炖牛肉怎么炖的烂,炖牛肉怎样炖的烂

牛肉作者：英云亭 2022-11-23 06:44:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉怎么炖的烂，以及炖牛肉怎样炖的烂对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉如何才能炖烂？
2、炖牛肉要怎么炖才会更加烂呢？
3、牛肉怎么炖才软烂好吃
4、怎么炖牛肉才能让牛肉烂得快呢？
5、炖牛肉怎么炖才能烂

牛肉如何才能炖烂？

牛肉炖烂绝招如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉要怎么炖才会更加烂呢？

炖牛肉，第一步首先要做的是牛肉焯水，整块肉牛冷水下锅，入锅加入姜片和料酒，大火煮开，焯水2分钟，关火，捞出牛肉放至不烫手，即可切块。牛肉切块之后备用，把焯牛肉的锅清洗两遍，防止有腥味。接下里锅中加清水，加入姜片，葱段，八角，香叶，花椒，料酒，蒜瓣，茶叶，白酒，山楂，其中茶叶，白酒，山楂就是炖牛肉一定要加的，然后把焯好水的牛肉块下锅，加入适量的老抽和生抽，大火煮开，转小火炖20分钟，如果需要加土豆或者胡萝卜洋葱等，小火炖10分钟的时候，把配菜加进去一起小火炖剩余的10分钟，出锅加入适量的盐调味即可。

这么做就很简单了，20分钟就能把牛肉炖的很烂，还很入味，那么为什么是茶叶，白酒，山楂呢？白酒，比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂，含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶，含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

牛肉怎么炖才软烂好吃

牛肉炖的软烂方法如下：

1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

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怎么炖牛肉才能让牛肉烂得快呢？

牛肉味道鲜美，营养丰富，瘦肉的蛋白质含量是猪肉的两倍。牛肉可以制成很好的辅食。牛肉不易煮熟，味道也不易调节。

1.在炖牛肉之前，将切好的牛肉块在冷水中浸泡一个小时，使肉松散。泡好后放入一锅开水中洗去浮沫撇去汤汁清亮，再放葱姜少许胡椒粉，放几片萝卜，文火慢炖 . 全程小火炖，不要用大火，因为慢火会使牛肉煮得更快，肉汁会变软。不管是牛肉还是五花肉，我们都会先焯水再炖。焯水的目的是去血去污，这样炖牛肉的时候汤会比较干净。当然，从消费的角度来看，家人也会觉得这样做更卫生

2.炖牛肉不要先放盐和酱油，因为盐会使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质会沉淀，牛肉不容易炖，汤的味道也会受到影响。

3.炖牛肉时除了加入各种调味料外，还可以用纱布缝一个小布袋，里面放一点普通的茶叶。放在锅里一起炖，可以使牛肉煮得更快，增加香味。焯水后，大家将牛肉块取出，用清水洗净。这时候大部分网友直接用冷水冲洗。如果用温水冲洗，也可以稍微增加炖的时间，因为冷水冲洗牛肉块。将刚从热水中取出的牛肉的肉收缩。

4.如果是老牛肉，就更难煮了。你可以在牛肉上涂一层芥末。第二天炖的时候，把锅里的芥末洗掉，然后在锅里放点醋和料酒，这样老牛肉就容易炖了。如果你刚开始炖，我们会在里面放盐。在盐的作用下，肉会变得紧实。在盐的作用下，肉中的水分会沉淀出来，自然会延长炖煮的时间。因此，我们应该在肉炖软后加盐。

在炖牛肉的时候，大家都会加入一些配料来增加牛肉的香气和味道，比如：干辣椒、盐、冰糖和各种香料。在这些成分的基础上，我们可以加入适量的新鲜山楂。把牛肉一起煮真的可以缩短烹饪时间。

炖牛肉怎么炖才能烂

炖牛肉容易烂的方法

方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水2/4方法二：加白糖炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。3/4方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉细胞结构，使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。4/4方法四：高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅后倒入开水，合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下，焖出来的牛肉就软糯可口，回味无穷。注意加入的热水要多，否则容易糊锅

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