炒牛肉放什么嫩,炒牛肉放什么嫩又好吃

牛肉作者：侍香桃 2022-11-27 22:18:02

本篇文章给大家聊聊炒牛肉放什么嫩，以及炒牛肉放什么嫩又好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉怎么炒会嫩一些？
2、炒牛肉怎么做才嫩？
3、牛肉怎么炒才会嫩

牛肉怎么炒会嫩一些？

我们在平常的生活中经常会吃到牛肉，因为它不仅在制作过程中非常简单，而且还能够在吃肉的过程中不会长胖。但是很多人在这个牛肉的时候，总是把牛肉炒得又老又硬，感觉到非常的难咀嚼。其实牛肉在炒的过程中也是需要掌握一些技巧，只要学会了这些技巧，就能够在炒牛肉的过程中把牛肉炒得又软又嫩。

挑选

首先我们在炒牛肉之前需要挑选一些比较优质的牛肉，最好是选择一些牛里脊的部分因为他们是牛肉整体部分中最嫩的一个部分，在这个时候我们炒的过程中就会减少一些会炒硬的烦恼。同时如果没有牛里脊的话，我们也可以选择牛的后腿肉和牛柳，这两个地方的肉纤维是比较细的所以我们在炒的过程中肉质能够更加的紧实细嫩。当然我们最好是挑选一些新鲜的牛肉，在购买的时辰比较早一点的时候它的牛肉是比较新鲜的，我们在做的时候也能够更好的上手操作。

切法

除了要挑选牛肉我们在切牛肉的过程中也会影响到我们对牛肉的炒制牛肉，在切的时候是非常有讲究的，我们需要顺着牛肉的纹理进行切才能够把它的纤维切断，在咬的过程中也更好的咀嚼。如果我们在切的时候逆着纹理来进行切的话，就很容易导致我们切出来的牛肉不好看，炒起来也容易把牛肉炒散。如果我们在选择的牛肉过程中牛肉本身是比较老的而不是一些比较嫩的牛肉，我们就不能够通过直接炒制来进行炒软炒嫩，我们需要更多其他的方法来把它处理一下。

处理

当然我们在制作牛肉的过程中必不可少的一个处理方式就是放一些小苏打粉，因为小苏打粉中的化学反应能够让牛肉中的纤维断裂，这个时候我们在咬的过程中就会非常的容易炒的时候也不会让牛肉变得太散。我们在炒的时候因为火太大就很容易吸收走牛肉表面的水分，但是小苏打能够让牛肉中增加一些蛋白质，这样吸收的水分更多也会让牛肉在炒的过程中更加的软嫩。

炒牛肉怎么做才嫩？

先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。

用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量，青圆椒适量，生抽2勺，淀粉2勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，姜几片。?

大青芒果炒牛肉的做法

1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上。

2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用。芒果不切太小块，不然炒烂了。

3、切好的配菜在此。

4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。

5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。

6、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。

7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀。

8、最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

炒牛肉放什么嫩,炒牛肉放什么嫩又好吃

牛肉怎么炒才会嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2.裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

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青椒牛肉片

〖原料〗牛肉300g，青椒200g，油3大匙。

〖调味料〗料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

〖做法〗牛肉横纹切片，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙暖油，青椒切块备用。

2、热油1大匙，加入牛肉，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒块入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。

〖特点〗成菜色泽青翠，味讲鲜嫩香涩。