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2022-11-26 92 炖腊牛肉,炖腊牛肉的做法
炖腊牛肉,炖腊牛肉的做法
牛肉
作者：朱荏苒
2022-11-26 12:08:02
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本文目录一览：
西安腊牛肉制法是什么？
先准备一定量的瘦牛肉，盐，茴香粒，桂皮，花椒和姜。
首先把牛肉切割成一点一点的小肉块，对后随肉较后部位用刀划开，用盐腌制一下，让肉入味
在腌制时，冬季每缸下选用生肉，纯净水；夏季，水可稍多一些。冬季每25千克的牛肉需要加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。
先烧制老汤，然后把老汤与新配料一起烧开，当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色，刚煮的时候用碳慢慢烧，在碳火中慢炖，直至把肉炖熟。
腊牛肉怎么做？
主料： 牛肉(肥瘦) 1500克
调料： 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量
腊牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
更多腊牛肉信息见薄荷网食物库
湖南腊牛肉干炖白萝卜做法?.
主料
萝卜
650g
炖腊牛肉
1份
辅料
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
辣椒
适量
姜
适量
步骤
1.备料萝卜，熟腊牛肉（用八角，桂皮，花椒，料酒，酱油，白糖，焖煮好的了），辣椒，芹菜。
2.锅里加油，下姜片爆香。
3.炒香后再下萝卜块。
4.加适量细盐调味。
5.再加入足足的开水煮至萝卜出味微熟。
6.将煮好的胡萝卜转至钵里。
7.再加入红烧腊牛肉。
8.再加入芹菜及辣椒提味即可。
9.炉台里加入固体酒精。
10.开火后，边煮边享用。
腊牛肉的做法最正宗的做法
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。
西安腊牛肉的做法 西安腊牛肉的做法介绍
1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。
2、牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3、准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4、牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
湖南腊牛肉的腌制做法是什么？
主料：牛肋条肉
配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具：砧板、菜刀。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步：开火炖煮4小时。
第七步：四小时后取出盛碗，腊牛肉就做好了。
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