卤牛肉放什么调料,卤牛肉放什么调料比较好吃

牛肉作者：简和通 2022-11-29 20:06:02

本篇文章给大家聊聊卤牛肉放什么调料，以及卤牛肉放什么调料比较好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、做卤牛肉要加哪些佐料
2、卤牛肉用什么料？
3、请问卤牛肉做法和配料
4、卤牛肉必放的四种香料是什么?
5、卤牛肉的配料
6、卤牛肉时，都需要用到哪些香料？你知道吗？

做卤牛肉要加哪些佐料

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

卤牛肉用什么料？

卤牛肉

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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！

用料

牛腱肉 4-5斤

盐（腌制用） 40-50克

牛骨头一根

小葱一小把

姜片 15克

卤牛肉配料：

桂皮 2段

沙姜 2片

草果 3个

罗汉果半个（可以不放）

八角 5个

香叶 4片

丁香 2粒

花椒 30-50粒

干辣椒（可不放）随意

甘草 2片

陈皮 2片

白芷 2片

白蔻 3个

小茴香一小把

生姜 15克

香葱一小把

老抽 50克

生抽 120克

冰糖适量

盐适量

麻油 50克

鸡精适量或不放

卤牛肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

步骤 2

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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

步骤 3

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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图??操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

步骤 4

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牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

步骤 5

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（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

步骤 6

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腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

步骤 7

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取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

步骤 8

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再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

步骤 9

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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

步骤 10

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这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

步骤 11

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肉质酥烂，入口即化的牛腩肉??

步骤 12

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喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！

卤牛肉放什么调料,卤牛肉放什么调料比较好吃

请问卤牛肉做法和配料

1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

3、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

更多关于卤牛肉做法和配料，进入：查看更多内容

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。?

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

卤牛肉的配料

材料:

卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅

做法:

1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片

卤牛肉时，都需要用到哪些香料？你知道吗？

我们都知道，其实现在在我们的日常生活中，人们都喜欢在自己的家里面制作各种各样的美食，那么我们在制作美食的时候，实际上就需要准备各种各样的香料。那么有些人就会产生这样的疑惑，就是卤牛肉的时候都需要用到哪些香料呢？你知道吗？对这个问题的回答，在我个人看来，其实我觉得需要用到的卤料有很多，比如说姜片，料酒，冰糖，酱油，食用盐，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香等，下面我们具体来了解一下。

1 姜片料酒葱

相信大家对于做卤牛肉也都是有一定的了解，我们都知道，刚开始的时候要先用牛肉水煮一遍，一般我们用清水煮半个小时左右就可以了，那么在这个时候，我们就需要放入一些姜片，料酒，葱等一些调味剂，主要就是为了能够去腥。

2 酱油食用盐八角花椒

我们都知道，其实现在大部分的年轻人都是比较喜欢吃卤味的，卤味的配料需要很多，比如说香料主要有冰糖，酱油，食用盐，花椒。八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，香茅草，干辣椒，山楂片等，这些都是我们做卤肉的时候所必须的一些香料。

所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言，了解这些方面的问题对我们都是有一定的好处的，而且现在我们生活在这样的一个年代里面，无论我们做什么样的食物，我们都要把安全放在第一位，如果有些食品确实是垃圾食品，我们应该要尽量少吃那种对我们的身体不健康的食物，我觉得自己做的最香相对来说更健康一些，以上就是我总结的一些对于这一问题的相关认识。

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做卤牛肉要加哪些佐料

卤牛肉用什么料？

请问卤牛肉做法和配料

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉的配料

卤牛肉时，都需要用到哪些香料？你知道吗？

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