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2022-11-27 149 怎样爆炒牛肉最嫩窍门,如何爆炒牛肉嫩
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1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
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青椒牛肉片
〖原料〗牛肉300g,青椒200g,油3大匙。
〖调味料〗料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
〖做法〗牛肉横纹切片,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙暖油,青椒切块备用。
2、热油1大匙,加入牛肉,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒块入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。
〖特点〗成菜色泽青翠,味讲鲜嫩香涩。
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牛肉营养丰富,蛋白质含量高,成长中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒着吃,很多人都表示口感老硬,难咬易塞牙,其实是方法不对。炒牛肉要注意三个小技巧,做到这三点,牛肉怎么炒都滑嫩。加上大葱的绝妙搭配,软嫩多汁,滋味鲜香超下饭!
大葱炒牛肉
【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具体做法】
1,牛肉洗净,切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路,这样切的牛肉片口感更嫩,这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
2,切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉,充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀,静置腌制至少10分钟。牛肉腌制,这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧,不能少哦。
3,准备一些大葱,斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。
4,热锅凉油,倒入葱蒜,小火炒出香味。如果喜欢吃辣,可以再加辣椒一起炒香。
5,倒入腌好的牛肉片,大火快速翻炒。大火快炒,可以更好地锁住牛肉里面的水分,这是牛肉软嫩的第三个小技巧。
6,牛肉片很薄,特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。
7,最后倒入切好的大葱,再加入适量盐、少许白糖(增鲜),大火翻炒均匀就可以关火了。
8,盛入盘中,上桌开动吧。牛肉软嫩,大葱鲜香。两者搭配,鲜香美味又多汁,太好吃了!
总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧:(1)牛肉要垂直纹路切,破坏牛肉的纤维(2)牛肉要加淀粉腌制,锁住里面的水分。(3)大火快炒,减少内部水分蒸发。这三步做好,炒好的牛肉鲜嫩多汁
做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下,就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟,以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好,缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下,香菜稍微变软就可以出锅了。
这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好,放在手边,减少牛肉的加热时间,锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。
准备材料:牛肉350g,小红椒几个,香菜一把,姜丝适量,蒜末3份,油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状。姜洗净,切丝,蒜拍,去皮,切碎。
2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜,不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净,直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中,加入酱油、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟左右。
4.锅中倒入油,放入油,翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。
6.倒入辣椒,先翻炒变软,再放入香菜略炒出锅。
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