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2022-11-30 127 干煸牛肉丝的做法视频,干煸牛肉丝的做法窍门
干煸牛肉丝的做法视频,干煸牛肉丝的做法窍门
牛肉
作者：御慧月
2022-11-30 17:59:03
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本文目录一览：
干煸牛肉丝家常做法，正宗干煸牛肉丝怎么做
干煸牛肉丝
食材明细
牛肉250g
芹菜150g
红辣椒2个
姜1小块
熟芝麻适量
生抽2大匙
盐1勺
蚝油适量
花生油适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
干煸牛肉丝的做法步骤
1
牛肉冷冻后，拿出半解冻切成约5公分长的长条。
2
芹菜洗净切大段，姜切丝。
3
干辣椒切丝。
4
放辣椒爆一下。
5
放牛肉条。
6
牛肉煸炒出水。
7
水干后放姜丝和盐。
8
放生抽和蚝油。
9
放芹菜翻炒。
10
出锅前撒熟芝麻。
干煸牛肉丝的做法视频
一、干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
二、食材
主料：水面筋200克芹菜100克
调料：姜5克豆瓣酱15克； 辣椒粉5克；花椒粉3克；酱油10克； 白砂糖7克； 盐2克；料酒15克；味精2克；花生油20克。
三、做法
1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣酱斩碎；
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
干煸牛肉丝怎么做的
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
制作方法：
(1)
将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5
～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
(2)
用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
(3)
然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
烹饪小技巧
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干煸牛肉丝怎么做？
主料
牛里脊丝250克
辅料
嫩芹菜80克
配料
郫县辣酱15克
干辣椒面1克
花椒面1克
黄酒15克
酱油15克
香醋15克
盐1克
胡椒粉少许
白糖20克
鸡粉1克
姜丝10克
葱丝5克
烹调油25克
熟芝麻少许
干煸牛肉丝的做法步骤
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1.牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
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2.把芹菜切丝备用。
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3.炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
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4.然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
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5.滗净里面多余的水份。
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6.锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
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7.用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
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8.然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
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9.然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
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10.往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
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11.炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
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12.最后撒少许花椒面炒匀。
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13.所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
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14.锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
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15.码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
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16.此菜制作即告完成。
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