涪陵潮汕牛肉电话号码,涪陵金牛肉电话

牛肉作者：局晶辉 2022-11-22 00:22:02

本篇文章给大家聊聊涪陵潮汕牛肉电话号码，以及涪陵金牛肉电话对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、潮汕吃牛肉火锅哪家好？
2、关于潮汕牛肉火锅，吃之前你需要了解这些
3、潮州的朋友帮帮忙，请问潮州手打牛肉丸怎么做啊！重庆涪陵人民真的超想吃啦！
4、开福区什么地方有潮汕肉卷卖
5、临澧潮汕老牛肉火锅地址

潮汕吃牛肉火锅哪家好？

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在吃潮汕牛肉火锅这件事情上面来说，有两个问题困扰着我们：

一、全中国的牛肉火锅店那么多，怎么判断火锅店是好是坏？

二、同样一盘牛肉，别人促得很鲜嫩，而我促的却不太好吃，问题出在哪里？

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说到这两点，某位潮汕网友就要说到之前发生在外地的一件事：

那是一个周末的下午，跟一好友A聚聚，到了晚餐之间，他提议附近找家店吃潮汕牛肉火锅。我打开某团，选了最近的一家潮汕牛肉店，看评价还可以，于是我们就直接按照地址去吃。

刚走进店里没多久，A突然低声跟我说：“算了，换一间吧，这里的牛肉看起来不太好吃。”

我问：“为什么？”

他想都没想就说：“第一，这里没有生牛丸；第二，这家店没有明档；第三，肉是暗红色的，应该不太新鲜。”

我想了想说说：“别想太多了，吃顿饭还想那么多，人家评价说好吃就应该问题不大。”

他笑了说：“随你，要不要打赌？要是你觉得不好吃，你给我两百块。”

然后我们们就叫了一盘嫩肉、一盘吊龙、一盘五花腱和一盘牛肉丸。结局就是我边吃边爆粗：“肉柴到死无人，死绝酸。连牛肉丸也都没牛味的。”

他笑着说：“钱来，两百。”

确实是太难吃了，我都不好意思昧着良心说好吃。我问他：“你是怎么知道这里的牛肉不好吃的？”

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他说：“首先，牛丸全部是熟丸，稍微有点水平的店应该都有自己打的生丸。因为一头牛只有30%多的肉可以用来做火锅，剩下60%多的肉和边角料，而这其中大部分都要拿去打成牛肉丸或者牛筋丸，否则会亏本。毕竟剩下的东西在潮汕之外的地方很难有渠道消化掉。而这家店没有自己打丸，也找不到生丸，所以我在想，这家店应该没有自己杀牛，它的肉很大可能是别人卖剩的，不新鲜，是隔夜肉。

其次，没有明档，这个问题就更大了，没有明档的潮汕牛肉火锅店，都是耍流氓。因为这违背行规。肉是从后厨端出来的，这其中多少有点猫腻。

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最后，就是在我们进门时，门边那一桌食客点的牛肉是暗红色的，新鲜牛肉的颜色是红，但不是暗红。颜色暗红的牛肉，就是不太新鲜的牛肉了。

所以综合以上三点，我就觉得这家店的牛肉是次品牛肉，骗外地人还可以。或者骗你这种不懂得吃的潮汕人也还可以。”

我还是不服，接着问：“那你说为什么，我们老家很多牛肉火锅丸店都是小店，他们也没有自己打牛肉丸啊，怎么牛肉吃起来也很鲜甜啊？”

他说：“那是因为潮汕已经形成吃牛的完整产业链，有很多做牛肉丸的工厂可以消化掉不合适火锅吃法的肉。但在外地，除了个别连锁大品牌可以通过自建渠道处理这些肉之外，大多店面是做不到的，只要那些打着”每天一头牛”的，他们就必须自己打丸。”

接下去，A给我讲了许多，我那两百块就当成学费交了，其实还是挺值的。他给我总结了如何避免在吃牛肉火锅的过程中犯错误，用他的话来说，一是选店，即是上方提到的问题，二是温度、三是时间、四是顺序。

吃牛肉的第一步，就是选择一家好店，好店的最基本就是它的牛肉需要新鲜。按照行业标准，从屠宰到下锅，不超过4个小时。至于怎么分辨牛肉新不新鲜，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法。

