宫廷牛肉饼的面怎么和,宫廷牛肉饼的制作方法

牛肉作者：凌格格 2022-12-03 12:26:02

本篇文章给大家聊聊宫廷牛肉饼的面怎么和，以及宫廷牛肉饼的制作方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面
2、西安宫廷牛肉饼配方？
3、宫廷香酥牛肉饼怎么和面窍门
4、宫廷香酥牛肉饼配方
5、正宗的宫廷牛肉饼和面配方

宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面

正宗的宫廷牛肉饼是死面饼。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。但自己做喜欢松软一点，孩子老人都喜欢。所以我自己是用发酵面做的，很好吃呢。

基本信息

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”

诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌“。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。

更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃。

西安宫廷牛肉饼配方？

食材清单

牛肉馅 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 250g ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?普通面粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 500g ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

大葱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1根 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?清油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 适量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 5g ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

烹饪步骤

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步骤1

普通面粉?水和面，面和成饺子面的硬度！和成团之后，面里?两小勺清油，醒15分钟！

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步骤2

醒面的时候就可以调牛肉馅了，馅里只有盐，和熟油，记住一定是熟油！搅拌均匀

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步骤3

拌好的馅！

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步骤4

面醒好之后，把面分成鸡蛋大小的小剂子！

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步骤5

拿出一个压成图上这种面片

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步骤6

用擀面杖擀成薄片，擀的面皮一头大些！放肉馅，平铺在面皮的大头上！

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步骤7

肉馅上放葱花！

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步骤8

然后卷起来

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步骤9

卷起之后竖着压扁！

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步骤10

想要皮酥，这步最关键，饼要拿起来在案板上摔打三下！

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步骤11

电饼铛放油，油热之后，电饼铛大火。可以放在电饼铛里烙了！表面金黄就熟了

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步骤12

成了！

宫廷牛肉饼的面怎么和,宫廷牛肉饼的制作方法

宫廷香酥牛肉饼怎么和面窍门

我来分享一下香酥牛肉饼怎么和面,我们先来准备食材:

配料:面粉（400克），水（200克），芝麻，牛肉（200克），调料:小葱，花椒面，胡椒面，食盐，食用油

和面的步骤:

1，盆里放入面粉，少量多次的加入凉水，揉成比较柔软的面团，（软硬度摸起来和耳垂手感差不多就可以了）

2，把和好的面，放置一旁，醒面半小时就可以了，

3，开始制作油面，（小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌，搅拌均匀，油面就做好了）

4，牛肉剁成沫，加适量食盐（盐稍稍多加点），搅拌均匀

5，小葱切葱花待用，

6，半小时后，面板上抹油，取一小团，放在面板上，用双手配合推开成长条状，一头大一头小

7，推好的面上均匀地刷上一层之前做好的油面，

8，在大的一头放上适量的牛肉馅，撒上花椒面，胡椒面，葱花，把两边往里折，然后包住卷起来，

9，卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状，撒上芝麻

10，平底锅中加入少量的油，放入饼子小火进行煎制，一面煎凝固后翻面，如此多翻几次，直到饼子煎至金黄起酥，牛肉饼就做好了。

备注:家里有电档锅的，可以用来制作

宫廷香酥牛肉饼配方

这样做出来的宫廷香酥牛肉饼，真是太香了

我做面食不喜欢看别人的做法，只想凭自己想象力去做，怎么好吃怎么做，今天交大家做一道宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼讲究颜色金黄，皮脆瓤酥，肉香浓郁，首先我们从和面开始。

2斤面粉。6克盐，2克碱，560克温水，搅拌均匀后分次加入水，边加边搅拌，面和水搅拌均匀，没有干粉时再挤压成团，这里要做到三光，揣成团后做到盆光手光，然后在拿出揉到面光。

面揉光后，然后搓成粗细均匀的面棒，刷一层油，然后在滚均匀，揪成大小均匀的面团，然后搓成面箕子。

搓成这么长，粗细要均匀，搓好的面箕子刷油后用保鲜膜封闭，封闭好的面醒40分钟。它的延展性更好。

接下来我们制作油酥，牛肉饼的层次就靠这个油酥了。

100克面粉内加入20克盐，6克胡椒粉，6克五香粉，用200度的热油200克泼入，边泼边搅，这样我们的油酥就制作完成了。

牛肉饼牛肉饼，那肯定要用到一个牛肉馅，接下来我们调制牛肉馅，牛肉末调入生姜末，盐，胡椒粉以及泡好的花椒水适量。使劲搅，顺着一个方向，使这个水能吃到肉里去，而且使肉沫能上劲，搅的同时提起来摔打，水吃到肉沫里后加入少许香油，在搅拌均匀，还是顺着这个方向。这样我们的牛肉馅就调好了，特别有弹性，今天我们放的都是基础料，主要是为突出牛肉本身的香。

接下来我们制作牛肉饼，醒好的面搓开。然后用手压扁，擀面杖擀开，擀薄后上油酥，抹上牛肉馅，然后再放葱花，撒入料粉，花椒30，小香30，八角9，桂皮6，草果6，白芷2，良姜5。

提起一边包住葱花，然后在提起，往外推，开始卷饼，拉得越薄越好，最后使劲摔，变成圆形，饼面上蘸上油，让它醒2分钟，醒好的饼胚子压开。压圆。不要压太薄。

最后上去电饼铛，三分钟一翻面，烙到两面金黄即可出锅。美味的牛肉饼就制作完成了

正宗的宫廷牛肉饼和面配方

最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀

陕西

说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。

宫廷牛肉饼的做法步骤：

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来

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宫廷牛肉馅饼是烫面还是死面

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