牛肉怎样腌制炒起来比较嫩,怎样腌制的牛肉炒出来才嫩

牛肉作者：管香菱 2022-11-23 15:33:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于牛肉怎样腌制炒起来比较嫩，以及怎样腌制的牛肉炒出来才嫩的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？
2、牛肉如何腌制比较嫩？
3、在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？
4、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？

坚信所有人都在餐馆里边点过小炒牛肉这道美食吧？它小肉十分细嫩，吃时也是香香的辣辣特别好吃。

这时候有的人就会想了，我们自身在家里能否也做一顿那么好吃的东西小炒牛肉呢？自己家里里边做出来小炒牛肉是否会与餐馆里边的那般美味？今天小编就来给大家分享一下做小炒牛肉的具体方法吧：做小炒牛肉时，加一点“它”腌渍一下，牛肉更细嫩更入味。

第一步：先把一小块牛里脊肉清理干净以后寻找牛肉的纹理，我们一定要横向肉片的纹理切，将牛肉切割成尺寸平等的片状样子以后放进一旁备用。

提醒：其实做小炒牛肉的时候可以用牛里脊肉，由于里脊的那一部分肉质地最细嫩了，并且全是猪瘦肉，又营养又不容易柴。

第二步：切成小块的牛肉再度用清水清理干净以后泡一会儿，将牛肉里边的鲜血所有泡浸出来以后挤干水，放到一个大盆里边备用。

第三步：我们继续向装牛肉的碗里边添加一勺老抽王、一勺木薯淀粉、一勺耗油、一勺啤洒也有适量白胡椒粉，最终添加少量清水后将牛肉放进一旁腌渍到入味。

提醒：将牛肉用调味料腌渍一下能让炒出来的牛肉味儿十分入味，添加啤酒可以让牛肉口感细嫩，还能够除掉牛肉里边的腥膻味，添加木薯淀粉跟水也让牛肉口感细嫩的。

第四步：大伙儿将小米椒和小辣椒清洗以后切圈备用，大蒜剥皮以后拍一下切蒜泥备用。

第五步：热锅热油，直到油烧了后把牛肉先放进锅里面滑炒到牛肉略微泛白，将牛肉捞起来备用。

提醒：大家炒牛肉的时候一定要用快炒的形式，那样炒出来的牛肉不会粘在一起去，牛肉遇热也更加匀称。

第六步：锅里面留底油，向锅里面加入适量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒匀称以后添加一勺生抽酱油、一勺耗油，适量食盐和味精，再倒入少量清水炒出香味以后再次翻炒。

第七步：后将以前炒好的牛肉再度倒进锅里面，再次翻炒匀称以后起锅，一份美味的小炒牛肉就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的小炒牛肉的具体方法了，做出来的小炒牛肉一点都不柴，牛肉十分细嫩十分入味，牛肉口感和味儿都与餐馆里边炒出来的一样美味。

牛肉如何腌制比较嫩？

分享一个小方法，腌制牛肉时加点特殊的小东西，这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎么炒都不会老。

第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。

PS：这里注意了，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。

第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。

第三步：将食用碱水倒入牛肉当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例，大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

PS：这就是本文说的小妙招，腌制牛肉时加入一点食用碱，牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口了。

第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手搅拌均匀。

提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。

第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。

看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。

牛肉怎样腌制炒起来比较嫩,怎样腌制的牛肉炒出来才嫩

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和炖。它们很好吃，但最方便的是炸牛肉。几分钟后它就会从锅里出来。它吃起来又软又嫩，又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味。如果你不掌握正确的处理方法，它会炸得又老又腥，浪费好牛肉。

在煎牛肉时，许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键。腌制牛肉时，你要加盐和料酒。这是一种错误的方式。开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。

[炒牛肉]

配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

准备一份牛里脊，切成薄片，放入碗中，然后准备腌制。调味品是腌制的关键。如果你说错了，它很容易变老。

在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后，加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后，腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩。

接下来，把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后，我们就可以炒了。把锅里的油加热。油温升高后，将腌制牛肉倒入其中，用勺子煎。

过了一会儿，你会看到牛肉变色了。这时，先把它拿出来，放在碗里备用。接下来，再次将油倒入锅中。油加热后，加入洋葱，简单地炒一下。然后把姜和小米椒倒进锅里，炒香。

下一步，将牛肉倒回，继续炒1分钟左右，再加入适量盐和鸡精，再加入少许生酱油调味。搅拌好后，你就可以从锅里出来了。

提示：

如果炸牛肉不老，腌制的调味品很重要。这并不是随便说的那么简单。切记不要放盐，否则很容易得到柴火。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清。最后，最好添加一些食用油。

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！

首先我们准备食材：

牛肉 X 300g

青椒 X 200g

鸡蛋 X 1个

淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！

配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！

等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！

牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！

这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！

关于牛肉怎样腌制炒起来比较嫩和怎样腌制的牛肉炒出来才嫩的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

牛肉怎样腌制炒起来比较嫩,怎样腌制的牛肉炒出来才嫩

做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？

牛肉如何腌制比较嫩？

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

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