炒牛肉丝窍门,牛肉丝怎么炒窍门

牛肉作者：犁长文 2022-11-29 00:05:03

本篇文章给大家聊聊炒牛肉丝窍门，以及牛肉丝怎么炒窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
2、如何炒牛肉丝嫩又好吃
3、怎样炒牛肉丝嫩又好吃
4、炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门

炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩

炒牛肉丝滑嫩的秘诀？

1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；

2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；

3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

炒牛肉丝窍门,牛肉丝怎么炒窍门

如何炒牛肉丝嫩又好吃

主料：牛里脊肉200g。

辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门

【所需食材】：牛肉半斤、青辣椒三根、腰果仁一小把、生姜一小块、小香葱三根、大蒜六瓣、干红辣椒四根、玉米淀粉适量、孜然粉少许、胡椒粉少许、蚝油适量、香醋少许、料酒适量、食盐少许。

【烹饪过程】：

1、选购新鲜精瘦的牛肉，用水清洗干净肉质表面之后，先用刀剔除掉牛肉中夹杂的筋膜，逆着牛肉的纹理，切成较薄的牛肉片，再切成较细的牛肉丝备用。

2、将牛肉丝用较大的容器装起来，再撒入适量的孜然粉和胡椒粉，并加入少量的料酒、蚝油和香醋，进行调味，用手将调味料和牛肉丝抓拌均匀。

3、根据抓拌均匀的牛肉丝的含水量多少来判断，水分丰富的话，则向碗中加入适量的干淀粉；如果较为干燥，则要将淀粉用清水调和成水淀粉倒入牛肉丝中，继续搅拌均匀。

4、将抓拌好的牛肉丝放在一旁静置腌制十五至二十分钟，腌好之后再向牛肉丝中淋入一勺左右的食用油，并且搅拌均匀。

5、将青辣椒和干红辣椒清洗干净之后去蒂去籽，再用刀切成大小合适的段，香葱洗净切成大约五厘米左右的葱段，生姜去皮切成较薄的姜片，大蒜瓣去皮，用刀拍散备用。

6、在不粘锅中倒入适量的食用油，再将锅烧热，转为小火，先将小葱段、姜片、蒜片和干红辣椒段倒入锅中，不断进行煸炒。

7、当锅内的调味料被煸炒出香味之后，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，并且将炉火转为大火，进行快速爆炒。

8、当锅内的牛肉丝被翻炒至肉丝成型，并且颜色微变之后，再倒入准备好的青辣椒段和腰果仁，进行翻炒，再撒入大约半勺的食盐进行调味。

9、当锅内的全部食材被炒至均匀入味，并且牛肉丝充分被炒熟之后，关闭火源，盛出后即可食用，香辣开胃，十分下饭。

【烹饪窍门】：

1、想要切出比较薄的肉片，新鲜的肉质十分软嫩，不易下刀，可以事先将肉块放入冰箱的冷冻室中，冷冻片刻，当肉块表面冻至定型取出之后再切，就能很容易的切出薄薄的肉片了，注意冷冻的时间一定不要太长，时间过长会使肉质被冻的过硬，更不易切割。

2、牛肉和猪肉不同，在进行切割或者改刀的时候，猪肉一般是顺着肉的纹理下刀，这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀，这样切出来的牛肉口感更加滑嫩，也容易熟。

3、在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉，主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面，从而使牛肉腌制的更加入味；淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失，这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩，不老不柴。

4、如果家里使用的不是防粘的不粘炒锅，则需要在爆炒牛肉之前在锅中加入较多食用油，这样能有够使牛肉丝充分被滑散，炒开，不易粘连和糊锅。

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