关于超好吃冷吃牛肉的做法的信息

牛肉作者：盈蕴美 2022-11-24 00:14:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于超好吃冷吃牛肉的做法，以及的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、冷吃牛肉的做法
2、冷吃牛肉好吃到停不下来
3、冷吃牛肉怎样做好吃？
4、冷吃牛肉的正宗做法四川

冷吃牛肉的做法

吃在四川，味在自贡。下面是冷吃牛肉的做法，为大家提供参考。

菜谱简介

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

材料

牛里脊肉

香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

做法

1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

小诀窍

1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的'，只需要使用1袋就够了

2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

冷吃牛肉好吃到停不下来

冷吃牛肉好吃到停不下来，这道菜是地方特色小吃简单而不清淡，老人小孩都爱吃，这样的美味在外面也是吃不到的，下面是我为大家整理了冷吃牛肉好吃到停不下来的相关信息供大家参考和使用。

冷吃牛肉好吃到停不下来1

冷吃牛肉做法

原料：

牛里脊肉、干辣椒、花椒、八角、姜片、卤粉、老抽、五香粉、孜然粉、料酒、白糖、生抽、烧烤粉。

做法步骤：

1、新鲜的`牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。

2、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。

3、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。

4、均匀搅拌以后，把它水煮开。

5、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。

6、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。

7、热锅凉油，放入牛肉开始炸。

8、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。

9、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。

10、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。

11、倒入生抽，白糖提味。

12、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。

13、干辣椒花椒提前用清水浸泡。

14、小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。

小贴士：

大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。

冷吃牛肉好吃到停不下来2

冷吃牛肉做法二

材料：

牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。

做法：

在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。

2、油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。

3、倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。

4、依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。

5、转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。

6、转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。

7、最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

关于超好吃冷吃牛肉的做法的信息

冷吃牛肉怎样做好吃？

冷吃牛肉要做得好吃在于炸牛肉与翻炒牛肉——要先炸牛肉，锅内必须多放点油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒——另起锅中小火，将干海椒和干花椒炒出香味，炸好的牛肉放进去炒，加酱油、盐、鸡精调味，陈皮水与火锅底料加进去，加水刚好没过牛肉。等水快要烧干时转大火收汁，必须等水都基本收干转小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火慢慢炕干牛肉。这样，牛肉的辣椒花椒味道出来，红油亦能慢慢熬出来。

自贡冷吃牛肉的做法

1.牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了

2.因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。注意肉条之前拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅，要把油温拉低

3.炸到看不到点点粉红色的时候，先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，油里的水汽会烧干

4.油把水汽全部烧干，又下锅继续炸，这次要转中小火，要不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊

5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色，就是炸好了，然后装盘备用

6.另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味

7.牛肉放进去一起炒，香料要加些进去，然后加酱油、盐、鸡精调味

8.陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水

9.等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一会，这样海椒面、花椒面的味道出来，红油亦能慢慢熬出来。冷吃牛肉成品图。

冷吃牛肉的正宗做法四川

冷吃牛肉的正宗做法：

用料：牛瘦肉 700g、花椒一小撮、姜片 2片、料酒或白酒 10g、冷水没过牛肉即可、食用油 200g、姜片 2片、豆豉 10g、八角 2个、桂皮一小段（约3厘米））、香叶 2片、丁香 2个、小茴香 2g、陈皮一小块（约3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 2g、绿花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、盐 7g、热水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。

步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。