今天给各位分享卤牛肉最正宗的做法需要腌制的知识，其中也会对卤牛肉最正宗的做法需要腌制多久进行讲解，请看下面内容！本文目录一览：1、正宗卤牛肉的做法及配料2、一般卤牛肉怎么腌制3、卤牛肉最正宗的做法需要腌制4、正宗卤牛肉做法几步教你快速制作卤牛肉正宗卤牛肉的做法及配料牛肉卤制方法：所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，...
2022-11-28 76 卤牛肉最正宗的做法需要腌制,卤牛肉最正宗的做法需要腌制多久
卤牛肉最正宗的做法需要腌制,卤牛肉最正宗的做法需要腌制多久
牛肉
作者：己承
2022-11-28 18:25:02
今天给各位分享卤牛肉最正宗的做法需要腌制的知识，其中也会对卤牛肉最正宗的做法需要腌制多久进行讲解，请看下面内容！
本文目录一览：
正宗卤牛肉的做法及配料
牛肉卤制方法：所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
5、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
一般卤牛肉怎么腌制
主料：牛腱子肉750g
辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩
2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出
4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下
6、加入适量高汤煮制
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖
8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
10、这是卤好的肉
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉很多人都喜欢吃，具体做法如下：
1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好之后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。
如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。
3、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，水烧开后，还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右。
卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。
牛肉的营养价值
牛肉为常见的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有增强体质、促进康复等功效。
正宗卤牛肉做法 几步教你快速制作卤牛肉
1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
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