白煮牛肉的做法大全,炖白牛肉的做法

牛肉作者：琴以晴 2022-11-25 16:52:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于白煮牛肉的做法大全，以及炖白牛肉的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、白水煮牛肉的做法最正宗的做法
2、白煮牛肉的做法有哪些
3、清水煮牛肉的做法简单窍门
4、白煮牛肉的做法最正宗的做法
5、水煮牛肉的做法最正宗的做法
6、白煮牛肉的正确方法如下

白水煮牛肉的做法最正宗的做法

主料:

牛里脊肉400克大白菜适量

辅料:

蒜干辣椒花椒盐水淀粉郫县豆瓣酱生抽酱油

调料:

色拉油姜料酒1匙高汤适量花椒面辣椒面鸡蛋清

制作步骤1

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

制作步骤2

用料:牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

步骤:1.原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9.捞出来放在豆芽上。

10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!

小贴士要点:1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数:嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧!!4，这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样，味道也轻，但是绝对不寡。很鲜，食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口，我家最喜欢这一款。5，辣度自己调整，我这个算我家比较辣的程度了，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切记!!--吃完的汤不要倒掉!煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉

白煮牛肉的做法大全,炖白牛肉的做法

白煮牛肉的做法有哪些

原料

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

折叠编辑本段做法

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫-次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

清水煮牛肉的做法简单窍门

水煮牛肉是一道很受欢迎的菜肴，那么水煮牛肉该怎么做才嫩呢？下面小编推荐几种水煮牛肉的做法，一起来看看吧！

做法一

材料：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量

做法：

1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉;

2、放入淀粉，少许盐和料酒;

3、抓拌均匀腌制15分钟;

4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段;

5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条;

6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里;

7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味;

8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精;

9、倒入适量的开水，加盐;

10、水滚开，转中火;

11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火;

12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里;

13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末;

14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。

小贴士：

1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。

2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。

3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。

4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。

5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。

做法二

材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米淀粉5克、豆瓣酱10克、辣椒(红，尖，干)10克、花椒5克、大葱5克、姜3克、白皮大蒜5克

做法：

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

2、油菜、青蒜均择洗干净切成段;

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

4、花椒碾碎，辣椒切段;

5、葱切花，姜、蒜切片;

6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;

9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

做法三

材料：牛肉400克、油麦菜几颗、油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许

做法：

1、牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里，加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟;

2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

3、捞出沥干后垫入碗底备用;

4、炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状;

5、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开;

6、然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡;

7、连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中;

8、接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。

小贴士：

1、豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐。

2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

白煮牛肉的做法最正宗的做法

做法一

食材：牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片

步骤

1、我们首先就是将牛肉洗干净了，然后切成大块，冷水下锅，用大火煮开了，将血沫撇去了。

2、然后就是将葱姜切好了放入，用小火煮40分钟，直到肉熟了就可以了。

3、然后将肉盛出来，切成片，盛汤就可以食用了。

做法二

原材料：牛腱子一个、葱一节、姜几片、料酒30ml

调料：青红椒少许、红油15ml、大蒜5瓣、一品鲜30ml、醋30ml、糖5克、蚝油15ml

1、我们将牛腱子焯水，然后就是将葱姜料酒放入，倒入水漫过，炖1个小时。

2、等到煮好之后就将牛腱子晾凉了，切成片，我们冷藏是会更好切的，将牛肉汤用来煮面。

3、将大蒜砸碎了，再放入2勺一品鲜、一勺蚝油、2勺醋、一勺红油、5克糖，再放上少量的青花椒或者香菜搅拌均匀了，就可以了。

白水牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久。

2、牛肉含维生素B6

我们蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复。

3、肉含钾和蛋白质

钾是多数运动员饮食当中都缺少的矿物质，钾的水平低了，就是会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，就是会影响到肌肉的生长了。

水煮牛肉的做法最正宗的做法

水煮牛肉的正宗做法如下：

1、先将牛腱子洗净，焯水放入白酒煮开，备用。

2、锅中加水，放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒，煮开后放入牛肉。

3、煮熟后捞出切片，装盘即可。

白煮牛肉的正确方法如下

白煮牛肉的做法

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

白煮牛肉步骤1

2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

白煮牛肉步骤2

4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！

白煮牛肉步骤3

5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

白煮牛肉步骤4

6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可

白煮牛肉步骤5

7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

白煮牛肉步骤6

8、盖上保鲜膜，冷藏一夜

白煮牛肉步骤7

9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

白煮牛肉步骤8

白煮牛肉步骤9

10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片

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