选择,个人认为普通家庭没必要太在意。单单从口感上来说,M7已经算是不错的水平,比一般的饲养牛肉要好很多。自己家吃牛肉,也不是去大饭店,做不出极致的口感,自然也就没必要选择极致的好牛肉。尤其是厨艺不好的人,再好的牛肉放在自己手中,发挥不出应有的作用,它也只是普通的牛肉。如果是给别人送礼,或者有重要的客人要招待,可以买一些质量偏上等的牛肉,平常没必要吃这么好。
m9牛排是澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉分类等级,以肉色深浅和脂肪分布来划分为M1至M12级。M9级别的和牛,雪花般的油花分布最均匀,口感也最好,是高级别的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出澳洲和牛,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
指的是等级。
m6-7级,虽然品质不是最高的,但对于那些不爱吃腻口的人来说,选择这种眼肉是最好的选择,它也能尝到嫩滑的味道。
m8-9级的雪花更丰富,牛奶味十足,酱汁更甜,油耗高,熔点低。所以时间易短不易长,否则一下就焦掉了。澳洲牛肉品种通常为M4至M9,这些等级是指澳洲和牛雪花。
从M4至M9,雪花含量逐渐增加,品质逐渐提高,其中M6~7牛肉相对较好。评级标准有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度,等级越高,牛肉越好。
刺身
A5级的和牛是最适合做刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干,很柴。
碳烤
A4,A3级别的和牛都可以用此方法,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑鼻,尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵,所以还是应以原味为主,适当撒上些盐就可以开始品尝。
寿司
如果是做寿司的话,A5级的和牛就不是很适合了,因为太过肥腻,尝起来口感不是最佳,A3级的和牛恰好合适,肥瘦适中。
火锅
同寿司一样,A5级的和牛也不适合作为火锅食用,应选用A3级的和牛涮锅。
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