芹菜牛肉馅包子的做法,芹菜牛肉馅包子的做法大全

芹菜作者：公良康平 2022-11-19 09:44:01

本篇文章给大家聊聊芹菜牛肉馅包子的做法，以及芹菜牛肉馅包子的做法大全对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、芹菜牛肉包子怎么做好吃
2、芹菜牛肉包做法
3、这两样食材一起做馅料，蒸包子吃最香，鲜香多汁，秋天吃它特营养
4、牛肉芹菜包子的做法

芹菜牛肉包子怎么做好吃

。因为这种包子的馅儿是大众口味儿，好多人都非常喜欢。其实下面就可以介绍一下，如何把这种芹菜牛肉馅的包子蒸的更好吃。

一、馅用料

1、馅：牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜适量

2、馅调味用料：花椒水适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油适量、盐适量

二、面皮用料

普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水适量

牛肉芹菜包子的做法：

1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。

2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。

4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。

5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。

10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

成品图：

牛肉芹菜蒸包制作技巧：

1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。

2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水。

4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。

我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。

芹菜牛肉包做法

牛肉芹菜包

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牛肉大包子

我最喜欢搭配芹菜

从发面、调馅开始

一步一步

手把手

交给你怎么包发面大包

厨房小白们

也能轻松搞定

食材

包子馅

牛肉碎、猪肉碎

大葱、芹菜

盐、蚝油、五香粉、生抽、麻油、花生油

包子皮

中筋面粉

水、酵母

具体做法

和面发面

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1、包包子的面，软硬适中就行。大约5碗面粉，2碗水的比例和面。其实我从来也没这么量过，眼一看手一揉就有数了，熟能生巧吧。

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2、别忘了放酵母。

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3、一边往面里倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

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4、盖上保鲜膜，醒发两小时以上。如果室温在20°左右，和面时可以用凉水，若温度较低，要用36°左右的温水，否则醒发时间不确定。

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5、两小时以后，扒开面团看看，很多像海绵一样的气孔，面发好了。

调馅

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1、准备牛肉和猪肉碎，比例大约为3：1。

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2、根据馅的多少，加适量盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油，然后逆时针划圈搅拌均匀，一直朝这个方向划圈。

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3、芹菜择掉老叶洗干净，切成小丁，绞肉机绞碎。

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4、绞好的芹菜会出很多汁，不要倒掉。将汁倒入肉馅里，还是逆时针划圈搅拌，直到汁完全被肉吸收。

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5、倒入芹菜，还是逆时针划圈搅拌均匀。

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6、最后加入花生油若干、麻油少许锁住水分，还是逆时针划圈搅拌均匀。

做包子

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1、面板上洒上干面粉，发好的面团取出揉一会，搓成长条，切成小剂子，用手掌压平。

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2、用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面片，面板上要洒干面粉。一次擀三五个，其它面团要用棉布或保鲜膜盖好。

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3、开始包包子。随你喜欢或擅长，包成圆的长的都行，只要能把馅包住。

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4、看包子的大小，一会参考蒸的时间。

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5、依次把包子都包好，垫上油纸，摆到蒸笼里。用玉米皮更好，纯天然的，不过玉米皮要提前泡软，还要区分正反，有点麻烦。不要急着上锅蒸，再醒发约15分钟，具体时间要根据室温和刚开始包的时候面醒发的程度来定。

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6、上锅蒸，锅里要多添水，大火烧开后，转中火蒸15钟，再转小火蒸5分钟。关火后不要急着开锅盖，至少等上10分钟。锅里温度太高，猛一开锅遇凉气，面皮容易回缩，像被开水烫了似的。

总结一下可能造成面皮不软和的原因：

1、两次醒发：和好面醒发，包好包子蒸之前醒发，都要发好；

2、面粉受潮后不容易醒发；

3、酵母放置时间太长失去了效力；

4、酵母放的太少；

5、室温太低；

6、和面时水温过高，把酵母烫坏了；

7、上锅蒸的时候，中间不能停火或随意改变火力大小；

8、关火后马上开锅导致高温包子迅速遇凉；

9、不锈钢的锅具要把锅烧热后再放入包子，其次锅盖不吸水，水蒸气会滴下来，滴到哪哪的面皮就出问题。建议配备竹子或木头的蒸笼和锅盖

发面做包子、馒头、大饼等

对于没动手尝试过的来说

会感觉很难、很麻烦

其实

就是难者不会，会者不难

刚开始面发不好

包的包子不好看等

都不是事

多造几次就好了

芹菜牛肉馅包子的做法,芹菜牛肉馅包子的做法大全

这两样食材一起做馅料，蒸包子吃最香，鲜香多汁，秋天吃它特营养

牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种微量元素，具有强筋壮骨、补虚养血、增强身体免疫力的作用。牛肉的营养价值很高，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之的说法。而青菜具有一种独特的清香，这种芳香有安神镇定、增进食欲的作用，芹菜可以促进食欲，大量的粗纤维，还可以润肠通便，和牛肉搭配在一起做成包子馅，可以号称黄金搭档了，荤素搭配营养也更全面，味道鲜香家人都很喜欢吃，芹菜炒牛肉，芹菜牛肉馅都是非常不错的做法。

