怎么炒牛肉不老,炒牛肉不老的方法

牛肉作者：闾丘濮 2022-11-22 00:10:03

今天给各位分享怎么炒牛肉不老的知识，其中也会对炒牛肉不老的方法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴
2、牛肉怎么炒不会变老？
3、炒牛肉滑嫩不老的技巧
4、牛肉怎么炒不老？

炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。

这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称，牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。

[食材] ：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。

[调料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。

[制作流程] ：

1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。

2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。

3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。

4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。

5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。

6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。

7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。

8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。

这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！

1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。

2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。

3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。

4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。

5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。

牛肉怎么炒不会变老？

牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

炒牛肉小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

你的点赞就是我的动力

怎么炒牛肉不老,炒牛肉不老的方法

炒牛肉滑嫩不老的技巧

牛肉营养丰富，蛋白质含量高，成长中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒着吃，很多人都表示口感老硬，难咬易塞牙，其实是方法不对。炒牛肉要注意三个小技巧，做到这三点，牛肉怎么炒都滑嫩。加上大葱的绝妙搭配，软嫩多汁，滋味鲜香超下饭！

大葱炒牛肉

【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖

【具体做法】

1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。

2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。

3，准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。

4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。

5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。

6，牛肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。

7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了。

8，盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！

总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁

牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

第三：腌制码味技巧

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程

1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。

3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。

4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。

这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？

关于怎么炒牛肉不老和炒牛肉不老的方法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

怎么炒牛肉不老,炒牛肉不老的方法

炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

牛肉怎么炒不会变老？

炒牛肉滑嫩不老的技巧

牛肉怎么炒不老？

热门文章

最新文章

标签列表