炖牛肉放凉水还是热水,炖牛肉是放热水还是放凉水

牛肉作者：晋秋巧 2022-11-21 06:51:02

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本文目录一览：

1、炖牛肉用凉水还是热水为什么
2、炖牛肉时，应该使用热水，还是使用冷水吗？简单美味的诀窍是什么？
3、煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅
4、炖牛肉是开水下锅还是冷水下锅

炖牛肉用凉水还是热水为什么

如何炖牛肉：

要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮进程中，盐要放得迟，水要1次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前1天，用芥末在肉面上抹1下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉1起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉时，应该使用热水，还是使用冷水吗？简单美味的诀窍是什么？

炖牛肉的时候用热水，不能用冷水，否则就会炖老了，肉嚼不动。炖牛肉的时候，先泡，后焯水，放热水炖牛肉，放入电压力锅中，放上一些调料，放些茶叶包，加些啤酒，35分钟就可以好了，这样炖出来的牛肉就会很软烂。

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煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅

1煮牛肉汤冷水还是热水

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

?2牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。

?3煮牛肉汤用什么锅最好

建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。

炖牛肉是开水下锅还是冷水下锅

牛肉是我们生活中受欢迎的肉类食品。比猪肉好吃，肉质嫩滑，营养价值特别高，所以很多人更喜欢吃牛肉。牛肉无论是炒还是炖都很好吃。今天就来说说炖牛肉的做法。炖牛肉不难做，但是需要掌握一些技巧。比如炖牛肉，记住这三个“不要”。不然味道重，有柴火味。

1.不要直接炖。

一般肉的血量比较多，牛肉也包括在内，所以炖之前先用清水泡一下，不要直接放锅里炖，不然炖出来的牛肉会有腥味。牛肉洗净后，放入水盆中，在水中浸泡2小时，让牛肉中的血水溶出。泡的时候换两次水，牛肉再炖一会儿会更鲜美。

2.不要用错水

炖牛肉应该用冷水煮。很多人会用开水煮，以为这样可以节省时间。其实这也是不正确的。用开水炖，牛肉的蛋白质会凝固，肉质也会变硬，这样煮久了也不会烂，吃起来很有木头味。冷水煮可以一起把牛肉残留的血水擦掉，保持牛肉鲜嫩。

3.中间不要加冷水

有些人炖牛肉的时候，一开始没有放足够的水。结果炖到一半的时候，水都快干了，中间还会加冷水。但这也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜香。如果要加水，就要加开水，以免影响牛肉的口感。

炖牛肉的正确方法:

1.先将泡好的牛肉冲洗干净，切块备用。锅中放油，烧热，放入姜片和葱蒜爆香，然后将牛肉放入锅中，倒入足够的水(不要牛肉块)，放入八角、冰糖和酱油，大火烧开。

2.煮沸后转小火慢炖1小时左右。最后加入适量的盐和西红柿。酸味会更鲜美，然后转高火炖着吃味道。然后就可以出锅了。

炖牛肉的时候一定要记住这三个“不要”，这样炖出来的牛肉才会入味，否则会有鱼腥味和柴火味。你知道吗？在这里给大家提个醒，牛肉太烫了，夏天要少吃，不然容易酸。

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