这里要分享的芹菜牛肉包子做法也特别简单，包子想要好吃除了面皮的部分要松软之外，馅料的部分鲜嫩多汁才是最香的。牛肉做馅料，剁碎后先加入配料腌制入味，然后分几次少量的添加清水，搅拌至牛肉上劲吸饱水分，这样做出来的牛肉馅鲜嫩多汁，口感特别棒。芹菜的部分也需要做一些简单的处理，芹菜本身水分很多，切碎后容易出很多汁水，做馅料容易漏汤汁。我们需要先用盐把芹菜腌制脱水挤干水分，再和牛肉馅混合在一起做馅料，这样做出来的芹菜牛肉馅口感最佳。大人孩子都很喜欢吃，每回蒸一锅都吃不够。入秋后，遇到此菜我从不还价，45元一斤，营养极高，蒸包子吃最香。接下来一起来看看详细做法吧。

【芹菜牛肉包子】

准备食材：芹菜适量、牛肉一小块。

面皮的食材：面粉300克、水150克、酵母3克、糖10克。

准备配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉。

详细做法：

1、把面粉、水、酵母和糖放入盘子里揉成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、芹菜洗干净切碎，加入适量的盐腌制出水，挤干水装盘待用。

3、牛肉洗干净剁碎，建议手动剁碎口感更佳。加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和适量胡椒粉搅拌均匀。分次少量加入水搅拌至牛肉上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟入味待用。

4、把处理好的芹菜碎和牛肉馅混合在一起，加入少许的植物油搅拌均匀。（这里不需要额外加盐调味了，因为芹菜里已经加盐腌制过，带有咸味了）。

5、发酵好的面团取出揉至排气。

6、将面团揉至光滑，分成12等份。

7、取一小块面团，擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量牛肉馅料。

8、包好收口即可。剩下的面团也是同样的方法包好待用。

9、包好的包子，垫上油纸，放入蒸笼里继续发酵至2倍大。

10、锅上气后，放入包子上锅蒸20分钟，关火焖上5分钟，再揭开盖子拿出包子。

蒸好的包子取出装盘上桌即可享用，这样一道家常版的：芹菜牛肉馅包子就做好啦，趁热吃鲜香软乎，芹菜牛肉馅鲜嫩多汁，面皮香软美味，非常开胃又好吃。早餐吃它再合适不过了，比面包馒头香多了，营养好吃又顶饱，蒸一锅出炉，上桌就被光盘了，全家人都很爱吃，蒸一蒸营养好吃不上火。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食谈烹饪小贴士：

1、牛肉馅提前加入配料拌匀腌制入味，分次加入适量的清水一起搅拌至牛肉吸饱水分，这样做出来的牛肉馅鲜嫩多汁。

2、芹菜本身水分很多，直接切碎了包馅料容易出水，所以需要先用盐腌制脱水，挤干水分再做馅料，这样包出来的芹菜口感清脆，特别香。

3、蒸好的包子别着急马上出锅，需要先关火焖上5分钟左右，这样蒸出来的包子放凉了也照样松软不塌陷。揭盖的时候注意别让水滴滴在包子上。

牛肉芹菜包子的做法

材料

面粉：适量; ?牛肉馅：1块;

芹菜: 1把; ?白菜: 1棵;

料酒：适量; ?酱油：适量; ?胡椒粉：适量; ?鸡精：适量; ?食盐：适量; ?葱：适量; ?姜：适量; ?蚝油：适量; ?玉米油：适量; ?香油：适量; ?水：适量;

牛肉芹菜馅包子的做法

将切下来的牛肉边角料剁成馅

芹菜洗净后切成末

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牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止

加入葱姜末拌匀

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加胡椒粉、鸡精、盐拌匀

倒点蚝油拌匀

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加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦

芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜

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将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味

发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见详解好吃的手工馒头 ; ;

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将剂子按扁

擀成中间后边缘薄的圆面片

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在圆面片上放适量馅料，包成包子

包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟

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凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点

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