豆瓣酱牛肉,豆瓣酱牛肉卤怎样做

牛肉作者：买书竹 2022-11-21 18:50:02

本篇文章给大家聊聊豆瓣酱牛肉，以及豆瓣酱牛肉卤怎样做对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、酱牛肉怎么做好吃
2、豆瓣酱牛肉怎么做好吃
3、郫县豆瓣酱炖牛肉怎么做
4、怎样在家做牛肉豆瓣酱
5、牛肉酱的做法

酱牛肉怎么做好吃

主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤：

1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

豆瓣酱牛肉怎么做好吃

大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮

炒香料和酱　↓

炒肉　↓

加混合酱汁　↓

加水炖煮　↓

为何选择这些香料？大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味为何用酱？酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。怎么炒香料？①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。为何用这几种汁？老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。

豆瓣酱牛肉,豆瓣酱牛肉卤怎样做

郫县豆瓣酱炖牛肉怎么做

郫县豆瓣酱炖牛肉的制作方法如下：

主料：牛肉700g

辅料：葱适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，蒜适量，姜适量，酱油适量，水适量、大料适量

步骤一：牛肉放入锅内加适量清水。

步骤二：加入葱、姜、蒜、大料。

步骤三：倒入适量酱油。

步骤四：加入适量食盐、豆瓣酱。

步骤五：搅拌均匀。

步骤六：开始炖煮60分钟。

步骤七：出锅装盆。

怎样在家做牛肉豆瓣酱

用料

牛肉 800克

海天辣豆瓣酱 800克一瓶

小米辣 2斤

蒜两整个

姜 6片

大葱白三分之一

白糖适量

芝麻适量

鸡精适量

油适量

私房牛肉豆瓣酱的做法

牛肉切粒，小米辣剁碎，姜蒜切沫，葱切薄片。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤1

热锅倒入菜籽油和色拉油没过锅底，稍微多一点没关系，放入葱姜蒜中小火炒香。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤2

放入牛肉粒，翻炒至变色。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤3

放入小米辣，翻炒至辣椒变软，加入一瓶海天黄豆酱翻炒均匀，中小火慢慢熬，把水分熬干。

私房牛肉豆瓣酱的做法步骤4

水分吸干加点白糖、鸡精、白芝麻（可加可不加）翻炒均匀，出锅。私房牛肉豆瓣酱的做法步骤5

装瓶密封好。

牛肉酱的做法

主料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣酱100克。辅料：香料（葱姜，洋葱，香菜，花椒，香叶，桂皮）适量。

1、锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮）。

2、小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。

3、有用户爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。

4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放。

5、用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了。

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