牛肉怎么腌制才鲜嫩好吃,新鲜牛肉怎么腌制才鲜嫩好吃

牛肉作者：集姝美 2022-11-24 06:08:02

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本文目录一览：

1、怎样腌制牛肉又嫩又滑
2、腌制牛肉最嫩的方法
3、牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

腌制牛肉最嫩的方法

腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：

1、牛肉横着条纹切片，用盐、料酒、生抽、生粉抓匀，再加入些油抓匀腌制，其他食材切好备用。

2、热锅下油将芹菜、泡椒、姜、蒜下锅，加少许盐炒出香味。

3、再将腌好的牛肉入锅炒散。

4、牛肉炒散后，调入少许生抽翻炒至牛肉无血色，立刻调入鸡精炒匀出锅。

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牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法

1、我们先要挑选几块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净之后，然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理，我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。

2、把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉里面的水分，水分太多的话，会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。

3、把牛肉中的水分挤干后，我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉，然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面，拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水，下入到牛肉里面，下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。

4、一小时后，我们把牛肉取出来，牛肉会渗出少许的水出来，这是正常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面，牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味，再继续搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的老抽上色，再搅拌均匀，然后在给上少许的生粉，来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。

5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。

6、然后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松散，变得没有牛肉味。）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法，这样可以保留牛肉的味道。

7、然后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带出来，出锅。

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