炖牛肉丸子的做法,牛肉丸子炖汤

牛肉作者：百泰鸿 2022-11-28 18:05:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于炖牛肉丸子的做法，以及牛肉丸子炖汤的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、炖牛肉丸子怎么炖好吃
2、煮牛肉丸子的做法
3、怎么煮牛肉丸子
4、牛肉丸子汤怎么做
5、怎么煮牛肉丸
6、牛肉丸怎么煮

炖牛肉丸子怎么炖好吃

1、把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，加入适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针搅拌均匀，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。

2、炸锅烧热，放入花生油，油温6成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出。

3、汤锅里放高汤或清水，放入两个大料瓣，放几段大葱，适量酱油和盐调味，煮开后放入丸子，大火煮几分钟，改用微火慢炖，当丸子膨胀浮起为炖好。

煮牛肉丸子的做法

纯手工牛肉丸，口感Q弹，主要在于剁肉馅和搅拌上劲上。

汆肉丸

准备食材：牛肉1000克，淀粉1汤匙，姜1块，黑胡椒粉1克，五香粉1克，盐半勺，花椒粉1克，鸡蛋清4个，料酒3勺，葱1棵

辅助食材：鸡蛋黄2个，菠菜2棵，葱1段，盐3克，鸡精1克，油3勺

具体做法：

1、牛肉切大块，放清水中浸泡去掉血水

2、切成小块，去掉多余的筋膜

3、姜去皮切成小块

4、取一些牛肉块和姜片放入料理机中搅打成肉泥

5、肉泥全部打好倒出来

6、将葱与肉泥一起放在案板上剁碎，多剁一会儿

7、剁好的肉泥放入一个大盆中

8、加入盐、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡蛋清，料酒顺时针方向拌匀

9、再分次倒入淀粉，每次倒入拌匀再倒下一次

10、用擀面杖顺时针一直搅打，再分次加入水，每次搅打至水分吸收再加下一次，一直搅至肉馅上劲

11、取一些肉馅，从虎口处挤出肉丸，另一只手拿勺子将肉丸放入烧开水的锅中

12、将肉丸全部放入锅中煮至浮起

13、捞出过凉水，牛肉丸就做好了

14、另起一锅倒入少许油，将鸡蛋黄打散倒入煎成鸡蛋皮

15、将鸡蛋皮取出切成条

16、锅中倒入少许油，将葱花放入炒香，再倒入适量煮牛肉丸的汤煮开

17、取部分牛肉丸放入煮开，撒上菠菜叶和适量鸡蛋条，再加盐和鸡精调味即可

怎么煮牛肉丸子

烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

烹饪步骤：

1、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；

2、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；

3、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；

4、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；

5、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；

6、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；

7、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；

8、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

牛肉丸手工做出来已经煮过一次了、几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。

炖牛肉丸子的做法,牛肉丸子炖汤

牛肉丸子汤怎么做

牛肉丸子汤

材料

香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

做法

1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

小诀窍

香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

材料

牛肉一斤鸡蛋一个少许香菜十三香盐鸡精海鲜酱油花椒面

做法

第一将牛肉搅成馅（最好买肥瘦都有的牛肉馅。因为那样做出来比较香）加入一个鸡蛋少许盐和十三香按自己口味轻重调试顺时针搅拌拿勺子做成丸子备用

第二将锅中加水放如海鲜酱油盐鸡精等调出汤味和放入少量花椒面等过水开后尝尝咸淡按自己口味

第三锅开后下入丸子要一起下（如果一个一个下的话建议关火等丸子全下入后在开火）等开锅2 分钟后下入香菜出锅即可

怎么煮牛肉丸

我是潮汕的，我们潮汕的做法是：

牛肉丸汤

把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。

牛肉丸粥

把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去

孜然青椒牛肉丸

主料：牛肉丸

辅料：青椒、孜然粉等

佐料：酱油、盐、味精等

制法：

1．将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用；

2．倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉

3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。

品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

香芹牛肉丸

主料：牛肉丸

辅料：西芹、西红柿等

佐料：香油、味精、盐等

制法：

1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；

2．放芹菜和西红柿下去翻炒；

3．把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；

4．放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；

品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。

牛肉丸汤粉

牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：

主料：牛肉丸、粿条（面粉、米粉、河粉）

配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限

佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等

制法：

将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮）放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。

香菇烩牛肉丸

主料：牛肉丸、香菇

辅料：辣椒、葱、姜丝等

佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等

制法：

1．将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味；

2．放入香菇和牛肉丸进行爆炒；

3．盖上盖子焖一下；

4．放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；

品评：简单实用的住家菜，绝对风味俱佳。

鲍汁牛肉丸

主料：牛肉丸

辅料：西兰花、马蹄等

佐料：盐、糖、麻油、生抽、生粉等

制法：

1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；

2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；

3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；

4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；

5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。

品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。

牛肉丸怎么煮

牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉 1000g

五香粉适量

盐适量

白胡椒适量

淀粉适量

姜汁适量

生抽适量

麻油适量

香菜适量

紫菜适量

做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

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