牛肉怎么腌制才会嫩,牛肉怎样腌制才会嫩

牛肉作者：璩芷波 2022-12-02 06:21:02

今天给各位分享牛肉怎么腌制才会嫩的知识，其中也会对牛肉怎样腌制才会嫩进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉怎样腌制比较嫩怎样腌制牛肉比较嫩
2、腌制牛肉最嫩的方法
3、怎样腌制牛肉又嫩又滑
4、如何腌制牛肉又简单又嫩滑
5、牛肉怎样腌制才嫩滑
6、牛肉如何腌制才嫩

牛肉怎样腌制比较嫩怎样腌制牛肉比较嫩

1、腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。

2、腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

3、在腌制的时候可以加些糖，加糖不但可以提鲜之外，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就比较嫩。

4、腌制牛肉时可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。将水和淀粉用比例1:2调成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟后。这样在爆炒时淀粉糊还会在牛肉上形成了一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就特别的鲜香嫩滑。

5、在腌制牛肉的时候适当加入蛋清，然后腌制25分钟左右。这样以来在炒时蛋清会凝固在牛肉的表面上，减少牛肉中的营养流失和水分，还能把湿淀粉和蛋清一起使用，使其牛鲜嫩爽滑。

腌制牛肉最嫩的方法

腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：

1、牛肉横着条纹切片，用盐、料酒、生抽、生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用。

2、热锅下油将芹菜、泡椒、姜、蒜下锅，加少许盐炒出香味。

3、再将腌好的牛肉入锅炒散。

4、牛肉炒散后，调入少许生抽翻炒至牛肉无血色，立刻调入鸡精炒匀出锅。

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

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如何腌制牛肉又简单又嫩滑

腌制牛肉简单滑嫩的方法

准备的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

牛肉怎样腌制才嫩滑

就比如说这炒牛肉，饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩，特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴，很难吃，这是为什么呢？一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位，那牛肉的口感就会大打折扣。

很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉，其实大家知道吗？腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的，而且它们放的顺序一定不能错，顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。

所以说，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家，大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制，牛肉想不嫩都难，不信大家可以试试哦。腌制牛肉，只加淀粉还不够，多加这几样，牛肉想不嫩都难。

食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。

第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。

第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。

牛肉如何腌制才嫩

用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。

步骤：

1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。

3、等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手给牛肉开始“按摩”，揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒。

4、接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀。

5、再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉。

6、最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可。

以上内容参考??百度百科-腌牛肉

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