醋溜牛肉片的做法大全,醋溜牛肉片的做法大全窍门

牛肉作者：伍勇捷 2022-11-24 19:07:02

今天给各位分享醋溜牛肉片的做法大全的知识，其中也会对醋溜牛肉片的做法大全窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

牛肉怎么做不老？

【醋溜牛肉】

1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。

2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。

3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。

4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。

5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。

6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。

7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。

8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。

技术要点：

1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。

2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。

3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。

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先把尖椒切成小段，姜切丝，牛肉切丁或者丝

把切好的牛肉装在碗里，加入适量料酒，鸡精，盐，生抽，胡椒粉

再搅拌均匀，腌制20-30分钟

热锅倒油，放入姜丝

倒入腌制好的牛肉，翻炒一会儿

再加入切好的尖椒丁

再次翻炒一会儿

最后加入多量的醋，翻炒几分钟就可以了！

另一个灶，烧开水

倒入洗好的西兰花，焯几分钟后，沥干水分备用

醋溜牛肉的做法

1.牛肉1000克、番茄黄豆425克1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300克、盐10克

2.牛肉飞水，再用热水冲干净

3.倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱

4.一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟

5.最后加盐调味，就可以喝了

6.番茄跟牛肉搭档，来一大碗吧，爽口又香浓

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