第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。

第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。”

所以选择一间靠谱的店，是吃到一顿愉悦牛肉火锅的开始，这就是第一个关键要素。

选好了一家店之后，这时会出现一个非常有趣的问题了，明明是同一头牛的肉，有些人说好吃，有些人说不好吃，为什么会出现这种情况？

这就涉及到其他三个关键的因素了，即是温度、时间和顺序。吃潮汕牛肉火锅是需要一件有仪式感的事情，即使是在一家路边摊，他依然有着不可违抗的美食进食原则，而这些关键的因素，都是掌握在“焯肉”的人手上。每一桌牛肉火锅，每个吃肉的人其实都是这餐饭的厨师，焯的方式不对，那么牛肉基本就是被糟蹋了。

首先是温度的讲究。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。

所以大家吃牛肉火锅的时候，切忌把火开到最大，用小火才是吃牛肉火锅的正确方式。这就跟冲泡红茶不能用100摄氏度的水是相似的道理。

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其次是时间的讲究。吃潮汕牛肉火锅，焯牛肉的时候讲究眼疾手快，时间稍微久了，肉质就会大受影响。有些外地朋友会把整盘肉直接倒到锅里，然后就不理了，这样出来的肉用潮汕话形容，就是死肉和柴肉。而且不同的肉，有不同的时间要求。

最后是顺序的讲究。

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吃潮汕牛肉火锅，焯肉的顺序，最好是从瘦到肥，而且要把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤地浑浊或是浮油，影响肉的口感。

所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。

来源：正小滔朋友圈

整理：最潮阳

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关于潮汕牛肉火锅，吃之前你需要了解这些

著名的美食家蔡澜先生曾经说过“食在广州，味在潮汕”，祖籍潮州的蔡澜，尽管尝遍天下美食，却始终保留着对潮汕滋味的眷恋和执念。国人大多熟知重庆的麻辣火锅，而一向低调的潮汕牛肉火锅也是近些年才越来越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火锅比起来，潮汕的牛肉打边炉，一锅清汤甚至是清水、几盘新鲜的牛肉，外表看似简单，却鲜嫩得让人欲罢不能。

1、火锅的汤底

汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。

主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。

锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾……部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

脖仁

又叫“雪花”，是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客的欢迎，所以运气好的话，到店里还能吃得到，否则就只能看到“售罄”了。

潮汕牛肉锅的牛肉是不能冷冻的，不过脖仁在切之前却需要用干净的湿布裹起来，外面再套上保鲜袋，迅速冷冻一下，否则很难切得很薄。

匙仁

又叫匙皮，位于脖仁的下方，接近肋骨，肥瘦适中，脂肪含量比脖仁更高，所以很是鲜嫩。

匙柄

在潮汕吃火锅的时候，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

吊龙

这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼（Rib Eye），后半部分属于西冷（Sirloin）,是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

吊龙伴

又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是精华中的精华。

三花趾

又叫三花腱，三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，所以很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。

五花趾

又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。

胸口朥

又叫牛胸口油，顾名思义，就是牛胸口部位的肥肉，别看肥，涮出来却很爽脆，毫不油腻。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了，胸口朥却是越煮越香，千万别错过了这一口。

肥胼

牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，涮出来肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别蘸料，最适合做下酒菜。

嫩肉

牛臀和后腿上部的肉，肥瘦适中，鲜嫩可口。

除了鲜切牛肉，剩余次一些的牛肉和碎肉经过千锤百炼，还可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，满口的弹弹弹！

此外，牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神……妥妥的全牛宴！

牛舌

牛百叶

牛蹄筋

涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

4、配菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。

炸腐皮

潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？

沙茶酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆酱

潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

联系电话：400-118-7779

潮州的朋友帮帮忙，请问潮州手打牛肉丸怎么做啊！重庆涪陵人民真的超想吃啦！

第一步制作肉泥，使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状；第二步剔除筋膜，当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹；第三步搅拌肉泥，将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方向搅打，使牛肉丸吃水上劲；第四步，入锅烹煮，用手将肉泥挤成丸子形状，放进锅中，加入清水，用文火浸泡，初沸时取出即可。在涪陵也可以直接去鼎宣和记潮汕牛肉直接品尝！