保山铜瓢牛肉,保山铜瓢牛肉火锅

牛肉作者：宏曼蔓 2022-11-24 04:34:02

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本文目录一览：

1、铜瓢牛肉火锅做法
2、铜瓢牛肉和火瓢牛肉是一样的吗
3、保山十大特色美食
4、火瓢牛肉的做法
5、火瓢牛肉做法

铜瓢牛肉火锅做法

牛肉火锅做法

材料

牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙

做法

(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。

(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

铜瓢牛肉和火瓢牛肉是一样的吗

是一样的东西。两种不同名字而已

云南火瓢牛肉，“火瓢”牛肉火锅是高级火锅技师陈林于1988年创办的,吃时用铜瓢作锅，因此得名火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉，火瓢牛肉。

保山铜瓢牛肉,保山铜瓢牛肉火锅

保山十大特色美食

保山有什么特色美食值得一试呢?下面是由我为你精心编辑的保山十大特色美食，欢迎阅读参考!

1.下村豆粉

下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。村中“驼子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。

2.火瓢牛肉

保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

3.口袋豆腐

口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。

4.永昌板鸭

永昌板鸭是保山的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国内外所熟悉，因此这里出产的板鸭以“永昌”命名。永昌板鸭具有肉质酥嫩、味道芳香等特点。

5.“大救驾”

这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的'吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊!”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

6.青龙过海汤(干腌菜)

干腌菜是云南腾冲的一种特色食品，它用当地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越(保山腾冲)，腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”。

7.坛子鸡

坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合老人和小孩。

8.大薄片

大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

9.粽包米

在滇西，人们往往称昌宁人为“油鸡粽”，称龙陵人为“酸大笋”。腾冲盛产棕包，有人甚至称其为“棕包之乡”。说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念，虽然保山、龙陵、梁河等县与腾冲相毗连，但这些地方的棕包即苦又涩，难以食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。腾冲棕包一般有两种吃法，一是煎炒(如炒粽包)，一是烧汤(棕包白鱼汤)。

10.香椿

香椿是腾冲的山蔬物产，主要于春季采摘。香椿吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，放置阳光下曝晒到六七成干，然后以烧酒、盐巴拦匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四委皆可取食，其香味十分特殊。

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火瓢牛肉的做法

火瓢牛肉，吃牛肉时用铜瓢做锅，不用现代燃气，而采用原生态火碳烹制，顾名思义“火瓢牛肉”，火瓢牛肉烹制非常讲究，云南昆明火瓢牛肉技师陈林从学徒时在保山永昌根据当地民俗研制出了美食“滇香火瓢牛肉”并注册成著名商标。为了回答该网友的问题，我特地采访了云南时尚火锅厨师网站的技术总监、滇香火瓢牛肉技师-陈林：

制作方法1,、将成年黄牛肉去血水放入用牛骨垫底的汤锅里，煮开打去血泡沫；

2、放入特制的植物料包50克煮至约4小时后捞出

3、用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用

4、将白菜、洋芋各200克放入铜锅垫底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等，

5、放入花椒、盐、浇上油冒，撒上姜，葱花即可

注：特制香料包，火瓢师傅陈林不愿透露，不过他答应如果您需要他可以收徒弟，每个地区限传授一个徒弟。您可以登录云南时尚火锅厨师网或在网上收索滇香火瓢牛肉技术、加盟什么的应该可以联系到，希望能够帮到您。